{"id":17893,"date":"2026-05-04T01:28:00","date_gmt":"2026-05-04T01:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=17893"},"modified":"2026-05-04T14:14:00","modified_gmt":"2026-05-04T14:14:00","slug":"receta-de-arroz-negro-del-restaurante-bernata-por-la-creadora-de-bernata-la-madrilena-luz-fernandez-garcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/receta-de-arroz-negro-del-restaurante-bernata-por-la-creadora-de-bernata-la-madrilena-luz-fernandez-garcia\/","title":{"rendered":"Receta de Arroz Negro, Tinta de Calamar."},"content":{"rendered":"

Arroz Negro<\/h2>\n

Receta de Arroz Negro, Tinta de Calamar.<\/p>\n

\"\"
Arroz Negro<\/figcaption><\/figure>\n

Lo que distingue al alimento de la comida, es el equilibrio y la armon\u00eda entre los ingredientes en relaci\u00f3n con las necesidades de nuestro organismo. Los cl\u00e1sicos de la cocina son todos ejemplos de \u00f3ptimo balance entre carnes o mariscos, cereales y vegetalaes, grasas y condimentos. Despu\u00e9s de todo, si algo nos hace sentir bien, es probable que perdure en el tiempo y pase a formar parte de la cultura. La cocina mediterr\u00e1nea es as\u00ed, l\u00facida en las proporciones, completa en la variedad y fuertemente sostenida en la tradici\u00f3n. El arroz negro, preparado con calamar y tinta de calamar, variante de la reconocida paella sorprende por su color y su delicioso sabor a mar. Generalmente va acompa\u00f1ado de un alioli cl\u00e1sico.<\/p>\n

Cantidad de porciones:<\/strong> 4<\/h3>\n

Tipo de plato:<\/strong> Principal<\/p>\n

Dificultad:<\/strong> Alta<\/p>\n

Tiempo de elaboraci\u00f3n:<\/strong> 1 \u00bd hora<\/p>\n

Ingredientes principales<\/strong>
\nArroz, Calamar, Tinta de Calamar<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

1 cebolla
\n4 dientes de ajo
\n\u00bd kg de calamar \u00f3 chipir\u00f3n limpio
\n10 grs de tinta de calamar
\n350 grs de arroz bomba
\nMejillones para decorar
\nSal y pimienta al gusto
\nAceite de oliva<\/p>\n

Para el caldo de pescado (fumet)<\/strong>
\nCabeza y espinas de pescado blanco (mero, lenguado, merluza)
\nZanahoria, cebolla y puerro
\n2 litros de agua<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para el fumet, poner todos los ingredientes en una olla al fuego, una vez que rompe el hervor bajar el fuego hasta ebullici\u00f3n suave pero continua durante 25 minutos. Espumar con frecuencia. Colar y reservar. Medir 700 mlts de fumet y mantener caliente sin llegar a hervir. Tomar media taza del fumet y diluir en ella la tinta de calamar asegur\u00e1ndose de que no queden grumos. Incorporarlo al resto del fumet.<\/p>\n

Limpiar y picar finamente la cebolla y los ajos.
\nCortar al gusto el calamar \u2013puede ser en cubitos, o en anillos- dejar las cabezas enteras.<\/p>\n

En una sart\u00e9n o paellera poner media taza de aceite de oliva a\u00f1adir la cebolla y los ajos picados, cocinar por 3 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla est\u00e9 transparente.<\/p>\n

Incorporar los calamares troceados, rehogarlos por 2 minutos.
\nIncorporar el arroz bomba y rehogar durante 2 minutos m\u00e1s.
\nA\u00f1adir el fumet caliente con la tinta integrada, menear la paellera
\npara que se integren los ingredientes.<\/p>\n

Cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos y a continuaci\u00f3n bajar el
\nfuego hasta dejarlo medio-bajo durante
\n15 minutos.<\/p>\n

Probar el caldo, a\u00f1adir sal y pimienta al gusto considerando que reducir\u00e1 por completo.<\/p>\n

Una vez transcurrido ese tiempo retirar del fuego, colocar los mejillones crudos para que se cocinen con el vapor, tapar y dejar asentar durante 5 minutos.<\/p>\n

Servir<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Calamares<\/figcaption><\/figure>\n

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