Si pensamos en la pasteler\u00eda europea, lo primero que viene a nuestra mente es el chocolate suizo, la torta Sacher o el mazap\u00e1n.
\nY al comprarla con la pasteler\u00eda en Latinoam\u00e9rica podemos pensar que hay muchas diferencias, por el dulce de leche o los dulces regionales, pero no tomamos en cuenta que de una manera u otra todos estamos influenciados por todos, y que las distancias se acortan.<\/p>\n
Analizando con lupa las preparaciones, las diferencias que podemos encontrar est\u00e1n referidas a los ingredientes que se utilizan. En Europa, por ejemplo, son m\u00e1s comunes las preparaciones que llevan frutas frescas, frutas secas y mazap\u00e1n. Entre las tortas encontramos la Selva Negra (chocolate y cerezas), Tat\u00edn (con manzanas caramelizadas), Clafoutis (de cerezas o frutos rojos o ciruelas), Apfelstrudel (strudel de manzanas), Streusselkuchen (tambi\u00e9n con manzana), Pflaumenkuchen (torta de ciruelas), Torte de mele (con manzanas), esta \u00faltima de Italia, aunque los italianos tambi\u00e9n son amantes de las cremas y las masas hojaldradas como los franceses.<\/p>\n
En Latinoam\u00e9rica, en cambio, no usamos tanto esos ingredientes y adoptamos preparaciones como los Berliner Pfannkuchen o las Berlinesas (a las que rebautizamos como \u00absuspiro de monja\u00bb o \u00abbolas de fraile\u00bb). Por otro lado, hicimos nuestra adaptaci\u00f3n dulce de los conocidos croissants, las medialunas, a la que le agregamos vigilantes y otras versiones m\u00e1s, o la Pasta Frola, que puede ser una versi\u00f3n criolla de la Linzertorte. Los productos que parecen tan argentinos pueden no serlo, como los churros, que fueron tra\u00eddos por los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Lo que s\u00ed sucede en Europa, es que mantienen algunas tradiciones de anta\u00f1o. Por ejemplo, los Cinnamon Rolls, Kanlbullar o Rollos de canela y nuez, de gran aceptaci\u00f3n en nuestra pasteler\u00edas, son una preparaci\u00f3n de origen sueco: tan popular para ellos como los pastelitos de membrillo para los argentinos o tal vez m\u00e1s importantes aun, ya que el 4 de octubre es el Kanelbullar dag (d\u00eda del Kanelbullar), en el que se festeja la tradici\u00f3n de la reposter\u00eda sueca.<\/p>\n
La pasteler\u00eda europea tiene mucha aceptaci\u00f3n en nuestro pa\u00eds y sus sabores nos resultan familiares. Lo que estamos tratando de exportar es nuestro fanatismo por el dulce de leche, que si bien es bastante aceptado en el viejo continente, aun no llega a los mismos niveles de aceptaci\u00f3n que tiene a nivel local, ya que all\u00ed prefieren preparaciones m\u00e1s frutales. Pero si comparamos un alfajor con dulce de leche, con una Marmeladenkekse alemana o u un Spitzbuben (rellenas con mermelada), veremos que no hay tanta diferencia.
\nPor Graciela S\u00fcss, fundadora de S\u00fcss Cupcake Caf\u00e9 (www.susscupcakecafe.com.ar)
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