<\/strong><\/p>\n\n\n\n La Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires anunci\u00f3 la apertura de dos cursos virtuales sincr\u00f3nicos dedicados a la elaboraci\u00f3n de quesos artesanales, una propuesta que combina formaci\u00f3n t\u00e9cnica, producci\u00f3n a peque\u00f1a escala, calidad de la leche, criterios de degustaci\u00f3n y maridaje profesional.<\/p>\n\n\n\n La iniciativa llega en un momento en que la gastronom\u00eda artesanal volvi\u00f3 a ocupar un lugar fuerte en la econom\u00eda cotidiana, no solo como oficio posible, sino tambi\u00e9n como una manera de recuperar saberes tradicionales que durante a\u00f1os estuvieron guardados en tambos, cocinas familiares, almacenes de pueblo y peque\u00f1as producciones regionales.<\/p>\n\n\n\n El primer curso, \u201cQuesos Artesanales I: aspectos b\u00e1sicos para su elaboraci\u00f3n\u201d<\/strong>, se dictar\u00e1 del 22 de junio al 13 de julio<\/strong>, los lunes de 17 a 20 h<\/strong>, bajo modalidad virtual sincr\u00f3nica<\/strong>, con cuatro encuentros.<\/p>\n\n\n\n La capacitaci\u00f3n est\u00e1 pensada para quienes buscan adquirir conocimientos iniciales sobre la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n quesera, comprendiendo las etapas del proceso productivo, la calidad de la leche y su transformaci\u00f3n hasta obtener un producto con caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, sensoriales y microbiol\u00f3gicas adecuadas.<\/p>\n\n\n\n El curso estar\u00e1 dirigido por Julio Hern\u00e1n Gonz\u00e1lez<\/strong> y contar\u00e1 con la docencia de Paola Gambetti<\/strong>. El arancel informado es de $180.000<\/strong>, con posibilidad de pago en dos cuotas.<\/p>\n\n\n\n La segunda propuesta, \u201cQuesos Artesanales II: producci\u00f3n, tecnolog\u00eda y degustaci\u00f3n\u201d<\/strong>, se desarrollar\u00e1 del 19 de junio al 17 de julio<\/strong>, los viernes de 16 a 18 h<\/strong>, tambi\u00e9n en modalidad virtual sincr\u00f3nica, con cinco encuentros.<\/p>\n\n\n\n En este caso, la formaci\u00f3n busca integrar cada etapa de la queser\u00eda artesanal desde una mirada m\u00e1s completa, combinando teor\u00eda t\u00e9cnica, criterio pr\u00e1ctico y herramientas para que el alumno comprenda la biolog\u00eda del queso y pueda avanzar hacia una elaboraci\u00f3n aut\u00f3noma a peque\u00f1a escala.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el curso incorpora conocimientos de degustaci\u00f3n y maridaje profesional, para que cada producto quesero pueda expresar mejor sus cualidades al ser combinado correctamente.<\/p>\n\n\n\n La direcci\u00f3n estar\u00e1 a cargo de Julio Hern\u00e1n Gonz\u00e1lez<\/strong>, con clases dictadas por Paola Gambetti<\/strong> y Alejandro Asenjo<\/strong>. El arancel informado es de $153.900<\/strong>, tambi\u00e9n en dos cuotas.<\/p>\n\n\n\n Hacer queso no es simplemente mezclar leche, cuajo y paciencia. Es entender una cadena productiva completa, desde la materia prima hasta el producto final, pasando por la temperatura, la higiene, la fermentaci\u00f3n, la textura, el sabor y el tiempo, ese viejo maestro que en gastronom\u00eda nunca se jubila.<\/p>\n\n\n\n En tiempos de alimentos industriales, g\u00f3ndolas caras y consumidores cada vez m\u00e1s atentos a lo que comen, la queser\u00eda artesanal vuelve a aparecer como un oficio con valor cultural, econ\u00f3mico y sensorial. No se trata solo de producir queso: se trata de conocer el alimento, respetar el proceso y recuperar una relaci\u00f3n m\u00e1s directa con la cocina real.<\/p>\n\n\n\n Las inscripciones son obligatorias y las consultas deben realizarse a trav\u00e9s de los canales informados por la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA, ubicada en Av. San Mart\u00edn 4453, Ciudad de Buenos Aires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Del queso artesanal a la degustaci\u00f3n La Facultad de Agronom\u00eda<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":127129,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[16,18],"tags":[],"class_list":["post-176124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-de-la-ciudad","category-periodismo-barrial"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/176124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=176124"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/176124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176125,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/176124\/revisions\/176125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=176124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=176124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=176124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Quesos artesanales I: los primeros pasos de la elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Quesos artesanales II: producci\u00f3n, tecnolog\u00eda y degustaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Un saber antiguo con salida moderna<\/h2>\n\n\n\n