{"id":178524,"date":"2026-07-24T18:30:12","date_gmt":"2026-07-24T18:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=178524"},"modified":"2026-07-24T18:30:12","modified_gmt":"2026-07-24T18:30:12","slug":"el-guiso-de-mondongo-de-polo-bar-un-clasico-porteno-en-villa-crespo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-guiso-de-mondongo-de-polo-bar-un-clasico-porteno-en-villa-crespo\/","title":{"rendered":"El guiso de mondongo de Polo Bar: un cl\u00e1sico porte\u00f1o en Villa Crespo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En la esquina de Loyola y Scalabrini Ortiz, el invierno tiene sabor a <a href=\"https:\/\/palermotour.com.ar\/tourdenoticias\/el-mondongo-de-polo-bar-la-cazuela-que-todavia-reune-a-los-vecinos-de-villa-crespo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bodeg\u00f3n<\/a>. Entre los platos m\u00e1s buscados de Polo Bar, el guiso de mondongo se convirti\u00f3 en un verdadero emblema para quienes disfrutan de la cocina tradicional argentina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servido en una humeante cazuela de barro, el guiso llega a la mesa con una combinaci\u00f3n generosa de mondongo cocido lentamente, porotos, papas, zanahorias, chorizo colorado, carne y una salsa de tomate condimentada que invita a mojar pan hasta la \u00faltima cucharada. Es uno de esos platos que parecen hechos para combatir el fr\u00edo y reunir amigos alrededor de la mesa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La receta responde a una tradici\u00f3n centenaria de los bodegones porte\u00f1os. El mondongo, que durante generaciones fue considerado un corte humilde, se transform\u00f3 con paciencia y buena cocina en uno de los grandes cl\u00e1sicos de Buenos Aires. Su preparaci\u00f3n demanda varias horas de cocci\u00f3n para lograr una textura tierna y un caldo espeso, lleno de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Bar Polo, ubicado sobre la avenida Ra\u00fal Scalabrini Ortiz al 700, esquina Loyola, este plato es uno de los preferidos por los habitu\u00e9s del barrio. El restaurante mantiene el esp\u00edritu del bodeg\u00f3n tradicional, con porciones abundantes y una cocina casera que atrae tanto a vecinos como a quienes llegan desde otros barrios buscando sabores aut\u00e9nticos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la imagen puede apreciarse una cazuela bien servida, donde sobresalen trozos de mondongo, porotos blancos, papas y verduras en un caldo espeso de intenso color rojizo. Al fondo se observa otro cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda porte\u00f1a: unos \u00f1oquis con salsa de tomate, una combinaci\u00f3n que refleja el esp\u00edritu de los viejos restaurantes de barrio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando las temperaturas bajan, el guiso de mondongo vuelve a ocupar un lugar privilegiado en las mesas porte\u00f1as. M\u00e1s que una comida, representa una costumbre que resiste el paso del tiempo y mantiene viva la identidad gastron\u00f3mica de Buenos Aires, cucharada tras cucharada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la esquina de Loyola y Scalabrini Ortiz, el invierno<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":178525,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-178524","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178524"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178524\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178526,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178524\/revisions\/178526"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178525"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}