{"id":174351,"date":"2026-04-30T11:54:54","date_gmt":"2026-04-30T11:54:54","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=174351"},"modified":"2026-04-30T12:25:55","modified_gmt":"2026-04-30T12:25:55","slug":"receta-tradicional-de-locro-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/receta-tradicional-de-locro-argentino\/","title":{"rendered":"Receta tradicional de locro argentino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La versi\u00f3n completa, lenta y sin atajos<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes (para 10 a 12 personas)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Base del <a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tag\/locro\/\" data-type=\"post_tag\" data-id=\"1222\">locro<\/a><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de ma\u00edz blanco partido (ma\u00edz pisado)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de porotos blancos<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 kg de zapallo criollo (anquito o cabutia, ideal para espesar)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg de falda o roast beef<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de panceta salada<\/li>\n\n\n\n<li>2 chorizos colorados<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de cuerito de cerdo (opcional, pero tradicional)<\/li>\n\n\n\n<li>2 patitas de cerdo (opcional, aportan gelatina y sabor)<\/li>\n\n\n\n<li>1 trozo de tripa gorda (opcional, bien limpia)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebollas grandes<\/li>\n\n\n\n<li>1 puerro<\/li>\n\n\n\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de piment\u00f3n dulce<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de comino<\/li>\n\n\n\n<li>Sal y pimienta a gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Agua (cantidad necesaria, aproximadamente 4 a 5 litros)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la salsa (grasita colorada)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 ml de aceite o grasa vacuna<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebollas de verdeo<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada colmada de piment\u00f3n dulce<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de aj\u00ed molido (ajustar al gusto)<\/li>\n\n\n\n<li>Sal a gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 1: el remojo (clave absoluta)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La noche anterior, colocar el ma\u00edz blanco y los porotos en recipientes separados con abundante agua fr\u00eda. Dejarlos en remojo entre 10 y 12 horas. Este paso no se negocia: asegura una cocci\u00f3n pareja y evita que el locro quede duro o indigesto.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 2: arranque de la cocci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la ma\u00f1ana siguiente, colar el ma\u00edz y los porotos. En una olla grande (ideal de hierro o fondo grueso), colocar el ma\u00edz junto con unos 3 litros de agua fr\u00eda. Llevar a fuego medio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A los 30 minutos, incorporar los porotos. Dejar cocinar lentamente, sin apuro. El locro no se apura: se construye.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 3: las carnes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras la base empieza a tomar cuerpo, preparar las carnes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cortar la falda en cubos medianos.<\/li>\n\n\n\n<li>Cortar la panceta en tiras o cubos.<\/li>\n\n\n\n<li>Hervir previamente los chorizos colorados durante 10 minutos para desgrasarlos. Luego cortarlos en rodajas.<\/li>\n\n\n\n<li>Limpiar bien el cuerito, la tripa y las patitas (si se usan), retirando excesos de grasa o impurezas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agregar todas las carnes a la olla, junto con las hojas de laurel.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 4: el sofrito base<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una sart\u00e9n aparte, rehogar las cebollas picadas, el puerro y el ajo en un poco de grasa o aceite. Cuando est\u00e9n transparentes, sumar el piment\u00f3n dulce y el comino, mezclar r\u00e1pido (sin quemar el piment\u00f3n) y volcar todo dentro de la olla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este paso le da profundidad al sabor. Es donde el locro empieza a \u201coler a locro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 5: el zapallo, el alma del espesor<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelar y cortar el zapallo en cubos grandes. Incorporarlo a la olla cuando el ma\u00edz ya est\u00e9 tierno (aproximadamente a las 2 horas de cocci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El zapallo se va a deshacer solo con el tiempo, generando esa textura cremosa caracter\u00edstica. No hace falta procesar ni pisar: la magia sucede sola.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 6: cocci\u00f3n lenta y paciencia<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dejar cocinar a fuego bajo entre 3 y 4 horas en total. Revolver cada tanto para que no se pegue en el fondo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el locro se espesa demasiado, agregar agua caliente. Si est\u00e1 muy l\u00edquido, dejar destapado para que reduzca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clave es encontrar ese punto donde ni es sopa ni es pur\u00e9: es locro.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paso 7: ajuste final<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Probar y corregir sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel. Verificar que el ma\u00edz est\u00e9 bien abierto y las carnes tiernas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El locro debe tener cuerpo, aroma profundo y una consistencia que abrace la cuchara.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La grasita colorada (el toque final)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una sart\u00e9n, calentar el aceite o grasa. Agregar la cebolla de verdeo picada y cocinar unos minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirar del fuego y sumar el piment\u00f3n y el aj\u00ed molido. Mezclar bien sin que se queme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta salsa se sirve por encima del locro ya servido. Es lo que levanta todo el plato.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servir bien caliente en plato hondo. Agregar una cucharada generosa de grasita colorada por encima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Opcional: acompa\u00f1ar con pan casero o torta frita.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejo  <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El locro mejora con el reposo. Si se recalienta al d\u00eda siguiente, es incluso mejor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque el locro, como las buenas historias, gana con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La versi\u00f3n completa, lenta y sin atajos Ingredientes (para 10<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":162516,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[8385,8384,10272,1222,5256,1128,8518,10851],"class_list":["post-174351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-historia-del-locro","tag-historia-del-locro-criollo","tag-ingredientes-locro","tag-locro","tag-locro-argentino","tag-locro-criollo","tag-locro-nacional","tag-receta-de-locro"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174351"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174352,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174351\/revisions\/174352"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}