Por Graciela Roveta, socio de S\u00fcss, susscupcakecafe.com.ar.<\/p>\n
\tEl paladar argentino es parte de nuestra cultura gastron\u00f3mica. Sin embargo, podemos decir que ha evolucionado en los \u00faltimos quince a\u00f1os, como producto de la informaci\u00f3n y globalizaci\u00f3n del comercio de nuevas materias primas, que permiten realizar recetas de otras parte del mundo. Los restaurantes tem\u00e1ticos o de fusi\u00f3n son consecuencia de ello, pero necesariamente han tenido que adaptar su oferta gastron\u00f3mica a nuestro paladar y al gusto argentino para tener \u00e9xito.<\/p>\n
\tAs\u00ed nacen los restaurantes gourmet. Pero \u00bfqu\u00e9 implica ser gourmet? La utilizaci\u00f3n de materias primas originales y de calidad para la elaboraci\u00f3n de las recetas. Y, a su vez, esto va acompa\u00f1ado del refinamiento, que es un concepto m\u00e1s amplio relacionado con la experiencia gastron\u00f3mica, en la que lo gourmet, la presentaci\u00f3n, la ambientaci\u00f3n y el servicio juegan papeles preponderantes.<\/p>\n
\tDe este modo, la experiencia gourmet nos abre una puerta al conocimiento, y a un viaje por el mundo para entender d\u00f3nde se produce con la mejor calidad, cu\u00e1l es el origen de cada producto y su historia. El objetivo de estos restaurantes es lograr que el comensal pueda vivir esa experiencia de entretenimiento.<\/p>\n
\tCon todo, a veces, los consumidores no saben c\u00f3mo elegir entre un producto gourmet y uno que no lo es. Para tal fin, el manejo de la informaci\u00f3n es fundamental, ya que el comensal forma sus expectativas y potencia el \u201cboca en boca\u201d en base a sus experiencias anteriores; si fueron positivas. Adem\u00e1s, la calidad del servicio, la capacitaci\u00f3n del personal, la confiabilidad, la capacidad de respuesta, y la informaci\u00f3n de los platos, desarrollan una representaci\u00f3n tangible que demuestra su existencia y pone de manifiesto la calidad de la oferta gourmet. Si esto no se cumple, el marketing s\u00f3lo servir\u00e1 para que el cliente vaya una vez y no regrese.<\/p>\n
\tAhora bien \u00bfes una moda o una tendencia real con perdurabilidad? Se trata de una experiencia, en la que se involucran los sabores y las sensaciones que van m\u00e1s all\u00e1 de la comida. Este movimiento est\u00e1 afianzado en una tendencia actitudinal, que marca con menor o mayor fuerza a todo el espectro de la oferta gastron\u00f3mica, y el desaf\u00edo que se plantea para los chefs es el de lograr elaborar platos sabrosos y \u00absanos\u00bb, conceptos que no siempre van de la mano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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