{"id":161607,"date":"2025-06-06T14:53:14","date_gmt":"2025-06-06T14:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=161607"},"modified":"2025-06-06T14:53:17","modified_gmt":"2025-06-06T14:53:17","slug":"la-noticia-del-cierre-de-franca-y-sal-dos-restaurantes-premiados-por-la-guia-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-noticia-del-cierre-de-franca-y-sal-dos-restaurantes-premiados-por-la-guia-michelin\/","title":{"rendered":"La noticia del cierre de Franca y S\u00e1l, dos restaurantes premiados por la Gu\u00eda Michelin"},"content":{"rendered":"\n

Cocinar en Argentina: una ruleta rusa con sart\u00e9n al rojo vivo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los costos de la gastronom\u00eda est\u00e1n alcanzando niveles rid\u00edculos. Harina, huevos, carne, l\u00e1cteos, bebidas, luz, gas, alquiler, monotributo, cargas sociales, delivery, mantenimiento de equipos, limpieza, tasas municipales, y encima la AFIP exigiendo como si se tratara de una pyme suiza. Todo esto mientras el ticket promedio se desploma porque nadie quiere (ni puede) pagar $20.000 por una cena.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn kilo de mozzarella aument\u00f3 un 300% en menos de seis meses. La carne se fue al carajo. El aceite es un lujo\u201d, confiesa un parrillero de Caballito. \u201cLa gente no viene, y cuando viene, comparte una entrada entre tres y pide agua de la canilla\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A eso se le suma un fen\u00f3meno que ya es norma: la inflaci\u00f3n en d\u00f3lares. \u201cHoy es m\u00e1s caro comer en Palermo que en Madrid o Lisboa. \u00bfC\u00f3mo sosten\u00e9s eso con salarios de miseria?\u201d, se preguntan en voz baja, entre cocineros y mozos que ya buscan trabajo en otra cosa. En lo que sea. Porque si antes hab\u00eda una fantas\u00eda de \u2018salir adelante laburando\u2019, ahora lo \u00fanico que crece es la cuenta de Edenor.<\/p>\n\n\n\n

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Una Gu\u00eda Michelin en un pa\u00eds que cocina con fuego de deuda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La noticia del cierre de Franca<\/strong> y S\u00e1l<\/strong>, dos restaurantes premiados por la Gu\u00eda Michelin, fue la gota que rebals\u00f3 la olla. Ya ni los elegidos, los bendecidos por la cr\u00edtica internacional, pueden subsistir en esta econom\u00eda de ruleta rusa y bistur\u00ed sin anestesia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl pa\u00eds explota en c\u00e1mara lenta\u201d, dice un chef con 25 a\u00f1os de trayectoria. \u201cPero mientras Milei grita libertad en TikTok, los gastron\u00f3micos contamos las servilletas para que no se las lleven los clientes\u201d. As\u00ed, el deterioro cotidiano se vive como un tango que ya fue escrito: \u201cTe enga\u00f1aron, hermano, como en los viejos tiempos. Te vendieron humo y compraste la soga con la que ahora te ahorc\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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El delantal como bandera: cocineros, mozos y lavacopas como los nuevos h\u00e9roes del ajuste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda, ese sector que tanto le dio a Buenos Aires en identidad y en divisas, est\u00e1 siendo empujado al abismo. Mientras tanto, el Gobierno canta loas al d\u00e9ficit cero como si fuera un dogma b\u00edblico. Pero \u00bfde qu\u00e9 sirve el equilibrio fiscal cuando se vac\u00eda la heladera, se apagan las hornallas y se llenan las calles de gente que busca changas?<\/p>\n\n\n\n

Las marcas de aceite importado no llegan m\u00e1s. El vino se convirti\u00f3 en un lujo esnob. El pan est\u00e1 racionado en algunas panader\u00edas de barrio. Y los emprendedores que apostaron por abrir un caf\u00e9, una vermuter\u00eda, una rotiser\u00eda de barrio, ven c\u00f3mo sus sue\u00f1os se pudren como tomate olvidado en heladera sin fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

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Y sin embargo, un 30% cree…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que decirlo sin vueltas. A pesar de la realidad que arde en los platos vac\u00edos, un tercio del pa\u00eds sigue bancando a Milei, como si la motosierra fuera un b\u00e1lsamo. Se aferran a la fantas\u00eda de que \u00abesto es necesario\u00bb, \u00abes culpa de los anteriores\u00bb, \u00abya va a mejorar\u00bb. No lo ven, o no lo quieren ver. Como en el tango \u201cDesencuentro\u201d, creen que la vida es un billete marcado y que el cambio viene en la pr\u00f3xima vuelta.<\/p>\n\n\n\n

Pero el pa\u00eds se cocina lento, a fuego m\u00ednimo, y lo que huele no es el perfume de un buen guiso criollo, sino el tufo de la desesperanza. Y mientras tanto, la cocina argentina, la de verdad, la de barrio, la de autor, la de esfuerzo, est\u00e1 siendo asfixiada por una pol\u00edtica econ\u00f3mica que s\u00f3lo entiende de Excel, no de ollas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfHasta cu\u00e1ndo podr\u00e1 resistir la cocina porte\u00f1a? \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s tiene que pasar para que ese 30% despierte? \u00bfCu\u00e1ntos platos vac\u00edos hacen falta para entender que el hambre no se combate con ideolog\u00eda ni con arengas desde YouTube?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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