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Sopas a la Cocu. Por los franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel
\nCocu ya tiene sus platos humeantes, como un gentil y muy franc\u00e9s ant\u00eddoto contra la humedad y el fr\u00edo oto\u00f1al porte\u00f1o: sopas, s\u00e1ndwiches calientes, nuevas tartas y ensaladas tibias.<\/p>\n
\u00bfPor d\u00f3nde empezar? El cl\u00e1sico, v\u00e1lido tambi\u00e9n como plato \u00fanico, seg\u00fan la costumbre gala, es la gran Sopa de Cebollas con pan casero y Gruyere fundido; y sino, la Sopa de Zucchini, la de Calabaza o la de Zanahoria.<\/p>\n
Oto\u00f1o Cocu: un susurro franc\u00e9s entre las hojas secas. Ac\u00e1, algunas recetas de sus mejores sopas.<\/p>\n
En Malabia 1510 (y Gorriti)\/ 4831 4675\/ www.boulangeriecocu.com\/<\/p>\n
Crema de calabaza:<\/p>\n
200 gr de calabaza.<\/p>\n
40 gr de cebolla.<\/p>\n
20 gr manteca.<\/p>\n
30 ml de crema de leche.<\/p>\n
2 gr de sal.<\/p>\n
2 gr de pimienta.<\/p>\n
50 ml de naranja.<\/p>\n
250 ml de agua.<\/p>\n
20 gr azucar.<\/p>\n
5 gr de almendras.<\/p>\n
10 ml vino blanco.<\/p>\n
preparacion:<\/p>\n
saltear la calabaza,la cebolla con la manteca hasta cristalizar ,desglasar con vino.colocar el agua y dejar hervir hasta que la calabaza este cocida, licuar llevar de nuevo al fuego ,agregar la manteca y crema de leche, salpimentar y preservar.<\/p>\n
reducir la naranja con azucar hasta obtener un almibar.colocar a la crema y decorar con almendras trituradas.<\/p>\n
Crema de zanahoria:<\/p>\n
200 gr de zanahoria.<\/p>\n
40 gr de cebolla.<\/p>\n
20 gr de manteca.<\/p>\n
2 gr de sal.<\/p>\n
30 ml de crema de leche.<\/p>\n
250 ml de agua.<\/p>\n
2 gr romero.<\/p>\n
10 gr de perejil.<\/p>\n
20 ml aceite.<\/p>\n
20 gr de queso de cabra.<\/p>\n
preparacion:<\/p>\n
saltear la zanahoria ,la cebolla con la manteca hasta cristalizar, desglasar con vino, cubrir con el agua y dejar hervir hasta que se cocine la zanahoria. agregar la manteca la crema y salpimentar. blaquear el perejil y excurrir y licuar con el aceite.decorar con el mismo y queso de cabra.<\/p>\n
Crema de zuchinni:<\/p>\n
250 gr de zuchinni.<\/p>\n
50 gr de cebolla.<\/p>\n
50 gr queso crema.<\/p>\n
2 gr sal.<\/p>\n
20 gr de manteca.<\/p>\n
20 ml de vino blanco.<\/p>\n
10 gr de perejil.<\/p>\n
20 ml de aceite.<\/p>\n
20 gr gruyere.<\/p>\n
100 ml de agua.<\/p>\n
preparacion:<\/p>\n
saltear los zuchinnis las cebollas con manteca hasta cristalizar, desglasar con vino y colocar el agua y dejar hervir hasta cocinar los zuchinnis. terminar licuando con el queso crema, salpimentar.<\/p>\n
blanquear el perejil excurrir y licuar con el aceite,deorar on el mismo y queso gruyere rayado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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