Generalmente estos negocios son una mezcla entre restaurante y bar, con una importante barra donde se consume este delicioso platillo acompa\u00f1ado de una copa de espumoso (ya no se dice m\u00e1s espumante, ahora es espumoso). Otra caracter\u00edstica de los \u201cOysters Bars\u201d es que las ostras est\u00e1n a la vista y el p\u00fablico puede corroborar su frescura y c\u00f3mo son preparadas.<\/p>\n
Crizia, parece m\u00e1s restaurante que bar, ya que si bien tiene una sobresaliente barra, seg\u00fan mi modo de ver, el sal\u00f3n, la amplia carta, y la formalidad, pueden m\u00e1s con el concepto de restaurante.<\/p>\n
En noviembre cumpli\u00f3 nada m\u00e1s y nada menos que 10 a\u00f1os, edad bastante dif\u00edcil de alcanzar por los gastron\u00f3micos en estos tiempos.<\/p>\n
Su chef ofrece una cocina de autor focalizada en el \u201cproducto de estaci\u00f3n\u201d. Habr\u00e1s escuchado hablar de este concepto tan de moda\u2026 \u201ccocina de producto\u201d. Muchos ostentan con esto hoy en d\u00eda, pero pocos realmente lo implementan.<\/p>\n
Cocina de producto significa que los platos que se ofrecen reivindican la excelencia de las materias primas, resaltando sus cualidades y apenas modific\u00e1ndolas. Esto se ve inevitablemente reflejado en la alta calidad de los platos.
\nEn Crizia la materia prima es fresca, sus ostras provienen de la Patagonia Argentina y no son de criadero, sino extra\u00eddas manualmente de las rocas cuando la marea se retira, por un productor que las abastece de forma exclusiva. No superan las 48 horas fuera del mar. Son exhibidas en la barra del restaurante, sobre hielo y con lim\u00f3n.<\/p>\n
La ambientaci\u00f3n<\/p>\n
El clima es muy \u00edntimo, dir\u00eda ideal para parejas rom\u00e1nticas. La iluminaci\u00f3n baja, la m\u00fasica suave, el ambiente muy c\u00e1lido con llamativas y bellas pinturas en algunos de sus muros. La cocina a est\u00e1 a la vista, se puede recorrer de punta a punta cuando vas entrando al restaurante. El fondo del sal\u00f3n es una gran vidriera que da a la calle de atr\u00e1s, parece un gran mural que muestra un t\u00edpico y antiguo barrio porte\u00f1o.<\/p>\n
En el primer piso cuentan con un sal\u00f3n privado (Chef Table) para vivir una experiencia m\u00e1s \u00edntima y cercana con el chef y su equipo, ya que elaboran un men\u00fa a vista, el cual es acompa\u00f1ado por diferentes vinos sugeridos por el sommelier.<\/p>\n
La carta<\/p>\n
Algunas de las propuestas del chef est\u00e1n inspiradas en la cocina asi\u00e1tica y en la peruana, aunque tambi\u00e9n se pueden encontrar en su carta platos bien argentinos y federales como carnes asadas, cordero de la Patagonia, cerdo y pescados. Por ejemplo Cordero Patag\u00f3nico braseado 4 horas ($235), Parrillada de pescados y mariscos para 2 ($465), Ojo de bife ($245), o Bondiola de Cerdo Asada ($235). Tambi\u00e9n hay pastas como Pappardelle con vieiras gratinadas ($195) o Tortellonis de ricota y parmesano ($185). La especialidad, por supuesto, son las ostras, por $168 pod\u00e9s comer una media docena. Tambi\u00e9n hay cocidas crocantes con panko y las famosas \u201cRockefeller\u201d que vienen gratinadas con espinacas, crema y parmesano (que son las 3 que pude probar)<\/p>\n
Qu\u00e9 comimos<\/p>\n
La panera excelente (no esperaba encontrar tan ricos y variados panes en un bar de ostras!). Nos recibieron con un riqu\u00edsimo y refrescante coktail, y un amuse bouche (bocadito) de mascarpone, hongos potobello y crumble de curry. Y llegaron las ostras, una degustaci\u00f3n de 3: la cl\u00e1sica cruda con lim\u00f3n y tabasco, otra gratinada con espinacas y parmesano, y una crocante con panko, wasabi, hojas verdes y cilantro. \u00a1Un placer comer algo tan fresco y sabroso!<\/p>\n
Y enseguida nos trajeron unos Langostinos Grillados, con zuchinis, cebolla asada, y guacamole. Despu\u00e9s probamos un Tartar de salm\u00f3n rosado, con brotes de cilantro, alcaparras, echalotes, s\u00e9samo, jengibre, lima, cebolla morada y soja. Una verdadera delicia, ligero, y muuuy sabroso. Tambi\u00e9n probamos At\u00fan Rojo, sellado al grill con vinagreta de lima y jengibre, pak choi salteado (vegetal de sabor similar a la endibia y de aspecto similar a la acelga), hongos, hinojo, papines y cilantro. Me encant\u00f3, al igual que los anteriores platos, con sabores intensos y variados, pero liviano. El at\u00fan me hubiera gustado con menos cocci\u00f3n, pero ese peque\u00f1o detalle no opac\u00f3 para nada el disfrute. Para el postre, una degustaci\u00f3n muy bien surtida con Creme Brul\u00e9e de vainilla y cardamomo, Chesee Cake con sabay\u00f3n fr\u00edo, higos confitados y chocolate blanco; y una Marquise de Chocolate. Un final m\u00e1s que feliz.<\/p>\n
Las bebidas<\/p>\n
Apenas entr\u00e1s, se puede apreciar la gran cava vidriada y climatizada. Seg\u00fan su propietario, es la inversi\u00f3n m\u00e1s importante que han hecho. Cuentan con m\u00e1s de 400 etiquetas (cerca de 4.000 botellas y hasta con 4 a\u00f1adas), de diferentes regiones del pa\u00eds y del mundo. Si el vino no es lo tuyo y prefer\u00eds un buen cocktail, en la barra podr\u00e1n consentirte con diferentes tragos, o una linda selecci\u00f3n de portos, cognacs y armagnacs.<\/p>\n
Lo que m\u00e1s me gust\u00f3: la calidad del producto fresco y cuidado, y la lind\u00edsima y c\u00e1lida ambientaci\u00f3n.<\/p>\n
Lo que menos me gust\u00f3: los platos salieron demasiado r\u00e1pido al principio, luego demasiado lento, me hubiera gustado que fuera m\u00e1s parejo. Pero es importante destacar que salvo por esto, el servicio es impecable tanto en la presencia de los empleados, como en su manera de expresarse, y su buena predisposici\u00f3n.<\/p>\n
El Chef<\/p>\n
Gabriel Oggero aprendi\u00f3 a cocinar en la empresa de catering de sus padres, cuando apenas ten\u00eda 10 a\u00f1os. A los 20 ya dirig\u00eda la cocina, y a los 35 abri\u00f3 Crizia, el primer un oyster bar de Buenos Aires. Trabaj\u00f3 en Las Le\u00f1as y en Bariloche haciendo temporada, y luego se deslumbr\u00f3 visitando los restaurantes de Europa con estrellas Michelin. Es uno de los fundadores de ACELGA (Asociaci\u00f3n de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronom\u00eda Argentina) que organiza la importante Feria Masticar. Junto a su adorable esposa Geraldine llevan adelante el restaurante, y tratan de incorporar todo el bagaje que absorben en sus viajes, para mejorar infraestructura, servicio y recetas, ya que uno de sus objetivos es actualizarse y estar a la vanguardia. Quiero destacar su sencillez y simpat\u00eda, ya que si bien es un importante profesional de la gastronom\u00eda y estaba s\u00faper ocupado en esos d\u00edas por la participaci\u00f3n en Masticar, al terminar la cena se acerc\u00f3 a las mesas a saludar, y pudimos charlar un poquito con \u00e9l. Muchos chefs \u00abestrella\u00bb deber\u00edan imitar esta actitud, ya que el comensal agradecido lo valora y se marcha m\u00e1s que contento.<\/p>\n
La participaci\u00f3n de Crizia en Masticar<\/p>\n
Tambi\u00e9n pudimos probar las exquisitas otras de Crizia en la gran feria gastron\u00f3mica que se llev\u00f3 a cabo en Capital Federal en abril. Fabi\u00e1n Oggero dio una charla sobre productos de estaci\u00f3n junto al chef Anthony V\u00e1zquez de La Mar. En su stand ofrecieron ostras con manteca de trufas y echalots, las cl\u00e1sicas crudas con lim\u00f3n y tabasco, y un combinado con tartar de salm\u00f3n rosado fresco. Tambi\u00e9n opciones calientes: ostras panko crocantes con crema de wasabi y brotes, y ostras al espumoso (champagne o espumante). Una delicia imperdible\u2026 \u00a1agendalo para el a\u00f1o que viene!<\/p>\n
INFO \u00daTIL<\/p>\n
Crizia Oyster Bar
\n. Direcci\u00f3n: Gorriti 5143, Palermo Soho, Buenos Aires.
\n. Horarios: lunes a s\u00e1bados a partir de las 19.30 hs. Abren v\u00edsperas de feriado por la noche.
\n. Tel: 011 4831- 4979\/ 4831-5105
\n. Forma de pago: efectivo y tarjetas
\n. Estacionamiento
\nwww.crizia.com.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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