{"id":163167,"date":"2026-07-13T06:01:51","date_gmt":"2026-07-13T06:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=163167"},"modified":"2026-07-13T12:21:55","modified_gmt":"2026-07-13T12:21:55","slug":"desayuno-con-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/desayuno-con-ciencia\/","title":{"rendered":"Desayuno con ciencia"},"content":{"rendered":"\n

Desayuno con ciencia: dos huevos por d\u00eda para cuidar el coraz\u00f3n (s\u00ed, le\u00edste bien)<\/h2>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas nos dijeron que los huevos eran enemigos del colesterol. Pero la ciencia, como el tango, siempre tiene un segundo acto: un nuevo estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition<\/em> acaba de patear el tablero.<\/p>\n\n\n\n

El equipo de Jon Buckley, investigador principal, trabaj\u00f3 durante cinco semanas con voluntarios y tres tipos de desayuno\/dieta:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Uno cargado de grasas saturadas y colesterol.<\/li>\n\n\n\n
  2. Otro, tambi\u00e9n con muchas grasas saturadas, pero poco colesterol.<\/li>\n\n\n\n
  3. Y el tercero: dos huevos por d\u00eda, altos en colesterol, pero con muy poca grasa saturada.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    El resultado fue inesperado para quienes todav\u00eda repiten viejos mitos: solo el grupo que desayun\u00f3 huevos todos los d\u00edas logr\u00f3 bajar el LDL, el famoso \u201ccolesterol malo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \u00bfPor qu\u00e9 pasa esto?<\/h3>\n\n\n\n

    Buckley lo explica sin vueltas:
    \u201cEl problema no es el colesterol que viene en la comida, sino la cantidad de grasas saturadas que solemos comer junto con \u00e9l. Los huevos son un caso raro: tienen colesterol, pero casi nada de grasas saturadas. Eso los salva\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Traducido: la combinaci\u00f3n cl\u00e1sica de huevo con panceta o fiambres grasos s\u00ed es un problema. Pero el huevo en s\u00ed, bien acompa\u00f1ado, es una joya.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    M\u00e1s beneficios en la sangre<\/h3>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s de reducir el LDL, el desayuno con huevos mejor\u00f3 otros marcadores card\u00edacos. Todav\u00eda se investigan los mecanismos, pero todo indica que los huevos pueden formar parte de una dieta equilibrada sin miedo.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    Diagn\u00f3stico: qu\u00e9 desayunos salen ganando y cu\u00e1les quedan en la cuerda floja<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • Los que ganan (aprobados para el coraz\u00f3n):<\/strong>\n
        \n
      • Huevos revueltos o pasados por agua con pan integral.<\/li>\n\n\n\n
      • Avena, frutas frescas, yogur natural.<\/li>\n\n\n\n
      • Caf\u00e9 o t\u00e9 sin exceso de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Los que est\u00e1n en el medio (con cuidado):<\/strong>\n
          \n
        • Tostadas con manteca o dulce: bien si no se abusa.<\/li>\n\n\n\n
        • Fiambres magros (jam\u00f3n natural), ocasionalmente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • Los que se van al descenso (malos para la pel\u00edcula):<\/strong>\n
            \n
          • Facturas, medialunas, galletitas y bizcochos cargados de manteca y grasas trans.<\/li>\n\n\n\n
          • Panceta, salchichas y embutidos grasos (la t\u00edpica mezcla \u201camericana\u201d).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n\n\n\n

            El veredicto<\/h3>\n\n\n\n

            \u00bfQuer\u00e9s cuidar tu colesterol y arrancar el d\u00eda con buen pie? Sum\u00e1 dos huevos al d\u00eda sin culpa, pero sac\u00e1 las grasas malas del plato.<\/strong>
            Lo moderno no siempre es mejor: a veces el desayuno m\u00e1s simple, el de la abuela, es el que te salva el coraz\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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