{"id":160827,"date":"2026-05-18T02:13:03","date_gmt":"2026-05-18T02:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=160827"},"modified":"2026-05-18T13:09:45","modified_gmt":"2026-05-18T13:09:45","slug":"la-cocina-del-18-de-mayo-de-1810-que-se-comia-el-dia-de-la-escarapela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-cocina-del-18-de-mayo-de-1810-que-se-comia-el-dia-de-la-escarapela\/","title":{"rendered":"La cocina del 18 de mayo de 1812: \u00bfQu\u00e9 se com\u00eda el d\u00eda de la escarapela?"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La cocina del 18 de mayo de 1812: \u00bfQu\u00e9 se com\u00eda el d\u00eda de la escarapela?<\/strong><\/h3>\n\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-media-max-width=\"560\"><p lang=\"es\" dir=\"ltr\">Escrapela Argentina: San Mart\u00edn, Belgrano, el ex Papa\u2026 y Milei con la bandera inglesa <a href=\"https:\/\/t.co\/8vKMBTb32E\">https:\/\/t.co\/8vKMBTb32E<\/a> <a href=\"https:\/\/t.co\/OY7nj7qJ8y\">pic.twitter.com\/OY7nj7qJ8y<\/a><\/p>&mdash; Palermo Online Noticias (@palermonline) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/palermonline\/status\/1924088500434997311?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">May 18, 2025<\/a><\/blockquote> <script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fue creada en 1812, por solicitud de Manuel Belgrano, durante el Primer Triunvirato como distintivo en las Provincias Unidas del R\u00edo de la Plata. En 1935 el Consejo Nacional de Educaci\u00f3n instituy\u00f3 al 18 de mayo como D\u00eda de la Escarapela, uno de nuestros emblemas patrios m\u00e1s representativos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tuvo como objetivo unificar los colores del ej\u00e9rcito, distinguirse de los enemigos y fomentar la unidad nacional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los argentinos y argentinas utilizamos esta insignia del lado izquierdo del pecho, en las fechas vinculadas a su creaci\u00f3n (18 de febrero), durante toda la Semana de Mayo (desde el 18 al 25), y tambi\u00e9n en d\u00edas festivos nacionales, tales como el D\u00eda de la Bandera (20 de junio) y el D\u00eda de la Independencia (9 de julio).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mientras se gestaba la Revoluci\u00f3n de Mayo y Belgrano ped\u00eda al Triunvirato una escarapela nacional, en las cocinas porte\u00f1as se cocinaba a le\u00f1a, se usaba grasa y no se conoc\u00eda el aceite de oliva.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquel viernes 18 de mayo de 1812, los aromas que flotaban en el aire porte\u00f1o eran bien distintos a los de hoy. La gente no hablaba de brunch, ni de flat white, ni de empanadas veganas. No hab\u00eda delivery ni freezer. Era tiempo de cazuela humeante, de infusiones de yuyos, de dulce de batata con queso de campo, y de mate cebado con bombilla de asta.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una cocina sin patria, pero con sabor criollo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corr\u00eda el \u00faltimo aliento del Virreinato. No exist\u00eda a\u00fan una identidad nacional, pero la cocina ya hablaba en criollo. En las pulper\u00edas, conventillos y casas altas del centro colonial, se com\u00eda con saz\u00f3n espa\u00f1ola, ingredientes ind\u00edgenas y hambre americana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las mesas humildes del pueblo, el men\u00fa del d\u00eda pod\u00eda incluir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Guisos de charque<\/strong> (carne salada y secada al sol) con porotos o ma\u00edz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Humita en chala<\/strong> o en olla, tra\u00edda por las ra\u00edces quechuas desde el Alto Per\u00fa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Puchero criollo<\/strong>: un caldo espeso de carne, zapallo, papas, ma\u00edz, cebolla y aj\u00ed molido.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tortas fritas<\/strong> hechas con grasa vacuna, sin az\u00facar, con gusto a tierra y a hogar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pan casero<\/strong> al rescoldo, sin levadura, con harina de trigo o ma\u00edz.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las casas de m\u00e1s alcurnia, se serv\u00edan asados al asador, pasteles de carne con aceitunas (espa\u00f1olas), empanadas salteadas, y postres como la <strong>mazamorra con leche<\/strong> o la <strong>dulce ambros\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfY qu\u00e9 se tomaba en las tazas? Infusiones con historia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 era casi un lujo, m\u00e1s bien reservado para las clases altas y los salones de tertulia. El t\u00e9, una rareza brit\u00e1nica. Pero el mate&#8230; \u00a1el mate era la patria l\u00edquida!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mate amargo o dulce<\/strong>, cebado en calabazas curadas y compartido entre vecinos, soldados y se\u00f1oras.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Infusiones de yuyos<\/strong> como poleo, menta, cedr\u00f3n o carqueja, que serv\u00edan tanto para aliviar el est\u00f3mago como para charlar bajo el alero.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chocolate caliente<\/strong>, hecho con cacao tra\u00eddo del Alto Per\u00fa y mezclado con agua o leche, endulzado con ca\u00f1a o miel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aguardiente y el vino patero tambi\u00e9n circulaban entre las mesas y los fuegos, aunque m\u00e1s en los festejos que en la diaria.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comer era un acto revolucionario<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras se discut\u00eda en el Cabildo qu\u00e9 hacer con el virrey Cisneros, el pueblo hac\u00eda patria con la cuchara. Comer en comunidad, cebar un mate al otro, repartir una tortilla, eran actos silenciosos de una sociedad que a\u00fan no sab\u00eda que al lunes siguiente estallar\u00eda la historia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfY vos? \u00bfAlguna vez pensaste qu\u00e9 com\u00edan nuestros patriotas mientras tej\u00edan con palabras la independencia?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina del 18 de mayo de 1812: \u00bfQu\u00e9 se<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":160828,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[5350],"class_list":["post-160827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-escarapela"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160827"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175702,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160827\/revisions\/175702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/160828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}