{"id":17375,"date":"2026-05-05T01:47:00","date_gmt":"2026-05-05T01:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=17375"},"modified":"2026-05-05T11:46:40","modified_gmt":"2026-05-05T11:46:40","slug":"salmon-rosado-crema-de-puerros-y-hongos-pure-de-calabaza-y-croqueta-especiada-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/salmon-rosado-crema-de-puerros-y-hongos-pure-de-calabaza-y-croqueta-especiada-2\/","title":{"rendered":"El Salm\u00f3n rosado, crema de puerros, hongos y pure de calabaza."},"content":{"rendered":"<h2>El Salm\u00f3n rosado, crema de puerros, hongos y pure de calabaza.<\/h2>\n<p>Se comercializa principalmente en latas de conserva, pero tambi\u00e9n fresco, ahumado o congelado. Tambi\u00e9n es valorado por su caviar, sobre todo en Jap\u00f3n, y como carne es cocinado de muchas maneras. Su alta comercializaci\u00f3n ha hecho que sea criado en acuicultura, us\u00e1ndose tambi\u00e9n para pesca deportiva.<\/p>\n<h1 style=\"background-color: orange;\">\u00a0El Salm\u00f3n<\/h1>\n<p>El Salm\u00f3n no s\u00f3lo es rico en \u00e1cidos grasos omega3, potasio, vitamina D, complejo B y prote\u00ednas compuestas que reducen el riesgo de enfermedades card\u00edacas, accidentes cerebro-vasculares, demencia, Alzheimer, diferentes tipos de c\u00e1ncer, depresi\u00f3n e hipertensi\u00f3n, s\u00f3lo por nombrar algunas de las enfermedades que afectan al hombre contempor\u00e1neo, sino que tambi\u00e9n es un animal sorprendente. Enfrentando tremendos desaf\u00edos, despu\u00e9s de deambular durante a\u00f1os por la inmensidad del Oc\u00e9ano, regresa al mismo sitio que lo vio nacer para desovar y dar inicio a una nueva generaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Tan excepcional es el salm\u00f3n que es considerado por los expertos una especie \u00abclave\u00bb, el punto inicial del efecto domin\u00f3, que aporta al ecosistema nutrientes que de otra manera no estar\u00edan presentes, y que de faltar, alterar\u00eda el funcionamiento de todo el sistema. Para preservarlo y al mismo tiempo satisfacer la demanda creciente de su carne, es producido en extensos criaderos en las costas del Pac\u00edfico, siendo Chile uno de sus principales productores.<br \/><br \/><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/><!-- amp2 --><br \/><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/><script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/><script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h3><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/><!-- PalermoEuropa1 --><br \/><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/><script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><br \/><strong>Receta\u00a0 Salm\u00f3n rosado<\/strong><\/h3>\n<p>Salm\u00f3n rosado, crema de puerros y hongos, pur\u00e9 de calabaza y croqueta especiada<\/p>\n<h1 style=\"background-color: orange;\">\u00a0Cantidad de porciones: 4<\/h1>\n<p><strong>Cantidad de porciones:<\/strong> 4<\/p>\n<p><strong>Tiempo de cocci\u00f3n:<\/strong> 30 minutos<\/p>\n<p><strong>Complejidad:<\/strong> Sencillo<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<p>1,2 kg de salm\u00f3n rosado o una penca de salm\u00f3n de 4\/5 kg<\/p>\n<p>100 gr de brotes de rabanito, tr\u00e9bol o alfalfa<br \/>1 kg calabaza<br \/>Sal y pimienta a gusto<br \/>Aceite c\/n<\/p>\n<p><strong>Para la croqueta<\/strong><\/p>\n<p>75 gr harina<br \/>1 huevo<br \/>200 gr de arroz<br \/>70 gr de verdeo<br \/>2 gr de condimento para arroz<br \/>Sal y pimienta a gusto<br \/>Aceite para fre\u00edr c\/n<\/p>\n<h2>Para la salsa<\/h2>\n<p>100 cc de crema<br \/>1 un Puerro<br \/>4 un champi\u00f1ones<\/p>\n<p>1 cebolla<br \/>Sal y pimienta a gusto<br \/>Aceite c\/n<\/p>\n<h2>Para la reducci\u00f3n<\/h2>\n<p>250 gr Aceto bals\u00e1mico<br \/>70 gr Az\u00facar<\/p>\n<h3>Procedimiento<\/h3>\n<p><strong>Guarniciones:<\/strong><br \/>Con la calabaza realizar un pur\u00e9. Reservar<\/p>\n<p>Coloque a fuego medio el aceto bals\u00e1mico y el az\u00facar, hasta que tome la consistencia de un<br \/>alm\u00edbar. Reserve.<\/p>\n<p><strong>Para la croqueta.<\/strong><br \/>Hervir el arroz. Una vez terminada la cocci\u00f3n mezclar el arroz con la harina, la cebolla de verdeo<br \/>picada, el huevo y el condimento para arroz. Salpimentar.<br \/>Colocar la preparaci\u00f3n en el mismo molde en el que va a emplatar el pur\u00e9 y repita la operaci\u00f3n<br \/>sobre una placa x 4 veces llev\u00e1ndola luego al freezer.<br \/>Una vez que tome consistencia y no se desarme (sin que llegue a freezarse) fre\u00edr las 4 croquetas a<br \/>200 \u00bac de temperatura. Reservar.<\/p>\n<p><strong>Para la salsa<\/strong><br \/>Picar la cebolla, el puerro y los champi\u00f1ones, y saltearlos en aceite, agregar la crema. Salpimentar.<br \/>Reservar<\/p>\n<p><strong>Cortar el salm\u00f3n en cuatro filetes.<\/strong><br \/>En un sart\u00e9n con un poco de aceite sellar los filetes de salm\u00f3n de ambos lados y terminar la cocci\u00f3n<br \/>de los mismos en el horno.<\/p>\n<p><strong>Para emplatar<\/strong><br \/>Colocar el filete de salm\u00f3n y disponer sobre este la salsa.<br \/>En el molde colocar el pur\u00e9 de calabaza y sobre este la croqueta.<br \/>Decorar con los brotes sobre la croqueta y salsear con la reducci\u00f3n de aceto.<\/p>\n<h1 style=\"background-color: orange;\">\u00a0ANATOMIA DEL SALMON<\/h1>\n<p>La longitud m\u00e1xima descrita fue de 76cm, aunque la longitud m\u00e1xima normal es de unos 50 cm,3\u200b alcanzando la madurez sexual con una media de unos 45 cm. \u200b<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Z5e7girQN0U\/YL-zH1FoAYI\/AAAAAAAAPuA\/VBKbN-AveCUAfDEIX0lc8NwaboJUSRLnQCLcBGAsYHQ\/s591\/salmonrosado1234.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Z5e7girQN0U\/YL-zH1FoAYI\/AAAAAAAAPuA\/VBKbN-AveCUAfDEIX0lc8NwaboJUSRLnQCLcBGAsYHQ\/s320\/salmonrosado1234.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"428\" data-original-width=\"591\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Se distingue de otros miembros del g\u00e9nero por la presencia de grandes puntos negros tanto en el dorso como en ambos l\u00f3bulos de la aleta caudal, marcas que no est\u00e1n presentes en los inmaduros. \u200b Aunque la forma fusiforme del cuerpo es similar al de otras especies del g\u00e9nero, los machos en edad reproductiva presentan el cuerpo fuertemente comprimido lateralmente; la boca en posici\u00f3n terminal normalmente es peque\u00f1a, pero en los machos maduros se deforma mucho, con la mand\u00edbula inferior muy alargada y terminada en un gancho hasta el punto que son incapaces de cerrarla.5\u200b La aleta adiposa es muy grande. \u200b<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-idnMKkZ8JKA\/YL-zIESremI\/AAAAAAAAPuE\/SZYUbGjMIJYGnACY6rt8GTZbJ0eBa2XLwCLcBGAsYHQ\/s479\/salmonrosado12345.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-idnMKkZ8JKA\/YL-zIESremI\/AAAAAAAAPuE\/SZYUbGjMIJYGnACY6rt8GTZbJ0eBa2XLwCLcBGAsYHQ\/s320\/salmonrosado12345.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"436\" data-original-width=\"479\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Cuando est\u00e1n en el mar tienen un color metalizado entre azul y verde-azulado, plateado en los laterales y blanco en el vientre, pero los machos maduros sexualmente se les vuelve el dorso oscuro y los laterales rojos con manchas verde-marrones; las hembras reproductivas son similares a los machos pero con una coloraci\u00f3n menos intensa. \u200b<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Ak_-htX3CDo\/YL-zHKGaDCI\/AAAAAAAAPt4\/0cXujtp9cikAIeMUs6Ft-G7nHUObroK6wCLcBGAsYHQ\/s474\/salmonrosado12.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Ak_-htX3CDo\/YL-zHKGaDCI\/AAAAAAAAPt4\/0cXujtp9cikAIeMUs6Ft-G7nHUObroK6wCLcBGAsYHQ\/s320\/salmonrosado12.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"333\" data-original-width=\"474\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h1 style=\"background-color: orange;\">\u00a0Son peces an\u00e1dromos que viven en el mar y remontan los r\u00edos<\/h1>\n<p>Son peces an\u00e1dromos que viven en el mar y remontan los r\u00edos para desovar,6\u200b habitando en el mar a una profundidad entre 0 y 250 metros. \u200b <br \/><br \/><strong>Son epipel\u00e1gicos.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-58hmeHQMzEM\/YL-zI2kEy_I\/AAAAAAAAPuU\/tqwG4Yy8Uf4T3NRfFocWp8MzE7YIno7LQCLcBGAsYHQ\/s521\/salmonrosado123456789.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-58hmeHQMzEM\/YL-zI2kEy_I\/AAAAAAAAPuU\/tqwG4Yy8Uf4T3NRfFocWp8MzE7YIno7LQCLcBGAsYHQ\/s320\/salmonrosado123456789.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"482\" data-original-width=\"521\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Pasan 18 meses en el mar durante la migraci\u00f3n en la que van buscando el r\u00edo en el que nacieron, pero esta especie reconoce con dificultad dicho r\u00edo y se ha comprobado que tras un periodo de deambular pueden terminar remontando r\u00edos a 640 km del r\u00edo natal. \u200b En cuanto remontan el r\u00edo y alcanzan la zona de grava, desovan y bajan hasta el curso medio del r\u00edo, permaneciendo all\u00ed varios meses antes de regresar al mar; los alevines pueden alimentarse de larvas y ninfas de insectos mientras est\u00e1n en el r\u00edo, pero pueden alimentarse mal por lo que bajan pronto al mar donde se alimentan de cop\u00e9podos y larvas de tunicados, para pasar a comer peces peque\u00f1os cuando van creciendo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-i7Kg5_fb7t0\/YMCta-1-8cI\/AAAAAAAAPw8\/poV9vf3fRF4fi6CktwQ2XdzYS42fqtMmgCLcBGAsYHQ\/s700\/salmoncon%2Bhome1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-i7Kg5_fb7t0\/YMCta-1-8cI\/AAAAAAAAPw8\/poV9vf3fRF4fi6CktwQ2XdzYS42fqtMmgCLcBGAsYHQ\/s320\/salmoncon%2Bhome1.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"440\" data-original-width=\"700\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n\n\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Salm\u00f3n rosado, crema de puerros, hongos y pure de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104817,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,57],"tags":[9109,9466],"class_list":["post-17375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-recetas-premium","tag-salmon-rosado","tag-el-salmon-rosado"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17375"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175018,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17375\/revisions\/175018"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/104817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}