{"id":168879,"date":"2025-12-22T14:45:43","date_gmt":"2025-12-22T14:45:43","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=168879"},"modified":"2025-12-22T14:45:50","modified_gmt":"2025-12-22T14:45:50","slug":"pintar-el-lienzo-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/pintar-el-lienzo-gastronomico\/","title":{"rendered":"Pintar el lienzo gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n

Pintar el lienzo gastron\u00f3mico
Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/<\/a>, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n\n\n\n

En una calle discreta de Puerto Madero, detr\u00e1s de una puerta sin letrero, se esconde Freness\u00ed, el restaurante que redefine el concepto de comer afuera. M\u00e1s que un lugar, es una experiencia: una c\u00e1psula inmersiva donde la gastronom\u00eda se mezcla con el arte, la tecnolog\u00eda y los sentidos, creando un viaje \u00fanico que ya se gan\u00f3 el t\u00edtulo de \u201cel secreto mejor guardado de Buenos Aires\u201d.
Desde el momento en que uno cruza la puerta, la realidad cambia. Un anfitri\u00f3n recibe a los comensales y los gu\u00eda hacia una sala futurista: paredes blancas, una gran mesa central para solo 16 personas y una atm\u00f3sfera que anticipa algo fuera de lo com\u00fan. En segundos, ese lienzo en blanco se transforma. Luces, proyecciones, aromas, sonido envolvente y temperatura acompa\u00f1an un recorrido que transporta a los visitantes a nueve mundos distintos: del fr\u00edo de la Patagonia al calor de la selva misionera; del fondo del mar al espacio exterior.
El resultado es un espect\u00e1culo sensorial donde el entorno cambia junto con cada plato, y donde la comida se convierte en el hilo conductor de una historia contada a trav\u00e9s de los sentidos.
Freness\u00ed introduce en el pa\u00eds el concepto de \u201ccocina tecnoemocional\u201d, una corriente que combina creatividad gastron\u00f3mica, investigaci\u00f3n sensorial y tecnolog\u00eda de vanguardia. No hay carta: el men\u00fa degustaci\u00f3n de nueve pasos \u2014maridado cuidadosamente\u2014 es una secuencia pensada para sorprender, emocionar y despertar curiosidad.
Cada plato es una obra de arte ef\u00edmera. Con ingredientes locales elevados a su m\u00e1xima expresi\u00f3n, texturas que mutan y sabores que evocan el umami, el equipo culinario de Freness\u00ed lleva la cocina argentina a un nuevo nivel de sofisticaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Detr\u00e1s de la propuesta est\u00e1 Grupo Seratta, junto a un equipo interdisciplinario que re\u00fane a chefs, bartenders, sommeliers, ingenieros, dise\u00f1adores, luminot\u00e9cnicos, artistas visuales e incluso ilusionistas. El resultado es una experiencia inmersiva total, respaldada por una de las salas m\u00e1s avanzadas del pa\u00eds en tecnolog\u00eda Dolby Atmos, que ofrece un sonido tridimensional y envolvente imposible de replicar en un restaurante convencional.
\u201cEl desaf\u00edo no fue solo crear platos exquisitos, sino construir emociones comestibles. En Freness\u00ed, cada bocado es una escena, y cada escena cuenta una historia que se siente en el cuerpo. Quer\u00edamos que las personas coman, pero tambi\u00e9n sue\u00f1en, recuerden y se emocionen, porque si no emociona no funciona\u201d, explica Sam S\u00e1nchez Lamas, Manager General y Director Operativo de Frenessi.
En Freness\u00ed, comer es solo el punto de partida. Cada detalle \u2014desde la ambientaci\u00f3n y el relato hasta los aromas que acompa\u00f1an el servicio\u2014 est\u00e1 pensado para estimular los sentidos y conectar la emoci\u00f3n con el sabor. Es, sin duda, una invitaci\u00f3n a vivir el futuro de la gastronom\u00eda hoy, en el coraz\u00f3n de Buenos Aires.
\u201cFreness\u00ed no se anuncia. Se descubre. Y quienes lo experimentan, dif\u00edcilmente lo olvidan\u201d,finaliza Sam S\u00e1nchez Lamas.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fa en 9 pasos
    \u2022 AMENIDAD: piedra volc\u00e1nica de provolone y aceite de trufa, con chutney de frutas lactofermentadas, y duraznos frescos acevichados.
    \u2022 PATAGONIA: Ostra fresca, acompa\u00f1ada de gravlax de truch\u00f3n patag\u00f3nico, granita de lim\u00f3n, shuzu y albahaca, frambuesas nitrogenadas, con salsa nikiri de maracuy\u00e1.
    \u2022 BOSQUE: Roulade de conejo, sobre semi esfera de parmesano y hongos shitake. Coronado con hoja de salvia en Tempura, gel de man\u00ed y gel de Remolacha.
    \u2022 HENDRICKS: Rana caj\u00fa, sobre cremoso de edamame, crocante de hierbas, Gremolata, y falso caviar de manzana, pepino y enebro
    \u2022 ESPACIO: Entra\u00f1a madurada y macerada en chimichurri, acompa\u00f1ada de papa rusa con geles de arvejas, zanahorias y Alioli. Puerro al rescoldo, con caviar de salsa criolla y espuma de Provoleta.
    \u2022 FONDO DE MAR: Tataki de at\u00fan rojo, con boniato en alm\u00edbar, pickle de Anan\u00e1, gel de ma\u00edz y de camar\u00f3n. Coronado con aire de lim\u00f3n
    \u2022 PLAYA: Langostino a la plancha, con aceite de ciboulette, leche de pantera, arena comestible, crocante de coco y semillas, y espuma de coco y miel.
    \u2022 ROSADO: Crema catalana de Frutillas Brule\u00e9, con Garrapi\u00f1ada de man\u00ed, y Frutillas osmotizadas.
    \u2022 ALICIA: Mini gateaux de caf\u00e9 y crema, con coraz\u00f3n de ganache de bailey’s y chocolate blanco, tierra comestible de cacao y romero, bizcocho de pistacho, salsa de frutos rojos, salsa toffee, carta comestible de chocolate blanco, y kappa de zanahoria.<\/p>\n\n\n\n

Sam S\u00e1nchez Lamas Conocido como \u201cel monje urbano\u201d, es asesor de operaciones gastron\u00f3micas, coach y creador de experiencias que integran bienestar, hospitalidad y espiritualidad. Manager General y Director Operativo de Freness\u00ed, donde fusiona arte, conciencia y disfrute en una propuesta gastron\u00f3mica \u00fanica. Ha liderado la consolidaci\u00f3n de la Customer Experience de diversas marcas en Argentina, Per\u00fa, Colombia, Brasil, Chile y Uruguay. Referente regional en el dise\u00f1o de experiencias centradas en las personas, se ha desempe\u00f1ado como asesor, consultor, capacitador y director operativo para compa\u00f1\u00edas de retail y gastronom\u00eda, impulsando estrategias de excelencia y transformaci\u00f3n cultural.<\/p>\n\n\n\n

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