{"id":19304,"date":"2026-07-16T09:44:00","date_gmt":"2026-07-16T09:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=19304"},"modified":"2026-07-16T11:57:14","modified_gmt":"2026-07-16T11:57:14","slug":"rabas-crocantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/rabas-crocantes\/","title":{"rendered":"Rabas de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rabas de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n<p>Las rabas son un plato t\u00edpico de la cocina espa\u00f1ola, especialmente de la regi\u00f3n de Galicia. Tambi\u00e9n se conocen como calamares a la romana o calamares fritos. Consisten en anillas de calamar que se rebozan en harina y se fr\u00eden en aceite caliente hasta que quedan crujientes y doradas.<\/p>\n<p>Las rabas son muy populares como tapa en bares y restaurantes de Espa\u00f1a. Se sirven con frecuencia acompa\u00f1adas de salsa alioli o salsa t\u00e1rtara. Son una opci\u00f3n deliciosa y sabrosa para los amantes del marisco y se pueden disfrutar tanto como aperitivo o como plato principal.<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n de las rabas es bastante sencilla. Los calamares se limpian y cortan en anillas. Luego se pasan por harina, se sacuden para quitar el exceso y se sumergen en aceite caliente hasta que se doran. Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.<\/p>\n<p>En resumen, las rabas son una deliciosa opci\u00f3n de comida espa\u00f1ola que consiste en calamares cortados en anillas, rebozados y fritos hasta que quedan crujientes y dorados. Son una opci\u00f3n popular como tapa o aperitivo en Espa\u00f1a y se suelen servir con salsa alioli o t\u00e1rtara.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las rabas, son un producto frito preparado a base de calamares rebozados o pulpo rebozado o en harina que se puede encontrar en muchos bares y restaurantes de los pa\u00edses que disfrutan de la cocina mediterr\u00e1nea y atl\u00e1ntica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Europa se sirven generalmente como un aperitivo en muchos bares, o como raciones. Como algunos otros platos de marisco se suelen servir junto con una rodaja de lim\u00f3n, para exprimirla sobre la raci\u00f3n si el consumidor as\u00ed lo desea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las rabas pertenecen a ese tipo de platos que, bien hechos, no s\u00f3lo deleitan, sino que expresan tambi\u00e9n la calidad de una cocina, y de lo que esa cocina puede ofrecer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rabas \u00f3 Calamares fritos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los Calamares fritos son comunes a las cocinas de muchos pa\u00edses de la ribera del Mediterr\u00e1neo; por ejemplo en Turqu\u00eda son muy populares con el nombre \u00abkalamar tava\u00bb, que significa \u00abcalamar frito\u00bb en turco. \u200b Esta variante se come con salsa tarator.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En otros pa\u00edses suelen servirse un plato preparado de forma muy similar pero servido con las salsas nacionales o m\u00e1s populares de la zona. De esta forma en M\u00e9xico se suele tomar con tabasco u otras salsas picantes y en Per\u00fa se suelen hacer y servir con salsa criolla, rocoto y yuca sancochada. En la cocina china se suele picar el calamar y se recubre despu\u00e9s con sal y harina junto con abundante chili, elabor\u00e1ndose as\u00ed un plato muy similar al descrito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Argentina se los puede consumir en buenos Bodegones con minutas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00d3MO HACER RABAS CROCANTES?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cantidad de porciones:<\/strong> 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 25 minutos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nivel de complejidad:<\/strong> bajo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 calamares<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro de leche<\/li>\n\n\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 hojita de laurel<\/li>\n\n\n\n<li>Perejil, c\/n<\/li>\n\n\n\n<li>2 limones<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para el rebozado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>450 gr. de harina 0000<\/li>\n\n\n\n<li>150 gr. pan rallado<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr. de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr. de semol\u00edn<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Procedimiento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mezclar bien todos los ingredientes para el rebozado, de esta forma la fritura sale pareja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ablandar<\/strong>: opcional<br \/><br \/>Para que las rabas salgan perfectas como en el restaurant, hay que ponerlas en agua tibia con 1 cucharadita de&nbsp;<b>bicarbonato<\/b>, por media hora, y cocinarlas sin ponerles sal. Pasarlas por harina y luego por huevo mezclado con un poquito de perejil picado. Fre\u00edr en aceite bien caliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra opci\u00f3n es Llenar una olla de agua y condimentarla. Agregamos el laurel, cebolla, sal gruesa,&nbsp; llevarla a fuego fuerte y esperar a que hierva. Cuando el agua empiece a hervir, agarrar bien a los tent\u00e1culos (o a la jibia) con un tenedor o pinza, e introducirlos en el agua durante unos cuatro segundos. Luego retirar y dejar fuera del agua unos segundos. Repetir toda la operaci\u00f3n tres veces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Reservar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para limpiar correctamente los calamares debemos desprender suavemente los tent\u00e1culos del cuerpo; una vez que tenemos el tubo debemos, con la ayuda de los dedos, retirar del interior las viseras del calamar y la pluma, \u00e9sta \u00faltima es un palito transparente y r\u00edgido que se encuentra en el interior del tubo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez limpio el tubo, lo que resta es retirarle las aletas y la piel, que es una tarea muy simple: solo hay que colocar el tubo bajo el agua y desprender delicadamente la piel hasta que el tubo quede blanco y limpio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortarlo en aros de aproximadamente medio cent\u00edmetro y sumergirlos en un recipiente con la leche los ajos y el laurel por un lapso de al menos 2 horas, hasta que tiernicen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirar el laurel y los ajos, colar la leche y rebozarlos. Fre\u00edr en abundante aceite a 175\u00aa C por no m\u00e1s de 3 minutos. Salar y servir con perejil picado y octavos de lim\u00f3n o lim\u00f3n cortado al medio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/rabas-1.jpg\" alt=\"Rabas \" class=\"wp-image-105904\" width=\"351\" height=\"220\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rabas de Buenos Aires<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CARTA DE LECTORES<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos un mail <br \/><a href=\"mailto:lectores@palermonline.com.ar\">lectores@palermonline.com.ar<\/a> <br \/>(Por favor, identifique est\u00e1 nota con el titulo en el encabezado del Mail que nos env\u00eda. Gracias)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">SUSCRIPCION A PALERMONLINE NOTICIAS<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Suscripci\u00f3n a Palermonline Noticias en Google News<\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1 &#8211; <strong>S\u00ed Usted quiere Suscribirse a Palermonline Noticias y a Nuestro canal en Google News <a href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3cqFAgKIhCkAHLM1gdxDafJE-HJl5d3?r=3&amp;oc=1&amp;hl=es-419&amp;gl=AR&amp;ceid=AR:es-419\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Haga Click Aqu\u00ed<\/a> y marque la estrella.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Barrio de Palermo en Internet | Palermonline<\/h3>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">2 &#8211; <a href=\"https:\/\/twitter.com\/palermonline\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On Line en Twitter.<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">3 &#8211; <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/palermonline\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On line en Instagram.<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">4 &#8211; <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Palermonline\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Palermo On line en Facebook<\/span><\/strong><\/a><\/h5>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Links que pueden interesarte<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-mensaje-de-mercurio-hijo-de-jupiter-y-de-maia-maiestas-dios-romano-del-comercio-cerca-del-sol-decora-el-jardin-botanico\/\">El Mensaje de Mercurio<\/a> <br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/fuente-decorativa-del-jardin-botanico-de-buenos-aires\/\">Fuente Decorativa<\/a> <br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/columna-meteorologica-del-jardin-botanico-la-inmigracion-austro-hungara-en-la-argentina\/\">Columna Meteorol\u00f3gica<\/a> <br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/banista-se-exhibio-en-el-salon-de-1757-obra-de-etienne-maurice-falconet-en-el-jardin-botanico\/\">Ba\u00f1ista<\/a> <br \/><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tango-en-el-barrio-de-palermo\/\">Tango en Palermo<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rabas de Buenos Aires Las rabas son un plato t\u00edpico<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105903,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[57,13],"tags":[7636,10798,6884,11189,6883,4704],"class_list":["post-19304","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-premium","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-rabas","tag-mejillones-a-la-provenzal","tag-pescaderia","tag-pescaderias","tag-pescaderias-del-barrio-palermo","tag-rabas-crocantes"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19304"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":173916,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19304\/revisions\/173916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}