Por Blas Brice\u00f1o, Presidente de Finnegans (www.finnegans.com.ar).<\/p>\n
Hoy por hoy nadie quiere comprar alimentos sin saber de d\u00f3nde vienen. Sobre todo en los mercados m\u00e1s desarrollados. Crisis alimentarias como \u201cel mal de la vaca loca\u201d, la fiebre aftosa o la peste porcina, redujeron considerablemente la confianza de los consumidores en la calidad de los alimentos que llegaban a su mesa. Y como respuesta, en Europa surgi\u00f3 la normativa sobre la trazabilidad alimentaria, para poder \u201crastrear\u201d desde el origen cada cosa que vamos a ingerir y los procesos productivos que sufre cada alimento (procedencia, tratamientos, almacenamiento, transporte, distribuci\u00f3n, etc.) hasta que es consumido.<\/p>\n
Con los recursos inform\u00e1ticos disponibles hoy, se puede saber qui\u00e9n produjo la materia prima, quien la transport\u00f3, qu\u00e9 lote fue utilizado en la elaboraci\u00f3n, la hora y l\u00ednea de la f\u00e1brica, quienes trabajaban en ese turno, y todas las etapas y actores que participaron en la comercializaci\u00f3n. Como resultado, si hay alg\u00fan problema con los alimentos se puede determinar m\u00e1s f\u00e1cilmente qui\u00e9n es el responsable.<\/p>\n
El \u201cpeque\u00f1o inconveniente\u201d es que para obtener esa informaci\u00f3n, hay que registrar todos y cada uno de los pasos de la cadena productiva. Y el paso previo es obtener y reunir los datos, para luego organizarlos y obtener \u201cinformaci\u00f3n inteligente\u201d.<\/p>\n
El problema de registrar todos los pasos.
\nB\u00e1sicamente, los sistemas de trazabilidad se basan en aplicar t\u00e9cnicas de identificaci\u00f3n para luego poder rastrear cada producto hacia atr\u00e1s. Para esto hay diversas modalidades.
\nUna de las estrategias, por ejemplo, consiste en diferenciar lotes de producci\u00f3n y personalizar cada paquete con un c\u00f3digo num\u00e9rico. En este sistema cada n\u00famero tiene un significado: hay un c\u00f3digo para cada pa\u00eds, zona geogr\u00e1fica, tipo de empresa, art\u00edculo, etc. De esta forma, con una secuencia de n\u00famero podemos identificar un producto determinado. Cabe se\u00f1alar que desde hace ya tiempo, esos n\u00fameros se expresan mediante c\u00f3digos de barras, cuya lectura se puede automatizar y leer con un lector digital y una computadora.
\nAs\u00ed, aparecieron tambi\u00e9n los c\u00f3digos bidimensionales de identificaci\u00f3n, como los QR Codes. Estos tienen la capacidad de ser le\u00eddos de forma mucho m\u00e1s f\u00e1cil y por todo tipo de dispositivos (incluyendo los smartphones), lo que hace que el consumidor se sume directamente al proceso de lectura.<\/p>\n
Es importante indicar que, para cumplir con los requisitos de trazabilidad, no se requiere aplicar costosos mecanismos inform\u00e1ticos de gesti\u00f3n o sistemas de codificaci\u00f3n. Los adelantos tecnol\u00f3gicos, como los diferentes sistemas de identificaci\u00f3n de productos (c\u00f3digos de barras, lectores infrarrojos, identificaci\u00f3n por radio frecuencia o RFID) ahorran tiempo, espacio y recursos humanos.
\nPara determinar qu\u00e9 tipo de codificaci\u00f3n es la m\u00e1s adecuada en cada caso, habr\u00e1 que tener en cuenta que sistema se va a utilizar para \u201cleer\u201d y procesar esa informaci\u00f3n.<\/p>\n
Control de gesti\u00f3n
\nGestionar la informaci\u00f3n de trazabilidad es una tarea que demanda muchos recursos para una empresa productora de materias primas o alimentos. Pero simult\u00e1neamente, esas empresas necesitan disponer de la misma informaci\u00f3n para otros fines: su control de gesti\u00f3n.
\nTodas las empresas necesitan informaci\u00f3n sobre como funcionan sus procesos de compras, ventas, contabilidad e impuestos, tesorer\u00eda y finanzas, evitando la duplicaci\u00f3n de datos y definiendo procesos de trabajo m\u00e1s eficientes. Pero en la producci\u00f3n agr\u00edcola se trabaja con proyecciones de negocios basadas en modelos. En este rubro se analizan tambi\u00e9n escenarios posibles con variables externas como lluvias o precios.
\nTodos los procesos productivos, movimientos de insumos y bienes producidos, deben valorizarse para poder llevar la mejor informaci\u00f3n econ\u00f3mica por actividad. Para la gesti\u00f3n de plantas, hay que rastrear movimientos f\u00edsicos, gesti\u00f3n comercial y automatizaciones industriales.
\nY en los procesos comerciales, hay que analizar lo espec\u00edfico de cada industria: liquidaciones, fijaciones de precio, contratos abiertos entre otros.<\/p>\n
Hay herramientas que permiten optimizar las operaciones, mejorar los controles y garantizar una visi\u00f3n de negocios homog\u00e9nea y completa, desde la planificaci\u00f3n hasta el an\u00e1lisis de m\u00e1rgenes y resultados. Por ejemplo, simplifican la contrataci\u00f3n de servicios y su liquidaci\u00f3n, el seguimiento de los granos en acopio, la gesti\u00f3n de inventarios de insumos, y todo el movimiento relacionado con la administraci\u00f3n. Esto permite generar \u00f3rdenes de trabajo, para contratistas o personal propio, gestionar labores y cosecha de acuerdo a lo que pasa en el campo, dando precisi\u00f3n a toda la informaci\u00f3n productiva, y facilitando el seguimiento hist\u00f3rico de cada producto.<\/p>\n
Beneficios de ambos lados.
\nSi bien es cierto que los sistemas de trazabilidad fueron pensados para la seguridad del consumidor, una estrategia de procesamiento de los mismos datos con fines de gesti\u00f3n aporta beneficios a la propia empresa. Porque permite analizar todo el proceso productivo, de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, y en caso de detectar errores, determinar cu\u00e1ndo y c\u00f3mo se produjeron.<\/p>\n
Como ilustraci\u00f3n: al analizar lotes individuales se puede determinar la productividad detr\u00e1s de cada uno, y detectar fallos vinculados a problemas en el proceso: si se utiliz\u00f3 una materia prima defectuosa o incorrecta, cu\u00e1l fue; si hubo un mal tratamiento de los productos, en qu\u00e9 consisti\u00f3; si se trat\u00f3 de un fallo de los trabajadores, etc.
\nEste control reduce errores en la mezcla de productos, incrementa la productividad y produce un aumento de la capacidad disponible. En el caso del almacenamiento, la trazabilidad permite un control absoluto de los productos, lo que produce una rotaci\u00f3n m\u00e1s adecuada y mejora la gesti\u00f3n del almac\u00e9n, entre otros beneficios. Y en relaci\u00f3n a la distribuci\u00f3n, se pueden reducir errores en los env\u00edos, tiempos de transporte, costos de devoluci\u00f3n y roturas.<\/p>\n
De esta manera, al mismo tiempo que ofrece una mayor confiabilidad y calidad, y que da cumplimiento a normas internacionales, la trazabilidad se convierte en una herramienta para organizar la empresa de manera m\u00e1s eficiente.
\nCualquier empresa del sector que quiera crecer con eficiencia, debe atender la necesidad de informatizar los procesos productivos con herramientas modernas, que habiliten el uso de la informaci\u00f3n para necesidades comerciales y de an\u00e1lisis de negocios. Por suerte las herramientas de gesti\u00f3n hoy est\u00e1n disponibles, y las hay tanto para escenarios m\u00e1s corporativos como para pymes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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