La Semana Santa rememora los \u00faltimos d\u00edas de Jes\u00fas de Nazaret y la tradici\u00f3n pone al pescado en las mesas como principal protagonista del banquete de Pascua. Por eso los cocineros porte\u00f1os salen al ruedo, ofreciendo las m\u00e1s creativas formas de respetar la vigila, sin descuidar el paladar. En Cocu, Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel, creadores del mejor pan porte\u00f1o con toques franceses, proponen las buenas costumbres de la mesa francesa para hacerle honor a la tradicional cocina de vigilia. Hay Tarta de salm\u00f3n y espinaca acompa\u00f1ada por lechugas y cherry, con Ice tea o limonada de menta y jengibre en el vaso y un t\u00edpico postre: \u00e9clair de chocolate. Mesas afuera y adentro, espacios amplios y claros: en Cocu todo invita a la estad\u00eda prolongada. Mientras, en el aire, el perfume del pan reci\u00e9n horneado y el acento franc\u00e9s en cada detalle. Y sus dos recetas memorables para compartir en casa. <\/p>\n
En Malabia 1510 (y Gorriti)\/ 4831 4675\/ www.boulangeriecocu.com\/
\nMen\u00fa Vigilia: $95<\/p>\n
1. Tarta de salmon y espinaca:
\nPara 4 personas:<\/p>\n
Masa:
\n300 gr de harina 000
\n150 gr de agua aprox.
\n10 gr de levadura
\n5 gr de sal<\/p>\n
Relleno:
\n200 gr de salmon
\n150 gr de espinaca<\/p>\n
En un bol, mezclar la harina y la sal. Incorporar la manteca y mezclar. Agregar el agua poco a poco hasta obtener un bollo.
\nColocar la masa en el molde. Pincharla con un tenedor para que no infle. Cocinar durante 10 minutos a 210 grados. Colocar el salm\u00f3n sobre papel aluminio. Poner rodajas de lim\u00f3n y de naranja. Sal a gusto.
\nCerrar el papel. Cocinar en horno a 200 \u00b0 entre 20 y 30 minutos. Colocar las espinacas sobre la quiche y arriba el salm\u00f3n. Cocinar entre 25 y 30 minutos a 180 C.<\/p>\n
2. Eclair:
\nPara 6 eclairs:<\/p>\n
Pate a choux:
\n125 gr de agua
\n5 gr de manteca
\n3 gr de sal
\n75 gr de harina 0000
\n2\u00b73 huevos<\/p>\n
En una cacerola, hervir agua, sal y manteca. Sacarla del fuego y agregar la harina. Mezclar bien y volver a ponerla a fuego bajo durante 5 minutos, sin dejar de revolver.
\nSacar del fuego y dejar enfriar. Agregar un huevo. Mezclar bien para que quede homog\u00e9neo. Agregar el segundo huevo y repetir la operaci\u00f3n para la totalidad de los huevos.
\nColocar la pasta a choux en una manga de pasteler\u00eda. Hacer l\u00edneas de 6\u00b77 cm dependiendo del tama\u00f1o de los eclairs. Luego pintarlos con huevo y con un tenedor pincharlos para que cocinen parejos a 200 \u00b0 durante 20 minutos. No abrir la puerta durante por lo menos 15 minutos: los eclairs se aplastaran a la salida del horno. Poner sobre una rejilla para que terminen de secarse.<\/p>\n
Crema pastelera:
\n2 litros de leche
\nun poco de esencia de vanilla
\n500 gr de az\u00facar
\n6 yemas de huevos
\n2 huevos
\n200 gr de harina 0000
\n400 gr de manteca<\/p>\n
En un cacerola, hervir la leche con la vainilla. En un bol, mezclar az\u00facar, huevos. Luego agregar harina. Mezclar las 2 preparaciones. Volver a calentar durante 5 minutos sin dejar de revolver.
\nRetirar del fuego y agregar la manteca.<\/p>\n
Ganache:
\n200 cl de crema de leche
\n200 gr de chocolate de buena calidad
\nA Ba\u00f1o Mar\u00eda, derretir el chocolate y la crema de leche. Reservar en la heladera.<\/p>\n
Armado del eclair:
\nColocar en un bol unos 200 gramos de crema pastelera y 20 gramos de chocolate derretido de buena calidad. Mezclar bien hasta que quede homog\u00e9neo. Hacer 2 huecos sobre cada eclair.
\nTomar una manga de pasteler\u00eda llena de crema pastelera y rellenar los eclairs. Cubrir los eclairs con la ganache, dejando la ganache en la heladera unos 10 minutos si est\u00e1 muy liquid<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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