Oto\u00f1o, en el idioma culinario de la chef Tabares, al frente de Ra\u00edces, quiere decir productos estacionales, cocciones m\u00e1s largas, pastas y carnes de texturas suaves, colores c\u00e1lidos y sabores crujientes.<\/p>\n
En su carta nueva, predominan los tintes locales, con gui\u00f1os orilleros como en su Pan de campo con sorpresa de mollejas al verdeo y mozzarella, o las Mollejas crocantes sobre ensalada mixta y ali\u00f1o de lim\u00f3n. Hay tambi\u00e9n platos fuertes, dominantes, que ocupan la mesa y la vista con abundancia y vapores fragantes: Mal hechos (\u00f1oquis sin rulo) en salsa Caprese; Raviolones de cordero y calabaza en salsa cremosa de vino tinto y cebollas moradas; Pastel de papas; Bondiola arrollada con ratatouille y flan de morr\u00f3n y choclo; Trucha con salteado de vegetales. Los \u00edconos siguen presentes, porque ning\u00fan comensal admitir\u00eda irse sin su Gran Milanesa Ra\u00edces, con mozzarella, salteado de vegetales, pur\u00e9 de papas y br\u00f3coli, o sin el Bife de chorizo de 300 gramos con guarnici\u00f3n tributo a Do\u00f1a Petrona.<\/p>\n
Al final, como a un ni\u00f1o malcriado o a un hijo \u00fanico, el camarero entrega la carta de postres, pensada para una gula desmesurada y golosa: Flan de chocolate y caf\u00e9, con crema de bananas y avellanas; Capricho, con americana, frutos rojos, crema y merengue; o Duraznos grillados, frutillas, menta y avellanas, con helado de americana y reducci\u00f3n de oporto.<\/p>\n
Saavedra se renueva con la calidez oto\u00f1al y Ra\u00edces, en su ochava privilegiada, incentiva las percepciones gustativas desde su cocina casera y entra\u00f1able, liderada por Fernanda Tabares, formada en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y fiel a resguardar el esp\u00edritu hogare\u00f1o en su gran casona reciclada.<\/p>\n
Cris\u00f3logo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) \/ 4541-4927\/3198\/ www.raicesccch.com.ar\/ FB Raices Cocina Casera
\nAbierto de 9 al cierre, de lunes a s\u00e1bados. Domingos de 9 a 17\/ Cubierto promedio: $140\/ Men\u00fa Mediod\u00eda: $104<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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