{"id":170249,"date":"2026-08-05T09:39:13","date_gmt":"2026-08-05T09:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=170249"},"modified":"2026-08-05T12:09:19","modified_gmt":"2026-08-05T12:09:19","slug":"marinada-chilena-de-puerto-montt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/marinada-chilena-de-puerto-montt\/","title":{"rendered":"Marinada chilena de Puerto Montt"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Marinada chilena de Puerto Montt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cocina del sur, lluvia fina y fuego lento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Puerto Montt la marinada no es un tr\u00e1mite previo: es una forma de respeto por el pescado y el mar. Ac\u00e1 no se tapa el sabor, se lo acompa\u00f1a. La base es simple, austera y eficaz, heredada de la cocina chilota y del mundo portuario.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ideal para<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pescados blancos del sur: merluza austral, reineta, congrio, r\u00f3balo<\/li>\n\n\n\n<li>Mariscos grandes: salm\u00f3n, trucha, cholgas, machas<\/li>\n\n\n\n<li>Tambi\u00e9n funciona muy bien con cerdo magro o pollo de campo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes (para 1 kg de pescado o carne)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 dientes de ajo picados finos<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla morada chica, en pluma fina<\/li>\n\n\n\n<li>Jugo de 2 limones sutiles o 1 lim\u00f3n + 1 chorrito de vinagre de manzana<\/li>\n\n\n\n<li>4 cucharadas de aceite (mezcla de aceite vegetal y un toque de oliva)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de merk\u00e9n ahumado (clave del sur chileno)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de comino molido<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de or\u00e9gano seco chileno<\/li>\n\n\n\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n\n\n\n<li>Sal gruesa a gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n\n\n\n<li>Opcional tradicional: un chorrito de vino blanco seco o chicha blanca<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n de la marinada<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En un bol amplio se colocan el ajo, la cebolla morada y la sal gruesa.<\/li>\n\n\n\n<li>Se masajea suavemente con la mano para que la cebolla largue jugo.<\/li>\n\n\n\n<li>Se agrega el jugo de lim\u00f3n, el vinagre, el aceite y el vino blanco si se usa.<\/li>\n\n\n\n<li>Se incorporan el merk\u00e9n, el comino, el or\u00e9gano, la pimienta y el laurel.<\/li>\n\n\n\n<li>Se mezcla sin apuro: la marinada tiene que oler a sur, no a picante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Marinado correcto<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pescado: entre <strong>20 y 40 minutos<\/strong>, no m\u00e1s<\/li>\n\n\n\n<li>Mariscos: <strong>15 a 25 minutos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Pollo o cerdo: <strong>2 a 4 horas<\/strong> en heladera<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El error cl\u00e1sico es pasarse de tiempo: el \u00e1cido cocina de m\u00e1s y arruina la textura.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Forma de cocci\u00f3n recomendada (estilo Puerto Montt)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A la plancha o sart\u00e9n de hierro<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fuego medio-alto<\/li>\n\n\n\n<li>Sart\u00e9n bien caliente<\/li>\n\n\n\n<li>Apenas aceite<\/li>\n\n\n\n<li>Dorar r\u00e1pido, sin mover demasiado<\/li>\n\n\n\n<li>Terminar con un chorrito de la misma marinada reducida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Al horno<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>180 \u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Fuente apenas aceitada<\/li>\n\n\n\n<li>Tapar los primeros 10 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Destapar y gratinar suave otros 5 a 10 minutos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A la parrilla<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ideal con pescado entero o piezas grandes<\/li>\n\n\n\n<li>Brasa media<\/li>\n\n\n\n<li>Pintar con la marinada mientras se cocina<\/li>\n\n\n\n<li>Ojo con el fuego: el ajo se quema r\u00e1pido<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guarniciones t\u00edpicas del sur chileno<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Papas cocidas con perejil<\/li>\n\n\n\n<li>Pur\u00e9 r\u00fastico de papas o papas chilo\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Ensalada de tomate y cebolla<\/li>\n\n\n\n<li>Pan amasado o marraqueta tibia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Clave  <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Puerto Montt la marinada <strong>no compite con el producto<\/strong>, lo acompa\u00f1a. No hay soja, no hay az\u00facar, no hay fuegos artificiales. Hay mar, clima duro y cocina honesta. El merk\u00e9n aporta memoria ind\u00edgena; el lim\u00f3n y el ajo, practicidad portuaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marinada chilena de Puerto Montt Cocina del sur, lluvia fina<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":170251,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-170249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170249"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":179097,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170249\/revisions\/179097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}