![\"\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-0BJvoqaGV0o\/YH21eF8XAuI\/AAAAAAAAMi0\/JU2DGkPi4tYt6MbkPyuSQr3SQjLd6GP_QCLcBGAsYHQ\/s700\/paella.jpg\" "\\"\\"")
<\/a>Hoy mas que nunca es de vital importancia crear el concepto de la mejora contin\u00faa en lo que respecta a calidad administrativa, calidad de producci\u00f3n, calidad de servicios si logramos este primer paso estamos logrando encarar un proyecto que apunte a satisfacer al cliente mas exigente e informado en lo que respecta a calidad de servicio y en consecuencia el primer efecto positivo seria el incremento del activo de conocimiento y la motivaci\u00f3n de los recursos humanos DE LA ORGANIZACION que es el eslab\u00f3n mas importante de esta cadena de calidad y valor agregado.<\/p>\n
El arte de Gerenciar no est\u00e1 en ser un experto solucionador de problemas sino en evitarlos La mejor forma de evitar no conformidades es saber planificar<\/p>\n
1 Cuando se debe hacer cargo de una gesti\u00f3n ya establecida<\/p>\n 2 Para proyectos Gastron\u00f3micos con tiempo y forma de entrega (sistema llaves en mano)<\/p>\n En cualquiera de los casos el arte de prevenir tiene los siguientes pasos en cuanto al control de los costos presentes o futuros:<\/p>\n En el primer caso (gesti\u00f3n ya establecida) lo primero que debe hacer un gerente es saber qu\u00e9 tiene, cu\u00e1nto tiene y en qu\u00e9 condici\u00f3n tiene todo.<\/p>\n A. inventario general de materias primas, maquinarias y enseres valorizados a precio actual Analizar en profundidad toda la documentaci\u00f3n nos dar\u00e1 una informaci\u00f3n muy aproximada del cuadro de situaci\u00f3n operacional y de los costos ocultos. (En el caso extremo de no contar con ninguna informaci\u00f3n eso tambi\u00e9n nos marcara mejor que nada, que es lo primero que debemos hacer. Como ver\u00e1n siempre hay algo para hacer)<\/p>\n 1 podemos encontrar materias primas , para ser decomisadas por vencimientos 1 podemos encontrar que no se pesan las mercader\u00edas entrantes 1 que la persona por falta de entrenamiento almacene mal, manipule mal, produzca mal Informaci\u00f3n err\u00f3nea, poco clara o ausencia de la misma en cuanto a informaci\u00f3n de costos operacionales<\/p>\n Punto G :<\/strong> altas, bajas ausencias Recargo por pagos de horas extras mal dadas, mala diagramaci\u00f3n de francos y tareas del personal<\/p>\n Punto I:<\/strong> Satisfacci\u00f3n Caso omiso a los comentarios de mala calidad en los productos o servicios manifestados por el cliente Continuidad de platos de alto costo, poca rotaci\u00f3n y baja rentabilidad Faltas de estad\u00edsticas de todo tipo<\/p>\n Cuando esto lo tengamos bien claro empezamos a planificar la venta, fichas t\u00e9cnicas del plato manuales operativos con m\u00e9todos y procedimientos normativos y el precio de venta.<\/p>\n Gerenciamiento gastron\u00f3mico: Descifrar el ADN del costo oculto. C\u00f3mo detectar<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":108997,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,16],"tags":[6433],"class_list":["post-3044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","tag-gerenciamiento-gastronomico"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\nExisten 2 tipos de planificaci\u00f3n operacional:<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nPrimer paso: al hacerse cargo<\/h2>\n
\nB. listado de proveedores
\nC. relevamiento y costo de masa salarial
\nD. Cuadro de horarios y tareas de cada uno
\nE. Informaci\u00f3n de costos discriminados por \u00edtems de los \u00faltimos tres meses
\nF. Venta bruta de los \u00faltimos tres meses
\nG. Altas, bajas y ausencias del personal de los \u00faltimos tres meses
\nH. Revisar la habilitaci\u00f3n del negocio, los certificados de fumigaci\u00f3n, de matafuegos, libretas sanitarias etc.
\nI. Porcentajes de encuestas de satisfacci\u00f3n
\nJ. Libro de quejas y sugerencias
\nK. Y por ultimo la carta<\/p>\n<\/a><\/p>\nSegundo paso:<\/h2>\n
Ejemplos.<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nPunto A: Inventario<\/h2>\n
\n2 materias primas que por volumen de ventas negativas est\u00e1n pr\u00f3ximas a vencer
\n3 gasto de espacio y energ\u00eda en mercader\u00edas obsoletas o sin uso inmediato
\n4 problemas de contaminaci\u00f3n cruzada
\n5 cacharros que ocupan lugar haci\u00e9ndolo improductivo
\n6 maquinarias deficientes en su funcionamiento con mayor costo de mantenimiento que el valor mismo de la maquina etc<\/p>\nPunto B Proveedores<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n
\n2 que si se pesan y la balanza no anda bien
\n3 que tenemos balanza pero no la usan y el proveedor se dio cuenta de ello
\n4 que tenemos balanza, anda bien se usa pero entra menos mercader\u00eda en connivencia con el receptor
\n5 que por razones de no cumplir en tiempo y formaron la acreencia en los pagos el proveedor mande mercader\u00eda defectuosa con alto desperdicio en su calidad
\n6 que las notas de cr\u00e9dito no queden debidamente registradas y no est\u00e9n debidamente acreditadas en las futuras compras<\/p>\nPunto C: costo mano de obra<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n
\n2 que por lo que cobra no este rindiendo de acuerdo a su expectativa de sueldo y funci\u00f3n
\n3 que directamente desconozca su funci\u00f3n principal y la negligencia sea por ignorancia ya que nadie le informo de c\u00f3mo hacer las cosas pero es de confianza siempre esta y por eso sigue en el lugar
\n4 por falta de una persona id\u00f3nea alguien cubre su lugar y hace lo que puede
\n5 que por llegar tarde tome lo primero que tiene a mano y no siga las reglas de lo primero que entra lo primero que sale<\/p>\nPunto D: cuadro de horarios y funci\u00f3n de cada personal<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nEntrada Popular: Vinos Argentinos en Palermo<\/h3>\n
Plaza Armenia<\/a><\/h5>\n
Entrada Popular en las cocinas del barrio de Palermo<\/h3>\n
Mejillones de Palermo<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"