{"id":24563,"date":"2013-10-01T19:13:08","date_gmt":"2013-10-01T19:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=24563"},"modified":"2013-10-01T19:13:08","modified_gmt":"2013-10-01T19:13:08","slug":"pastel-saint-honore-del-menu-de-les-saveurs-du-palais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/pastel-saint-honore-del-menu-de-les-saveurs-du-palais\/","title":{"rendered":"Pastel Saint-Honor\u00e9, del Men\u00fa de Les Saveurs du Palais"},"content":{"rendered":"

\"\"La tarta Saint Honor\u00e9 se llama as\u00ed en honor al patrono de los pasteleros y panaderos, el santo Honoratus de Amiens, y es m\u00e1s all\u00e1 de toda duda, un justo homenaje, tanto al santo como a los pasteleros. Alcanz\u00f3 reconocimiento internacional, entre otros platos, al ser parte de las recetas que la chef Hortense Laborie prepara en la pel\u00edcula Les Saveurs du Palais, que, como parte del ciclo Cine Cocina, ser\u00e1 exhibida el s\u00e1bado 12 de octubre, a las 16.30 horas en el Museo del cine. A su vez, los panaderos Oliver Hanocq y Bruno Gillot, padrinos del ciclo, recrearan esta y otras recetas del film en el Bristrot de la Alianza francesa, el martes 15 de octubre a las 21.00 horas.<\/p>\n

Programaci\u00f3n completa: www.elcinecocina.com.ar<\/p>\n

Reservas al 4 703 3177 (cupo limitado)<\/p>\n

Pastel Saint-Honor\u00e9, del Men\u00fa de Les Saveurs du Palais<\/p>\n

Cantidad de porciones: 8<\/p>\n

Tiempo de preparaci\u00f3n: 2 y \u00bd horas<\/p>\n

Complejidad: alta<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

Harina, 400 gramos<\/p>\n

Sal, 10 gramos<\/p>\n

Agua, 225 cc<\/p>\n

Manteca, 400 gramos<\/p>\n

Harina para el empaste, 100 gramos<\/p>\n

Profiteroles:<\/p>\n

Harina, 75 gramos<\/p>\n

leche, 125 cc<\/p>\n

Az\u00facar, 1 cucharadita<\/p>\n

Huevos, 2<\/p>\n

Manteca, 150 gramos<\/p>\n

Sal, \u00bd cucharadita<\/p>\n

Para el caramelo:<\/p>\n

Az\u00facar, 200grs<\/p>\n

Glucosa, 50grs<\/p>\n

Agua, c\/n<\/p>\n

Crema chantilly:<\/p>\n

Crema, 1 litro<\/p>\n

Az\u00facar, 150 gramos<\/p>\n

Procedimiento<\/p>\n

Mezclar la manteca con la harina y extenderla en forma pareja sobre film de cocina con la forma de un rect\u00e1ngulo de 10 cm por 15 cm. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.<\/p>\n

Amasar un bollo durante 5 minutos con la harina, el agua y la sal, hasta lograr una masa el\u00e1stica y suave. Envolver en film y dejar reposar 20 minutos en la heladera.<\/p>\n

Para el hojaldrado estirar la masa de tal forma que al poner en el centro el empaste de manteca se lo pueda cubrir totalmente al plegar sus bordes hacia el centro.<\/p>\n

Una vez que el empaste est\u00e9 empaquetado por la masa estirar con el palo de amasar hasta lograr un rect\u00e1ngulo lo suficientemente largo como para plegarlo en 3 partes iguales.<\/p>\n

Dejar reposar en la heladera al menos 20 minutos.<\/p>\n

Estirar nuevamente la masa con los pliegues orientados hacia uno, hasta que tenga el largo suficiente como para llevar sus extremos hacia el centro y despu\u00e9s doblarlo sobre si mismo.<\/p>\n

Dejar reposar en la heladera 20 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

Repetir el proceso una vez m\u00e1s, siempre dejando reposar la masa en la heladera entre pliegue y pliegue. Estirar el hojaldre hasta lograr un espesor de 2 mm, pinchar con un tenedor y hornear a 200 grados.<\/p>\n

Para los profiteroles calentar al fuego en una cacerola con la manteca, el agua, el az\u00facar y la sal. Cuando la leche con la manteca fundida comience a hervir a\u00f1adir de golpe la harina y revolver constante y vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa que se form\u00f3 se despegue de los borde de la cacerola.<\/p>\n

Retirar del fuego y con la ayuda de un batidor el\u00e9ctrico enfriar la masa, a\u00f1adiendo los huevos de a uno sin dejar de batir.<\/p>\n

Colocar la mezcla resultante en una manga pastelera y distribuir sobre una placa enmantecada peque\u00f1as porciones. Bajar la punta con los dedos h\u00famedos y hornear.<\/p>\n

Cocinar en horno fuerte durante unos minutos hasta que se hinchen, despu\u00e9s bajar la temperatura al m\u00ednimo hasta que se doren.<\/p>\n

Para el caramelo hervir los ingredientes en una cacerolita hasta alcanzar el punto \u00f3ptimo.<\/p>\n

Para el chantilly batir la crema con el az\u00facar.<\/p>\n

Rellenar los profiteroles con parte de la crema y glasearlos con el caramelo<\/p>\n

Sobre la base de hojaldre distribuir con una manga el resto de la crema chantilly y sobre ella los profiteroles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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