Por Andrea Jatar, creadora de Viandas de la Olla, www.viandasdelaolla.com.<\/p>\n
Hay emociones que se cuelan sin querer en el momento m\u00e1s inesperado, ese instante en que sentimos el perfume de lo que, inequ\u00edvocamente, nos hac\u00eda sentir felices en la infancia o en aquel momento puntual en que la vida nos dio alguna sorpresa. Emociones que van de la mano de las estaciones, las frutas, las flores, los brotes, las especias. Que nos recuerdan las tardes en que las abuelas o las mam\u00e1s horneaban las tortas de vainilla, de canela, de chocolate, de naranja. O los preparativos para las fiestas, con el azahar perfumando la cocina de la mano de la malta, para conseguir esos coloridos panes dulces. Tambi\u00e9n aquel aroma a salsa bolognesa hirvi\u00e9ndose lentamente durante horas en la ma\u00f1ana del domingo. S\u00ed, esos aromas que hoy nos arrancan un lagrim\u00f3n y una dulce sonrisa, porque van de la mano de nuestras madres, t\u00edas y abuelas queridas que, sin buscarlo, grabaron en nuestra memoria inocente preciosos recuerdos sensoriales.<\/p>\n
Hoy somos nosotros quienes podemos disfrutar de generar esos perfumes y dejarlos grabados en las emociones de nuestros m\u00e1s queridos. Nada m\u00e1s lindo que \u00abjugar\u00bb con las esencias naturales desde de la fruta misma, desde la misma flor o de las especias en grano, en rama, en hojas y que amablemente trituramos o rallamos o exprimimos antes de usar. Eso cala el alma. El mercado nos ofrece frasquitos y polvitos de todo lo que quieras, pero su olor no es natural. Es el resultado de horas y a\u00f1os de qu\u00edmica y experimentaci\u00f3n, para lograr en el laboratorio el perfume imitaci\u00f3n de la vainilla, de la lavanda, del azahar, de la manteca y de todo lo que se te ocurra. As\u00ed que, cuando compres aromatizantes, mejor que te corrobores si son naturales, como la esencia natural de vainilla si no quer\u00e9s usar la chaucha en tus elaboraciones, por ejemplo. O te las arm\u00e1s vos misma. Ese proceso es divino.<\/p>\n
Vamos a ver. Usamos semillas, como el cardamomo, la ch\u00eda, el s\u00e9samo, por ejemplo. Usamos cortezas, como la canela. Usamos granos, como la pimienta, el fenogrego y el coriandro. Y usamos hojas, como el or\u00e9gano, el perejil, el laurel, el curry y tantas otras. Las semillas, los granos, las cortezas y las hojas secas conviene tostarlas levemente antes de molerlas. En una peque\u00f1a sart\u00e9n unos segundos, hasta que desprendan olor. Eso realza el sabor y el aroma puro de las especias, y nos asegura que al procesarlas no tienen humedad. Luego las molemos: con el mortero o con un molinillo de caf\u00e9. Nada m\u00e1s lindo que armar con esa t\u00e9cnica el propio mix de pimientas, por ejemplo, con una cucharada de cada uno de los siguientes tipos: negra, blanca, rosa, verde, Jamaica.<\/p>\n
O un masala especial de origen indio, ideal para dar color, sabor y perfume a arroces y pollos. Hay que mezclar una cucharada de cada una: coriandro, lenteja roja, comino, pimienta negra, chili (o aj\u00ed molido), ajo c\u00farcuma, fenogreco y curry.<\/p>\n
Otra categor\u00eda de esencia hecha en casa es las que se desprende de los frescos: frutas y flores. Rallar la piel colorida de los c\u00edtricos perfuma no s\u00f3lo la torta o las galletitas que vamos a hacer sino tambi\u00e9n el ambiente donde lo cocinamos. La flor de la lavanda o los p\u00e9talos de rosas o de azahar o de lo que quieras, siempre que te asegures que sea comestible, limpios, dentro de un frasco con az\u00facar, aromatiza el mate, el t\u00e9, las galletitas, la tostada con manteca y az\u00facar. El agua de azahar, de rosas o de la que quieras, para usar en la pasteler\u00eda \u00e1rabe o de fin de a\u00f1o o la de tu propia creaci\u00f3n es sencill\u00edsima de hacer: 2 partes de p\u00e9talos frescos y limpios se cocinan a fuego bajo durante una hora en 3 partes de agua, se cuelan, se agrega otra vez 2 partes de p\u00e9talos frescos en el agua remanente y se vuelve a cocinar otra hora m\u00e1s. Nuevamente se extrae el agua y se la envasa.<\/p>\n
En fin, deleitarse con los perfumes propios es un privilegio, as\u00ed que te invito a que pruebes esta deliciosa receta, que descubr\u00ed tiempo atr\u00e1s husmeando en un libro de lavandas:<\/p>\n
Tarta de Hinojos y Lavandas<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
-1 cebolla grande finamente picada.<\/p>\n
-1 bulbo de hinojos finamente picado.<\/p>\n
-1 cucharadita de aceite de oliva.<\/p>\n
-2 cucharadas de flores de lavanda frescas o 1 cucharada de flores de lavanda secas.<\/p>\n
-2 huevos batidos.<\/p>\n
-1 taza de queso crema.<\/p>\n
-Masa de tarta, pasta quebrada o masa filo, lo que m\u00e1s te guste, en un recipiente grande o en individuales.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
-Dorar la cebolla y el hinojo en el aceite.<\/p>\n
-Agregarle la lavanda y saltear unos segundos, hasta que desprenda el aroma.<\/p>\n
-Incorporarle el queso crema y el huevo batido. Rellenar la tarta.<\/p>\n
-Hornear 10 o 15 minutos a fuego fuerte<\/p>\n
-Disfrutala con una ensalada de hojas verdes. \u00a1Y llenate de aromas deliciosos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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