{"id":23022,"date":"2013-08-15T12:00:39","date_gmt":"2013-08-15T12:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=23022"},"modified":"2013-08-15T12:00:39","modified_gmt":"2013-08-15T12:00:39","slug":"mini-hamburguesas-bernata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/mini-hamburguesas-bernata\/","title":{"rendered":"Mini hamburguesas Bernata"},"content":{"rendered":"

\"\"El braseado es una t\u00e9cnica de cocina que consiste en la cocci\u00f3n lenta y prolongada de alimentos, generalmente carnes, previamente doradas en aceite, en un medio l\u00edquido que no las cubre por completo. El resultado son carnes suaves y tiernas, que suelen acompa\u00f1arse con hortalizas tambi\u00e9n braseadas, pastas, arroces o polenta. Esta receta pertenece a la carta invernal de Bernata, que se vale de insumos de alt\u00edsima calidad para recrear sus novedosas mini hamburguesas, con todo el sabor que el fuego lento le otorga a los alimentos.<\/p>\n

Por la creadora de Bernata, la madrile\u00f1a Luz Fernandez Garcia, Uriarte 1610\/ 4833 5514\/ www.bernata.com<\/p>\n

Mini hamburguesas Bernata<\/p>\n

Cantidad de porciones: 4<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n: 3 horas, sin incluir la maceraci\u00f3n<\/p>\n

Complejidad: alta<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

Para el pan:<\/p>\n

Harina, 1.3 kilogramos<\/p>\n

Leche, \u00bd litro<\/p>\n

Levadura, 60 gramos<\/p>\n

Huevos, 4<\/p>\n

Az\u00facar, 40 gramos<\/p>\n

Sal, 20 gramos<\/p>\n

Aceite de oliva, 60 cc<\/p>\n

Roastbeef, 1.2 kilogramos<\/p>\n

Zanahoria, 200 gramos<\/p>\n

Cebolla, 200 gramos<\/p>\n

Puerro, 100 gramos<\/p>\n

Laurel, 2 hojas<\/p>\n

Pimienta negra, 15 gramos<\/p>\n

Vino tinto,<\/p>\n

Agua, 2 litros<\/p>\n

Perejil, 50 gramos<\/p>\n

Harina, 100 gramos<\/p>\n

Aceite de girasol, 300 cc<\/p>\n

Caldo de gallina<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Para los pancitos diluir la levadura en la leche, disponer la harina en forma de corona y en el centro colocar todos los ingredientes excepto la sal y el aceite. Amasar 5 minutos, agregar la sal y el aceite y amasar 5 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

Estirar la masa, cortarla en c\u00edrculos de unos 3 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y dejar fermentar durante 2 horas y media.<\/p>\n

Pintar con yema de huevo y hornear de 15 a 20 minutos a 175\u00ba.<\/p>\n

Desgrasar la carne y dejarla marinando en la heladera durante 24 horas con el vino, el perejil y las verduras cortadas en Mirepoix, es decir, en peque\u00f1os cubos de 1cent\u00edmetro.<\/p>\n

Pasadas las 24 horas, separar la carne de la marinada, secarla, pasarla por harina y dorar sus lados en una sart\u00e9n bien caliente.<\/p>\n

Colar el vino y reservarlo.<\/p>\n

Retirar el perejil y rehogar las verduras de la marinada. En un recipiente para horno colocar la carne, las verduras, el caldo de gallina y cocinar a fuego bajo hasta que la carne se deshaga.<\/p>\n

Para la salsa colar y reducir el fondo de cocci\u00f3n junto al vino tinto.<\/p>\n

Deshebrar la carne, mezclarla con la salsa reducida, darle forma de discos con ayuda de un molde de silicona de unos 4 cent\u00edmetros de di\u00e1metro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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