Cuando el a\u00f1o se termina r\u00e1pidamente, la costumbre de reunirse alrededor de la mesa cada 24 y 31 de diciembre obliga a definir si la cena ser\u00e1 en casa o en un restaurante, con parientes o amigos, informal o elegante. Los gastron\u00f3micos se esmeran en ofrecer opciones aptas para cada situaci\u00f3n, que permitan resolver todas las posibilidades, incluso con regalos gourmet.<\/p>\n
En un restaurante:
\nFest\u00edn andino, en Chira
\nCreado por el chef Renato Ortigas como perfecta uni\u00f3n de los sabores del mundo sobre la base de la cocina andina, el restaurante Chira invita a una cena del 24 llena de sorpresas gustativas salidas de su carta novedosa, que llegan en forma de altos impactos al paladar con sus Colas de langostinos marinadas en tomates, apio y limas; Estiraditos al estilo Mexicano, de pescado blanco, avocado y pico de gallo, el tabasco chipotle. Y luego, Trigoto con vieiras, hecho de trigo de los Andes, crema de aj\u00edes amarillos, con hilos de aceite especiado, y Vieiras traviesas y picantonas a la parrilla con aj\u00edes chamuscados, ajo y tocineta crocante. El cierre tiene que ser a puro Suspiro Lime\u00f1o, y claro, con una gran mesa de frutos secos y champagne para brindar.
\nEl 31, el chef planific\u00f3 una cena especial por pasos, que comienza con un Cocktaill de bienvenida y abre el juego al Ceviche Punta Sal, bien mixto y norte\u00f1o con ma\u00edz, batatas y zarandajas, acompa\u00f1ado por Copa de Chandon Extra Brut. Le siguen unas Causas Templadas Lime\u00f1as fritas al Panko, coronadas con pollo, crema de rocoto, palta y micromix, y en la copa, Chandon Brut Rose. El tercer paso, los Estiraditos de Salm\u00f3n, con Salsa Passion, semillas de amapola, gelee de c\u00edtricos y una buena copa de Terrazas Reserva Chardonnay. \u00bfCuarto paso? Marmita Pachamankera, con Pollo, matambrito de cerdo, lomo de res, papas andinas, salsa pachamankera de los dioses incas y como bebida id\u00f3nea, Terrazas Reserva Malbec. Al final, la gloriosa Degustaci\u00f3n de Postres, con Mini tarta de suspiro de lime\u00f1a, Mouse de maracuy\u00e1 y kiwi, Mouse de chocolate, Pralin\u00e9 de almendras y Chandon Delice. Si todav\u00eda queda espacio para la gula, hay Canasta de frutos secos y boller\u00eda dulce. Como marco, el sal\u00f3n sobrio, de l\u00edneas contempor\u00e1neas y sillones confortables, con ligeros dise\u00f1os que dejan adivinar las ra\u00edces andinas.
\nEn Humboldt 1864\/ 4777 0724 \/www.chiracocinafusion.com.ar<\/p>\n
Cena del 24: a la carta, promedio $250
\nMen\u00fa 31: $ 790 por persona (con bebidas incluidas)<\/p>\n
Gran pavo franc\u00e9s, en Cocu
\nEn Cocu, la boulangerie que introdujo su juvenil modo de ver la gastronom\u00eda con sello franc\u00e9s, lo que se impone es la comida popular francesa que se sirve en las festividades. Para eso, los creativos Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel se propusieron dar de comer y tambi\u00e9n preparar platos t\u00edpicos para llevar a casa. La idea es, hasta las 20, abrir las puertas con normalidad los d\u00edas 24, 25, 31 y 1\u00b0, pero ofreciendo un fest\u00edn especial en cada almuerzo: Pavo relleno acompa\u00f1ado de Gratin Dauphinois, y copa de vino de la Bodega Piedras Andinas. Adem\u00e1s, Pan Dulce hecho en masa de brioche a la flor de azar, pasas de uvas, damascos secos y almendras, para comer ah\u00ed o para llevar, en versi\u00f3n individual o grande.
\nAhora si la idea es revivir en el hogar la visi\u00f3n francesa del convite, se puede encargar con dos d\u00edas de anticipaci\u00f3n el Gran Pavo Cocu, relleno a la francesa y de 3 kilos de peso, perfecto para ocho comensales, acompa\u00f1ado por una porci\u00f3n de Gratin Dauphinois, como corresponde. Una aut\u00e9ntica fiesta gala para los sentidos.
\nEn Malabia 1510 (y Gorriti)\/ 4831 4675\/ www.boulangeriecocu.com\/
\nAlmuerzo del 24\/25\/31\/1\u00b0: $95 (cerrado a partir de las 20)
\nPan Dulce: $145 el kg\/ $45 de 250 gramos
\nPavo para llevar: $380 + Porci\u00f3n de Gratin Dauphinois: $28 (solo a pedido, con 48 hs de anticipaci\u00f3n)<\/p>\n
Tablas frescas, en Bandol
\nLos aires mediterr\u00e1neos de la cocina de Bandol se trasladar\u00e1n a las mesas festivas hogare\u00f1as, con la posibilidad de encargar en el restaurante las tablas dise\u00f1adas para llevar a casa: productos de campo de primera calidad, pensados para reemplazar la cena tradicional por opciones m\u00e1s frescas, adaptadas al t\u00f3rrido clima porte\u00f1o, con ricos fiambres, Roquefort, tomates secos, pepinitos, berenjenas en escabeche, jam\u00f3n crudo, olivas, longaniza de campo, panes caseros. Perfectos para comer con la mano, informalmente, en la terraza o el patio, y con el toque Bandol en la selecci\u00f3n de sabores.
\nComo plus, su magn\u00edfico Pan Dulce, que trae cognac, miel, frutas secas, cerezas confitadas y cascaritas de lim\u00f3n, con cobertura de chocolate blanco.
\nEn los d\u00edas previos al 24 y el 31, el deck bajo los \u00e1rboles del restaurante promueve la degustaci\u00f3n de sus tablas, acompa\u00f1adas por Fond de Cave Chardonnay y champagne, como rinc\u00f3n buc\u00f3lico para despedir el a\u00f1o entre amigos.<\/p>\n
En Comodoro Rivadavia 1969 (N\u00fa\u00f1ez)\/ 4704-6342\/bandolbar@gmail.com
\nTablas festivas: $176\/ Pan dulce: $120 el kg<\/p>\n
Mesa familiar, en Dulces Confidencias
\nLa pastelera autodidacta Virginia Noboa, creadora del petit restaurante Dulces Confidencias, imagina las cenas festivas de Navidad y A\u00f1o Nuevo similares a las de anta\u00f1o, donde la mesa familiar se agrandaba siempre en sabores y emociones. Evocando ese momento, propone un sistema Take Away, para que los clientes puedan comer en su casa tan bien como en las mesas del restaurante. Con encargo previo, que incluye cl\u00e1sicos con algunos toques personales, hay: Vitel Ton\u00e9e con alcaparras y anchoas; Copa de camarones con salsita a base de whiskey, manzanas verdes y papitas sobre colch\u00f3n de verdes; Matambre de la abuela; Ensalada de Jam\u00f3n crudo, mel\u00f3n, esp\u00e1rragos y almendras tostadas. \u00bfEl principal? Cordero confitado con papines andinos, morrones, berenjenas rellenas y salsa de menta, o sino, Lech\u00f3n asado con salsa de miel y naranjas, acompa\u00f1ado de vegetales de estaci\u00f3n al vapor y papas graten al alioli. De postre, Trifle de curd de lim\u00f3n con frutillas y biscuit de vainilla crocante o Brownie con nuez con compota de frutos rojos. Adem\u00e1s, su exclusivo Pan Dulce artesanal hecho con masa brioche, almendras, uvas pasas, nueces, avellanas y trocitos de chocolate, y las c\u00e9lebres galletitas de jengibre decoradas con motivos navide\u00f1os.
\nInspirada en las recetas de tradici\u00f3n oral recibidas de su abuela, Virginia Noboa recrea en su espacio las comidas tal como eran, invitando a revivir esa infancia gastron\u00f3mica a\u00f1orada, sobre todo en las Fiestas.<\/p>\n
En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) \/ 4774 7329\/
\nPedidos festivos: se reciben hasta el 16 (el de Navidad) y el 23\/12 (el de A\u00f1o Nuevo)
\nPrecio del men\u00fa: $260 por persona\/ Pan dulce: $140 el kg\/ Galletitas Jengibre: $120 la docena<\/p>\n
Sabores esenciales, en Green Bamboo
\nPara los almuerzos del 25 y el 1\u00b0, la cocina de Green Bamboo estar\u00e1 abierta, celebrando los sabores de Vietnam y sus tradiciones ancestrales. Las sugerencias de la cocinera Malvina Gehle, formada con las mujeres vietnamitas de la Embajada, son comenzar la nueva etapa respetando en cada bocado los cinco sabores esenciales que representan a la Naturaleza fuego, tierra, metal, agua y madera.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 probar? S\u00f9i C\u00e0o (Dumplings vietnamitas crocantes rellenos de carne de cerdo, hongos shitake y verdeo con salsa de lima, salsa de soja, aceite de s\u00e9samo, cilantro y verdeo), Com chi\u00ean muc (Calamar frito con ensalada tibia de anan\u00e1, chile y cilantro), Amok Ca (Pescado blanco y langostinos a la plancha sobre coulant de coco y camar\u00f3n). Como cierre dulce, Lychee express (Ensalada de lychees y mandarinas, sorbet de mandarinas, emulsi\u00f3n de lemongrass y galleta de coco), y Nham l\u00ea (Mousse de maracuy\u00e1, ensalada de ar\u00e1ndanos y sorbet de frutillas).
\n\u00bfEl escenario? Suntuosos tatamis y livings que halagan los sentidos.
\nEn Costa Rica 5802\/ 4775 7050\/ www.green-bamboo.com.ar<\/p>\n
Consumo promedio: $250 (24 y 31 cerrado). 25 y 1\u00b0 abierto por la noche.<\/p>\n
En casa:<\/p>\n
Pack Fiestas, por Bernaville catering
\nEn novedoso y practico formato, el innovador catering creado por Georgina Aguirre propone sus Packs Fiestas para recibir en casa la comida de las cenas de Navidad y A\u00f1o Nuevo ya resuelta. Un banquete informal y moderno para celebrar, destapando sabores como \u00fanica tarea.
\nEl Buffet fr\u00edo trae Huevos Rellenos, Salpic\u00f3n de ave, Vitel Ton\u00e9, Pionono salado de queso azul. Despu\u00e9s, Mini empanadas de pollo al curry, de verduras o de humita. O tapeo caliente de Papines andinos con romero, Tortilla de Papas con chorizo colorado.<\/p>\n
\u00bfEl principal? Matambre Casero, Colita de cuadril Rellena, Solomillo relleno, Entra\u00f1as con costra de chorizo colorado, acompa\u00f1ados por surtidas ensaladas verdes, de papa o Waldorf.<\/p>\n
Para el brindis, Mini muffins con frutos secos, Budines navide\u00f1os y turrones.<\/p>\n
Pedidos: 15.5001.6647\/ www.bernaville.com.ar \/ ventas.bernaville@gmail.com \/
\nFacebook\/we are berna<\/p>\n
Desde $65 por persona (no incluye traslado ni iva). Platos principales. $150<\/p>\n
Raciones creativas, por Tree Compa\u00f1\u00eda de Cocina
\nLos cocineros de vanguardia Agust\u00edn Jim\u00e9nez Rivarola, Agust\u00edn Bra\u00f1as y Alejandro Luchetti, due\u00f1os de Tree, planificaron una cena festiva rica en opciones y con insumos que tienen la excelencia como par\u00e1metro. En envases cerrados al vac\u00edo, llegan las magn\u00edficas raciones pensadas para cinco comensales. Hay opciones que apuntan a la celebraci\u00f3n de los sabores, y vienen acompa\u00f1adas de Ensalada Caesar o Coleslaw: Salm\u00f3n a baja temperatura condimentada con lim\u00f3n, perejil y aceite de oliva Aderezo de lima y cilantro; Carr\u00e9 de cerdo braseado con BBQ; Ojo de bife entero, marinado en hierbas, con salsa verde; Pechugas de pavo al horno con Honey mustard; Gravlax de salm\u00f3n morado con vinagreta de limones asados; Jam\u00f3n glaseado.
\nAl final, el magn\u00edfico Cheescake de dulce de leche con garrapi\u00f1adas de semillas de girasol.
\nEn Jos\u00e9 Ingenieros 3357 (Beccar) \/ www.treecocina.com\/ 4719 6888\/ 5355 6968<\/p>\n
Raciones festivas (para 5 comensales): $690 cada plato\/ $390 Postres. Pedidos hasta el 18\/12. Entregas el 24 de 9 a 13 hs. Retiros en Beccar. Descuentos por cantidad.<\/p>\n
Gusto ib\u00e9rico, por Patricio Azulay
\nEl chef Patricio Azulay traslada las mejores costumbres ib\u00e9ricas nacionales a las mesas porte\u00f1as, con sus bandejas que llegan listas para servir, y traen perfumes de orillas lejanas. Se puede comenzar con su Jam\u00f3n Ib\u00e9rico cortado a cuchillo, sobre lonjas de pan Tumaca reci\u00e9n tostado, frotado con salsa de tomate, ajo y oliva. Y seguir por enormes Langostinos envueltos en fideos crocantes, con salsa Teriyaki.
\nEn el momento central del convite, llega la gran pierna de Cordero braseado con salsa Malbec, acompa\u00f1ado por vegetales grillados, papas r\u00fasticas al romero y champignones frescos saltados. Una fiesta ib\u00e9rica, pero en casa.
\nPedidos: 154 022 2593\/ www.patricioazulay.com.ar
\nBandejas listas para servir (5 comensales): $300 (Jam\u00f3n Ib\u00e9rico)\/ $300 (Langostinos)\/\/ $600 (Cordero braseado)<\/p>\n
Regalos gourmet:<\/p>\n
Panettone, en Guido
\nAl mejor estilo italiano, Guido Sosto promueve que, preludiando las Fiestas, de su reconocido restaurante los comensales salgan con un verdadero Panettone bajo el brazo. Para homenajear la fecha, en Guido se vender\u00e1 el Panettone cl\u00e1sico, extremadamente esponjoso y ligero, cargado de frutos secos y abrillantados, alto e imponente, nacido en hornos experimentados. Y tambi\u00e9n, claro, la versi\u00f3n Pan D\u2019Oro, con su compleja elaboraci\u00f3n, que viene sin frutas, con la particular masa amarilla por el huevo y la vainilla que lo impregnan. Cuenta la historia que se origin\u00f3 en Verona, con sus t\u00edpicas ocho puntas, destinado a dulce navide\u00f1o o capricho de los ricos venecianos, que ahora tambi\u00e9n se consigue en Buenos Aires, en Guido.<\/p>\n
En Cervi\u00f1o 3943\/ 4802 1262\/ www.guidorestaurant.com.ar
\nPanettone: $90 (solo de medio kilo)
\nPan D\u2019Oro: $90 (solo de medio kilo)
\n24\/25731 Y 1\u00b0 el restaurante permanecer\u00e1 cerrado.<\/p>\n
Escuela Argentina de Parrilleros, el Libro
\nLa Escuela Argentina de Parrilleros propone un regalo navide\u00f1o fuera de lo com\u00fan: su apetecible primer texto: \u201cEscuela Argentina de Parrilleros\/El Libro\u201d. El autor, Carlos L\u00f3pez, Director de la Escuela y maestro asador desde hace m\u00e1s de 35 a\u00f1os al frente de su restaurante Checho, responde los mayores enigmas de cualquier aspirante: \u00bfc\u00f3mo hacer un buen fuego, cu\u00e1ndo poner sal, c\u00f3mo asar los diferentes cortes de carne?. Pero adem\u00e1s, habla de guarniciones, salsas y se deja llevar por asuntos pol\u00e9micos sobre los m\u00e9todos de cr\u00eda del ganado y el paladar nacional.
\nTapa dura, delicado papel lustroso, excelentes fotograf\u00edas did\u00e1cticas y una claridad explicativa que lo vuelve apto para principiantes y un deleite para los conocedores. Porque la argentinidad, esa materia tierna que contiene la esencia local, lleva al asado y sus conocimientos grabados sobre la piel, como un arte culinario que por fin tiene el homenaje necesario, en forma de libro y de escuela que ense\u00f1a sus principios fundacionales.<\/p>\n
Libro en venta en las mejores librer\u00edas del pa\u00eds\/ www.escueladeparrilleros.com \/ 4702 8111\/ Ramallo 1781 (N\u00fa\u00f1ez).
\nCosto del libro: $260<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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