{"id":51140,"date":"2022-01-08T00:02:00","date_gmt":"2022-01-08T00:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=51140"},"modified":"2022-01-08T00:46:56","modified_gmt":"2022-01-08T00:46:56","slug":"quesos-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/quesos-argentinos\/","title":{"rendered":"Quesos Argentinos. Un producto de exportaci\u00f3n."},"content":{"rendered":"<p>Argentina es el s\u00e9ptimo productor mundial de quesos en un mercado relativamente estable en el que el consumo en el pa\u00eds per c\u00e1pita es de 12 kilos por a\u00f1o, y al que se destina la mitad de la leche producida a nivel local.<\/p>\n<p>La elaboraci\u00f3n quesera del pa\u00eds alcanza aproximadamente las 500 mil toneladas y se divide en un 50 por ciento para elaborar quesos blandos, 35 por ciento para los semiduros y 15 por ciento para duros, en tanto que entre el 70 y el 75 por ciento de la producci\u00f3n es comercializada en el mercado interno.<\/p>\n<h2 style=\"background-color:Orange;\">Argentina es el pa\u00eds de mayor consumo de quesos de Am\u00e9rica Latina<\/h2>\n<p>En Am\u00e9rica Latina, Argentina es el pa\u00eds de mayor consumo de quesos, seguido por Chile y Venezuela que alcanzan niveles de 4 kilos, Brasil y M\u00e9xico que llegan a los 2 kilos, en tanto que en Colombia est\u00e1 en casi un kilo.<\/p>\n<p>A pesar del alto consumo de quesos que existe en la Argentina, el pa\u00eds est\u00e1 lejos de naciones como Grecia que est\u00e1 en torno de los 27 kilos per c\u00e1pita, Francia 25 kilos, Dinamarca 25 kilos, Italia 23 kilos, Alemania 18 kilos y los Estados Unidos con 15 kilos.<\/p>\n<p>El sector quesero tambi\u00e9n es un producto de exportaci\u00f3n para el pa\u00eds s\u00f3lo superado por las ventas externas de leche en polvo, en tanto que se estima que los productos llegan a ocho de cada diez hogares.<\/p>\n<p>En el caso de la muzzarella, se observa un fuerte crecimiento del consumo en los \u00faltimos a\u00f1os hasta alcanzar unos tres kilos por habitante, debido a que la demanda de este tipo de queso se increment\u00f3 a\u00f1o tras a\u00f1o favorecido por el incremento de su consumo en las pizzas y su incorporaci\u00f3n a las comidas diarias.<\/p>\n<p>Debido al cambio del comportamiento del consumidor asociado al consumo de la pizza, tanto en el sector gastron\u00f3mico como la elaboraci\u00f3n hogare\u00f1a a los efectos de optimizar su gasto, la muzzarella creci\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os convirti\u00e9ndose en uno de los quesos m\u00e1s populares y m\u00e1s utilizados por los argentinos a la hora de elaborar sus comidas.<br \/>\n<script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\" data-auto-format=\"mcrspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p>De esta manera, se estima que el 60 por ciento del consumo de la muzzarella en la Argentina se da en los negocios que rodean la comercializaci\u00f3n de las pizzas, que se fueron convirtiendo en un importante sustituto de otras comidas de mayor elaboraci\u00f3n y peso espec\u00edfico en el bolsillo del consumidor.<\/p>\n<h2 style=\"background-color:Orange;\">El queso se clasifica seg\u00fan sus caracter\u00edsticas.<\/h2>\n<p>Como cualquier otro alimento, el queso se clasifica seg\u00fan sus caracter\u00edsticas. Sin embargo, resulta una tarea dif\u00edcil catalogar las diversas clases de queso que existen en el mercado. Basta decir, por ahora, que a un buen queso lo definen particularidades tan diversas como el grado de a\u00f1ejamiento, la leche que se usa en la fabricaci\u00f3n, el contenido de grasa que presenta, la textura y el grado de humedad que queda en la cuajada.<br \/>\n<script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h2>Una clasificaci\u00f3n b\u00e1sica y sencilla.<\/h2>\n<p><strong>Quesos frescos:<\/strong> Su principal caracter\u00edstica es que son suaves, tienen una alta porci\u00f3n de humedad y un leve sabor \u00e1cido. Su elaboraci\u00f3n es simple: \u00fanicamente se cuaja y deshidrata la leche y no se les aplican t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n adicionales. El popular mozzarella, el mascarpone, el quark y el fromage frais, son algunas variedades de esta categor\u00eda.<br \/>\nDe bajo contenido en grasa: Estos quesos, que se elaboran con leche desnatada, han aumentado su demanda en los \u00faltimos a\u00f1os debido a la proliferaci\u00f3n de alimentos con esta denominaci\u00f3n. Y aunque son m\u00e1s saludables, lo cierto es que la falta de grasa los hace carecer de cuerpo y textura. Los ejemplos m\u00e1s conocidos son el queso parmesano y el single gloucester.<\/p>\n<p><strong>Quesos curados:<\/strong> Este tipo de quesos pasan por un proceso de a\u00f1ejamiento en el que, adem\u00e1s de ser secados, se les aplican t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n como el salado y el ahumado. El tiempo para que queden curados suele ser relativo, pero casi siempre se requiere un m\u00ednimo de uno a dos a\u00f1os. El resultado: una textura dura y seca, adem\u00e1s de un aumento considerable en la intensidad del sabor. Los quesos curados m\u00e1s populares son el manchego, el gouda y el grana-padanno.<\/p>\n<p><strong>Quesos cremosos:<\/strong> El aumento considerable en la cantidad de nata y grasa a la hora de la preparaci\u00f3n, hace que el queso pierda su textura s\u00f3lida y se vuelva cremoso. Existen varios tipos de quesos en esta categor\u00eda: franceses como el camembert \u2013que se caracteriza por su corteza blanca florida\u2013; el popular \u201cqueso crema\u201d \u2013tambi\u00e9n llamado queso Philadelphia\u2013, y el queso mascarpone.<\/p>\n<p>Por lo dem\u00e1s, existen otro tipo de clasificaciones: los quesos de corteza blanda y blanca, como el bonchester y el pencarreg; los de corteza natural, como crottin de chavignol y saint-marcellin; los de corteza lavada, como el queso de herve y el milleens; los semiblandos, como el desmond y el gubbeens; y finalmente los duros, como el cheddar y el manchego.<\/p>\n<p><strong>Quesos azules:<\/strong> El color particular que toman estos quesos se da por la presencia de moho en su corteza. Y aunque a simple vista su olor pueda generar rechazo, su sabor es uno de los m\u00e1s apreciados por los conocedores del tema. Para lograr la proliferaci\u00f3n del moho, es preciso almacenar los quesos en lugares muy h\u00famedos como, por ejemplo, las cuevas. El m\u00e1s famoso es quiz\u00e1s el roquefort, que se conserva en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon. Tambi\u00e9n est\u00e1 el queso de cabrales asturiano, el stilton ingl\u00e9s, y el queso gorgonzola italiano.<\/p>\n<p>La inmensa variedad de tipos de quesos hace pensar en principio que resulta dif\u00edcil hacer una clasificaci\u00f3n completa y clara de los mismos. Sin embargo, los quesos pueden ser agrupados en categor\u00edas que sirven para convertir esta enorme multiplicidad en conceptos ordenados y conmensurables. En s\u00ed mismo, cada queso es \u00fanico. Pero pueden realizarse agrupaciones por similitud de acuerdo al criterio de clasificaci\u00f3n elegido. En este caso, se est\u00e1n considerando tres clasificaciones de quesos basadas en:<\/p>\n<p>&#8211; El proceso de elaboraci\u00f3n<br \/>\n&#8211; El tipo de pasta y contenido de humedad<br \/>\n&#8211; El tipo de corteza<\/p>\n<h3>Clasificaci\u00f3n de quesos seg\u00fan su proceso de elaboraci\u00f3n<\/h3>\n<p>Los quesos pueden agruparse de la siguiente manera:<\/p>\n<p><strong>Quesos Frescos<\/strong><br \/>\nSin madurar o escasamente madurados, producidos por la coagulaci\u00f3n de la leche por medio del cuajo (cuajada de cuajo) o por la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica (cuajada l\u00e1ctica o \u00e1cida). Algunos son prensados ligeramente o moldeados a mano, mientras que la gran mayor\u00eda son envasados en tarros.<\/p>\n<p><strong>Quesos sin prensar, madurados<\/strong><br \/>\nUna vez obtenida la cuajada, \u00e9sta se corta para el proceso de drenado del suero, poco a poco y de forma natural. Luego se somete a una maduraci\u00f3n r\u00e1pida de unos 30 d\u00edas aproximadamente por la acci\u00f3n de microorganismos que act\u00faan sobre su superficie. En este grupo est\u00e1n incluidos los quesos enmohecidos que tienen flora blanquecina sobre su corteza y aquellos de corteza lavada de color naranja, pardo o marr\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Quesos sin cocer, prensados<\/strong><br \/>\nPrensados ya sea ligera o fuertemente, y sometidos a un proceso de maduraci\u00f3n de tiempo intermedio (entre 2 y 18 meses)<\/p>\n<p><strong>Quesos de suero<\/strong><br \/>\nEn general son subproductos derivados de quesos normales de cuajada. Pueden dejarse frescos o ser sometidos a procesos de prensado, secado o incluso ser caramelizados.<\/p>\n<p><strong>Quesos preparados<\/strong><br \/>\nSon mezclas de uno o varios quesos naturales con ingredientes adicionales como aceites vegetales, mantequillas varias, sustancias emulsivas, conservantes artificiales y condimentos.<\/p>\n<p><strong>Quesos tipo pasta filata<\/strong><br \/>\nLa cuajada ya separada del suero, se vierte en un recipiente con agua caliente y all\u00ed se amasa hasta que se vuelve d\u00factil y maleable, cuando adquiere una consistencia adecuada para ser moldeada. Este \u00faltimo paso suele llevarse a cabo de forma manual. Estos tipos de quesos pueden ser sometidos a proceso de maduraci\u00f3n o dejarse en este mismo estado resultante.<\/p>\n<h3>Clasificaci\u00f3n seg\u00fan su tipo de pasta y contenido de humedad:<\/h3>\n<p>La temperatura y humedad es esencial, en funci\u00f3n del queso que se quiere obtener.<\/p>\n<p><strong>Quesos frescos:<\/strong> no tiene per\u00edodo de maduraci\u00f3n, es decir que puede ser consumido una vez finalizada su elaboraci\u00f3n. Tiene alto contenido de humedad y conservados a una temperatura menor de 8 C\u00ba. Ejemplo: quesos blancos.<\/p>\n<p><strong>Quesos de pasta blanda:<\/strong> elaborados con leche entera, parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y el\u00e1stica. Son quesos de alta humedad.<br \/>\nDeben ser mantenidos a una temperatura menor a 8 C\u00ba.<br \/>\n&#8211; Con maduraci\u00f3n: cremoso y port salud.<br \/>\n&#8211; Con maduraci\u00f3n superficial con adici\u00f3n de mohos: brie y camembert.<br \/>\n&#8211; Maduraci\u00f3n con mohos: roquefort.<\/p>\n<p><strong>Quesos de pasta dura:<\/strong> son caracter\u00edsticos por su masa compacta, consistente, de fractura quebradiza, con una corteza lisa y bien formada. Son quesos de baja humedad. Debe conservarse en lugares frescos y a temperatura no superiores a los 18 C\u00ba.<br \/>\n&#8211; Maduraci\u00f3n interna, cl\u00e1sica: reggianito, sardo.<\/p>\n<p><strong>Quesos de pasta semidura:<\/strong> son elaborados con leche entera o parcialmente descremada, la masa es cocida, de consistencia el\u00e1stica, son quesos de mediana humedad y deben conservarse a una temperatura menor a 12 C\u00ba.<br \/>\n&#8211; Maduraci\u00f3n interna, cl\u00e1sica: danbo.<br \/>\n&#8211; Maduraci\u00f3n interna, con formaci\u00f3n de ojos: gruyere.<\/p>\n<p><strong>Quesos fundidos:<\/strong> se obtienen partiendo de otros quesos y a trav\u00e9s del calor, agregado de ingredientes y agentes emulsionantes, se permite obtener una masa compacta o untable. Debe ser mantenida a una temperatura menor de 8 C\u00ba.<\/p>\n<h3>Clasificaci\u00f3n de quesos seg\u00fan su tipo de corteza<\/h3>\n<p>El aspecto de la corteza de un queso es una caracter\u00edstica que ayuda a distinguir f\u00e1cilmente distintas variedades. A pesar de que los llamados quesos frescos carecen de corteza, la gran mayor\u00eda pueden agruparse en alguno de los cuatro grandes tipos siguientes: quesos de corteza natural seca, de corteza enmohecida, de corteza lavada y de corteza artificial.<\/p>\n<p><strong>Quesos de corteza natural seca<\/strong><br \/>\nCorteza formada por la propia cuajada al secarse en la superficie exterior del queso. Puede cepillarse, rascarse o recubrirse con tela para lograr un acabado de aspecto r\u00fastico o granuloso; o ser tratada con aceites si lo que se busca es un acabado suave y lustroso. Estas cortezas son, en general, duras, fuertes y gruesas.<\/p>\n<p><strong>Quesos de corteza ba\u00f1ada<\/strong><br \/>\nYa sea con agua, cerveza, vino o salmuera es sobre ese ba\u00f1o que se realiza cultivo de bacterias que dan a la superficie del queso un aspecto oleoso o grasiento en una gama de colores que va desde el amarillo claro hasta el rojo oscuro dependiendo de la intensidad del tratamiento. Suelen ser cortezas suaves y h\u00famedas y presentar olores muy potentes. En general estas cortezas no se comen.<\/p>\n<h3>Quesos de corteza artificial<\/h3>\n<p>No son parte del queso en s\u00ed mismo, ni de cultivos org\u00e1nicos en su superficie. Es un elemento ajeno que recubre la superficie externa. Puede estar <strong>constituido por sustancias de tipo org\u00e1nica como hojas o hierbas, o por materiales inorg\u00e1nicos como cera coloreada o cenizas.<\/strong><\/p>\n<p>Quesos de cortezas enmohecidas, blanquecinas, suaves y vellosas<br \/>\nSon producidas por una serie de microorganismos que crecen en la superficie del queso o que son plantadas artificialmente (como es el caso del hongo penicillium candidum) y luego cepilladas repetidamente hasta obtener el grosor de corteza deseada. Cuando este tipo de quesos (como sucede con el Camembert) son j\u00f3venes, la corteza presenta un color blanco puro, que luego se transforma en blanquecino y termina por oscurecerse al madurar el queso. Seg\u00fan las variedades, esta clase de cortezas pueden comerse o pelarse.<\/p>\n<h3>COMO CORTAR EL QUESO PARA LA TABLA<\/h3>\n<p>Es muy importante que el momento del corte permita degustar cada parte del queso, desde su corteza hasta su coraz\u00f3n. Por eso, seg\u00fan su forma se aplican diferentes t\u00e9cnicas de corte.<\/p>\n<p>Para las hormas redondas y quesos duros y semi-duros se puede hacer un corte en cruz obteniendo una cu\u00f1a de la que se obtendr\u00e1n porciones m\u00e1s peque\u00f1as. Luego se coloca una de estas cu\u00f1as de canto, se saca la corteza superior e inferior, y luego se van haciendo cortes transversales que nos permiten obtener porciones en forma de tri\u00e1ngulo. En hormas cuadradas se hace un corte en cruz y luego un corte en diagonal.<\/p>\n<p>En el caso de quesos con moho en la superficie se deben mantener las cortezas, \u00e9stas no se tienen que sacar ya que contribuyen a los olores, aromas y texturas de estos quesos. Para cortarlos son ideales los cuchillos para quesos. Se cortan como una tarta partiendo del centro. Si se trata de quesos azules conviene cortarlos con un alambre o guillotina porque se desgranan mucho o un cuchillo caliente. Si tenemos una porci\u00f3n de queso realizar el corte desde el centro hacia la periferia en diagonal este corte permite obtener porciones que van desde la parte central hasta la corteza del queso.<\/p>\n<h3>Quesos duros- Provolone<\/h3>\n<p>Es un queso que tiene origen en el norte de Italia, y data de la \u00e9poca de los romanos. Su caracter\u00edstica forma de pera junto con su larga maduraci\u00f3n (7 meses, m\u00ednimo) le permiten optimizar el sabor y aroma convirti\u00e9ndolo en un queso \u00fanico.<\/p>\n<p>Sabor y aroma picante. Ideal para picadas.<\/p>\n<h3>Quesos duros- Reggianito<\/h3>\n<p>Su larga maduraci\u00f3n de m\u00ednimo 6 meses, le confiere un sabor frutal algo salado, aroma suave, intenso y bien desarrollado. Ideal para acompa\u00f1ar picadas. Es el condimento por excelencia para preparaciones que requieren el toque especial de un queso que realza las comidas y sabores.<\/p>\n<h3>Quesos duros- Sardo<\/h3>\n<p>Introducido al pa\u00eds mediante inmigrantes de Cerde\u00f1a (Italia). Su maduraci\u00f3n m\u00ednima de 5 meses le confiere un sabor fuerte, intenso y picante. Ideal para complementar con cualquier picada o para realizar las comidas en las que se busca un sabor m\u00e1s pronunciado y definido.<\/p>\n<h3>Quesos semiduros- Atuel<\/h3>\n<p>Queso \u00fanico en su tipo. Pertenece a la familia de los quesos semi duros y es una reproducci\u00f3n del Port Salut Franc\u00e9s. De mediana maduraci\u00f3n (2 meses, m\u00ednimo), su distintivo sabor lo convierte en un queso ideal para utilizar en picadas o en preparaciones dulces. Su sabor es suave y algo dulce. Su masa es delicada y cremosa.<\/p>\n<h3>Quesos semiduros- Fontina<\/h3>\n<p>Es una de las variedades de quesos semi duros m\u00e1s conocidas y consumidas en nuestro pa\u00eds. Es un queso de mediana maduraci\u00f3n (2 meses, m\u00ednimo) de sabor dulce y levemente picante. Elaborado con leche de vaca, puede ser utilizando tanto en preparaciones saladas como en dulces, en s\u00e1ndwiches y postres. Es sin dudas un excelente queso para picadas y tablas y es uno de los quesos recomendados para fondues.<\/p>\n<h3>Quesos azules<\/h3>\n<p>Queso de textura cremosa y sabor levemente picante. Elaborado con leche entera de vaca, su elaboraci\u00f3n incluye una t\u00e9cnica \u00fanica de salado que respeta la tradicional receta con la que naci\u00f3 el Queso Azul, que consiste en frotar a mano el queso con sal seca, lo que otorga su caracter\u00edstico sabor. Se caracteriza por su intenso sabor y su marcado veteado azul.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Argentina es el s\u00e9ptimo productor mundial de quesos en un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":90101,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[9456],"class_list":["post-51140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-quesos-argentinos"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}