El oto\u00f1o, en Bandol, significa cuencos humeantes, calderos con guiso, goulash en fuentes generosas, sopas de colores, cazuelas. Por eso cada almuerzo es el escenario para el plato del d\u00eda: Abril trae a la mesa \u00f1oquis caseros, pastel de papa, mariscos, paellas, vegetales, carnes y lentejas.
\nEl chef Fernando Barbot vuelve a la cocina casera como ant\u00eddoto y prepara, con insumos estacionales de huertas controladas, grandes comidas memorables. Ac\u00e1 algunas de sus recetas memorables.<\/p>\n
Risotto dal Bosco, con variedad de hongos y aceite de trufas
\nIngredientes
\narroz carnaroli, 400 g
\ncaldo de verduras, 1 l
\naceite de oliva, 1 chorrito
\nmanteca, 1 cucharada
\ncebolla peque\u00f1a, 1
\ndientes de ajo, 1
\nverdeo, 1
\nvino blanco, 200 cm3
\nhongos secos, 50 g
\nchampi\u00f1ones, 100 g
\nshitake, 100 g
\nqueso parmesano, 50 g
\naceite de trufas blancas, 20 gotas<\/p>\n
Preparaci\u00f3n
\nHidratar los hongos secos en una taza de caldo de verduras. Una vez hidratados picarlos. Picar tambien las otras variedades de hongos, el ajo y la cebolla
\nRehogar el ajo y la cebolla en una olla con un poco de manteca y aceite de oliva. Aregar el arroz y nacararlo, revolviendo constantemente por unos minutos. A\u00f1adir los hongos el vino blanco y dejarlo reducir, sin dejar de revolver. Ahora incoporar de a poco, en cucharones, el caldo de verderas caliente sin dejar de remover la preparaci\u00f3n. A medida que el arroz vaya absorviendo l\u00edquido, agregar m\u00e1s caldo, hasta lograr un arroz cremoso y al dente. La cocci\u00f3n dura entre 20 y 25 minutos.
\nCinco minutos antes de terminar a\u00f1adir la parte verde picada de la cebolla de verdeo. Para terminar, mezclar el queso rallado con el arroz y rociar con unas gotas de aceite de trufas.<\/p>\n
Pastel de papas con morr\u00f3n y queso cheddar<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Papas, 500 g<\/p>\n
Cebolla, 1<\/p>\n
Morr\u00f3n, 1<\/p>\n
Carne picada, 300 g<\/p>\n
Queso Cheddar, 100 g<\/p>\n
Manteca, 50 g<\/p>\n
Leche, 100 cm3<\/p>\n
Comino, a gusto<\/p>\n
Sal y pimienta a gusto.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n
\nPelar las papas, hervirlas y hacer un pur\u00e9, agregarle la leche y la manteca para quede m\u00e1s cremoso. Aparte picar la cebolla y el morr\u00f3n, cocinarlas en aceite, agregar el extracto de tomate, despu\u00e9s la carne picada, y el morr\u00f3n. Cocinar 5 minutos, sacar del fuego y reservar.
\nArmar el pastel intercalando el pur\u00e9, la carne y el queso, gratinar y servir.<\/p>\n
\u00d1oquis de papa con fondue de tomate.<\/p>\n
Ingredientes:
\n900 g de papas
\n1 huevo
\n300 a 350 g de harina 000
\nSal pimienta y nuez moscada a gusto.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:
\nLavar bien las papas y cocinar en agua hirviendo hasta que est\u00e9n tiernas, escurrirlas y pelarlas, despu\u00e9s las pasamos por un pisa pur\u00e9 . Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar y agregar el huevo y de a poco la harina hasta obtener una masa tierna. Armar los \u00f1oquis pasarlo por la \u00f1oquera o un tenedor. Cocinarlos en agua hirviendo.<\/p>\n
Fondue de tomate:
\nMedio kilo de tomates frescos.
\n50 gramos de aceite de oliva, 2 dientes de ajos picados, or\u00e9gano o tomillo, cantidad necesaria sal y pimienta a gusto.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:
\nPelar y cubetear los tomates calentar el aceite colocar el ajo con el or\u00e9gano o tomillo despu\u00e9s agregar los tomates, bajar el fuego y mezclar delicadamente condimentar y cocinar durante 5 minutos. Servir los \u00f1oquis y salsear.<\/p>\n
Goulasch con Spatzl\u00e9
\nIngredientes
\nAceite de girasol 5 cm3.
\nRoast beef 2 K
\nCebolla 2 K
\nMorr\u00f3n Rojo 25 G
\nPaprika c\/n.<\/p>\n
Spatzl\u00e9
\nHuevos 4.
\nLeche 100 cm3
\nAgua con gas 100 cm3
\nNuez moscada c\/n
\nHarina 0000 500 G
\nSal fina 10 G
\nPreparaci\u00f3n:
\nDorar en aceite la carne cortada en cubos, reservar.
\nEn el mismo recipiente sudar la cebolla y el morr\u00f3n, incorporar la carne, agregar la paprika, salar y dejar cocinar a fuego m\u00ednimo aproximadamente 1 hora. Rectificar el condimento.
\nLa carne debe quedar completamente tierna.
\nSpatzl\u00e9
\nMezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homog\u00e9nea pero no firme.
\nCocinar en agua caliente y sal, escurrir. Servir cubriendo una mitad del plato con carne y la otra mitad con Spatzl\u00e9.<\/p>\n
En Comodoro Rivadavia 1696 (N\u00fa\u00f1ez)\/ 4704-6342\/bandolbar@gmail.com
\nGasto promedio: $70 (mediod\u00eda), $140 (noche)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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