Por chef Fernanda Tabares<\/p>\n
Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros del Gato Dumas y especializada en cocina \u00e9tnica, est\u00e1 al frente de su propio restaurante promoviendo la comida casera con insumos frescos y sabores de la infancia.<\/p>\n
El risotto constituye uno de los grandes aportes de la cocina Italiana a la cocina del mundo: una forma de cocinar el arroz desarrollada en la zona del Piamonte, Verona y Lombard\u00eda. El Carnaroli es una variedad de arroz de esa regi\u00f3n y protagoniza siempre esta cl\u00e1sica receta. \u00bfEl secreto?<\/strong> la gran cantidad de almid\u00f3n que contiene y la conservaci\u00f3n de la forma del grano, que permite la cremosidad t\u00edpica del plato. Fernanda Tabares le agrega el toque aut\u00f3ctono con el osobuco y lo prepara como sigue, para las tardes frescas de oto\u00f1o, que preludian el invierno porte\u00f1o.<\/p>\n Para el osobuco<\/p>\n 2,5 kg osobuco cortado en rodajas de 2 cm<\/p>\n 2 zanahorias medianas<\/p>\n 2 ramas de verdeo<\/p>\n 1 cebolla mediana<\/p>\n 2 dientes de ajo<\/p>\n 1 litro de vino tinto<\/p>\n 1 litro agua<\/p>\n 10 gr. caldo de carne en polvo<\/p>\n c\/n harina<\/p>\n c\/n aceite<\/p>\n c\/n papel aluminio<\/p>\n Para el risotto<\/p>\n 700 gr arroz carnaroli<\/p>\n 2 zanahorias gdes.<\/p>\n 1 aji rojo<\/p>\n 1 aji verde<\/p>\n 1 cebolla gde<\/p>\n 1 papa gde<\/p>\n 20 gr caldo carne en polvo<\/p>\n 5 nueces de manteca<\/p>\n 50 gr regianitto<\/p>\n Procedimiento<\/p>\n Para el risotto<\/p>\n Cortar todas las hortalizas en cubos muy peque\u00f1os.<\/p>\n Diluir el caldo en agua caliente.<\/p>\n Nacrar el arroz en la manteca. Agregar todas las hortalizas previamente cortadas.<\/p>\n Ir vertiendo el caldo de a poco, a medida que se consuma.<\/p>\n Para emplatar revolver el arroz con tres nueces de manteca para darle brillo y con el queso regianito<\/p>\n Para el osobuco<\/p>\n Pasar por harina las rodajas de osobuco. Sellar en sart\u00e9n y reservar.<\/p>\n Cortar las zanahorias en rodajas grandes, la cebolla en cuartos y las ramas de verdeo en tres partes.<\/p>\n Colocar todo en una asadera junto con los dientes de ajo.<\/p>\n Verter sobre los ingredientes el vino, el agua y el caldo. Salpimentar<\/p>\n Tapar con papel aluminio y llevar a horno minimo por un lapso de 4 horas.<\/p>\n Una vez terminada la cocci\u00f3n reservar los pedazos de osobuco y mixar el resto de los ingredientes para generar una salsa. Rectificar la saz\u00f3n.<\/p>\n Embeber el osobuco braseado en esta salsa y servir sobre el risotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por chef Fernanda Tabares Fernanda Tabares, formada en el Colegio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":121258,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,16,57],"tags":[6444,13088,10877,9458],"class_list":["post-29829","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","category-recetas-premium","tag-risotto-gratinado","tag-osobuco","tag-risotto","tag-risotto-milanes"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29829"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29829\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178535,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29829\/revisions\/178535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Ingredientes (para 5 personas)<\/h2>\n