Hace siglos, Hip\u00f3crates difund\u00eda una f\u00f3rmula novedosa para sus vecinos de entonces, pero milenaria para otras culturas: los alimentos y las emociones influyen directamente en la salud. A esto le agrego por experiencia propia que, en estos tiempos modernos, tambi\u00e9n el orden la favorece.
\nA\u00f1os atr\u00e1s, descubr\u00ed el intenso sabor de las verduras reci\u00e9n cosechadas cuando destin\u00e9 un trozo de tierra a una peque\u00f1a huerta coronada por arom\u00e1ticas y flores para evitar poner insecticidas. Porque, como buena criatura urbana, desconoc\u00eda todo sobre plantas y sobre c\u00f3mo hacer para que luzcan bellas hasta el consumo. M\u00e1s que nada me empecin\u00e9 en una cuesti\u00f3n de ahorro: \u00absi le pongo el producto que no va, gast\u00e9 plata al divino bot\u00f3n\u00bb, \u00absi me equivoco y pongo de m\u00e1s, a lo mejor me intoxico\u00bb, \u00abno toda la vida hubo insecticidas y la gente com\u00eda verduras\u00bb. Y as\u00ed, poquito a poquito, pregunta a pregunta a mis conocidos que contaban que en su tierra natal viv\u00edan del campo, fui aprendiendo de que la verdura no necesita fertilizantes ni insecticidas artificiales para crecer noblemente. Sembrando en el lugar adecuado en el momento preciso una combinaci\u00f3n ideal de plantas y generando mi propio abono con los desechos de mi cocina, naturalmente daban buenos frutos. Tiempo despu\u00e9s tom\u00e9 conciencia del impacto de los insecticidas en la salud. Porque, \u00abilusa yo\u00bb, me imaginaba que los productos qu\u00edmicos \u00abdesaparec\u00edan\u00bb en la cosecha, que llegaban \u00abpuros\u00bb a las g\u00f3ndolas con todas las nutrientes intactas y que ten\u00eda lo mejor en mi mesa. Pura fantas\u00eda, apliqu\u00e9 raciocinio y me d\u00ed cuenta de que la naturaleza no produce agroqu\u00edmicos y de que estaban invisibles en los preciosos vegetales con que elaboraba mis comidas.<\/p>\n
Ah\u00ed es donde empec\u00e9 a cuidar m\u00e1s qu\u00e9 llegaba a mi mesa. Productos de estaci\u00f3n, porque la naturaleza nos ofrece los vegetales y las frutas con las nutrientes que nuestro cuerpo necesita en ese momento. Y carnes criadas a la vieja usanza (de pastura), porque los animales viven menos estresados y sus carnes son de mejor calidad. Es as\u00ed como poco a poco dej\u00e9 de visitar las guardias m\u00e9dicas y de gastar dinero en remedios que me solucionaran una indigesti\u00f3n, un dolor de cabeza, un problema de h\u00edgado, un resfriado y tantas otras dolencias m\u00e1s. En eso resid\u00eda el secreto: comprar menos medicamentos porque nos alimentamos m\u00e1s naturalmente. Pero… \u00a1la verdura org\u00e1nica y la carne de pastura son m\u00e1s caras! \u00bfSon realmente m\u00e1s caras que mi salud? Si cada vez que me enfermo debo gastar dinero en la farmacia, pagar los gastos m\u00e9dicos y sufrir la dolencia, no estoy segura de que me sea m\u00e1s econ\u00f3mico. Es una cuesti\u00f3n financiera. A largo plazo, la balanza se equilibra, y mi bienestar gana.<\/p>\n
El tema es que los productos naturales duran menos en nuestra heladera. Es ah\u00ed donde entran en juego el orden y el ahorro. Debemos comprar lo que vamos a consumir, porque si se pone viejo no s\u00f3lo tiene mal aspecto y puede ser peligroso para nuestro cuerpo, sino que se van las nutrientes. Y no hablo de ir todos los d\u00edas a la verduler\u00eda y a la carnicer\u00eda, sino de saber administrar lo que tenemos: una verdura que no se consume la blanqueamos y la freezamos para tener disponible en otro momento, la comida que sobr\u00f3 la envasamos en porciones y la guardamos en el freezer porque nos va a sacar del apuro en otro momento, aprovechamos el mismo fuego para cocinar la cebolla salteada de la comida de hoy para guardarnos cebolla salteada lista para otra oportunidad que no tengamos tiempo… As\u00ed nos garantizamos tener siempre comida fresca (a veces freezada, pero con todas las nutrientes) en la medida justa en que lo necesitamos. Y si no cocinamos, podemos averiguar c\u00f3mo elaboran las comidas en donde queremos comprarlas y elegir los lugares que usan ingredientes libres de agroqu\u00edmicos y carnes de pastura. Una cuesti\u00f3n b\u00e1sica del Ay\u00farveda: \u00abCuando la alimentaci\u00f3n es mala, la medicina no funciona; cuando la alimentaci\u00f3n es buena, la medicina no es necesaria\u00bb.<\/p>\n
Ahorro, orden y la mejor calidad en nuestra comida, quieras o no, influye positivamente en nuestras emociones. Saber que tenemos a mano lo mejor para nutrir nuestro cuerpo, nos alivia y nos pone de buen humor. Nos deja tiempo para otras ocupaciones. Favorece a nuestra salud. Medicina preventiva. Entonces nada m\u00e1s saludable que volver a los consejos y los h\u00e1bitos de las abuelas!<\/p>\n
Sabiendo esto, ya no es de sorprender encontrar en un libro de cocina griega alguna comida que toda la vida se supuso ser de raigambre italiana, o una variante de especialidades \u00e1rabes en Espa\u00f1a. Lo mejor es abrirse a los nuevos sabores y disfrutar de los encantos de cada lugar, a sabiendas de que la dieta mediterr\u00e1nea es famosa por sus beneficios para una vida saludable.<\/p>\n
Por Andrea Jatar, creadora de Viandas a la Olla, www.viandasdelaolla.com.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hace siglos, Hip\u00f3crates difund\u00eda una f\u00f3rmula novedosa para sus vecinos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16],"tags":[],"class_list":["post-43067","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43067"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43067\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}