Por Andrea Jatar, creadora de Viandas a la Olla, www.viandasdelaolla.com.<\/p>\n
Conservar alimentos fuera de la heladera no es una ciencia. De hecho, hace menos de un siglo que existen las heladeras. Mientras tanto la humanidad entera deb\u00eda arregl\u00e1rselas para tener siempre alimento. Hay estaciones en que la naturaleza es prodigiosa y nos llena de delicias, hay momentos en que la tierra hiberna y nos brinda lo que puede. Agradezcamos a la Pacha Mama. En \u00e9pocas de escasez, nuestros ancestros complementaban su dieta con conservas. Dulces, saladas, de vegetales, de carnes. Guardadas en una habitaci\u00f3n fresca, lo menos h\u00fameda y lo m\u00e1s oscura posible, y alguna que otra bajo tierra para asegurar la temperatura, atesoraban atentamente sus frascos, quesos y chacinados con la esperanza de que maduren con sal, especias, vinagre y luego se conserven al aire, en aceite, en salmuera, en grasa, en sus propios jugos.<\/p>\n
Los elaboraban con cuidado, no s\u00f3lo porque eran el orgullo de su creaci\u00f3n sino porque que eran lo \u00fanico que pod\u00edan comer en algunos momentos. En muchos momentos. Nevadas. Sequ\u00edas. Excesivas lluvias. Inviernos crudos. Guerras. De eso viv\u00edan nuestros m\u00e1s recientes antepasados. Nuestros abuelos, bisabuelos y tatarabuelos. Y sus antepasados.<\/p>\n
Hoy muchos tenemos la dicha de tener agua potable, una verduler\u00eda cerca y un almac\u00e9n o supermercado que nos provea de alimentos frescos o enfrascados. Sobre el agua potable es maravilloso, sobre el resto, no tanto. Debemos ser responsables con lo que consumimos y enterarnos sobre c\u00f3mo se producen las frutas, verduras, carnes, quesos y dem\u00e1s productos. Y acerca de las latas y frascos… \u00bfqu\u00e9 traen adentro? Vienen las sobras, s\u00ed, aunque no lo creas, lo que qued\u00f3 del at\u00fan, lo que qued\u00f3 del tomate, lo que qued\u00f3. Excelente estrategia de la industria para reducir sus desperdicios y mejorar sus costos a costa de nuestra salud (valga el parafraseo). Mejor: conservar en casa. \u00bfPero c\u00f3mo? Vayamos por partes. Empecemos por lo m\u00e1s sencillo: los vegetales. Hay varios m\u00e9todos seg\u00fan qu\u00e9 se quiera obtener: con vinagre, con aceite… Siempre bajo las m\u00e1s estrictas condiciones de higiene: frascos limpios y esterilizados, ingredientes frescos, limpios y de excelente calidad. Y buena onda. Pasi\u00f3n. Amor. Disfrute por el proceso.<\/p>\n
Conservemos aj\u00edes o pepinos o zapallitos o zucchinis, por ejemplo. En vinagre. Es lo m\u00e1s simple. Hay que hervir la verdura entera, o cortada en trozos, en una soluci\u00f3n de mitad agua y mitad vinagre de alcohol, junto con un pu\u00f1adito de vegetales b\u00e1sicos como cebolla y zanahoria en cubos m\u00ednimos, especiada con lo que nos guste: pimienta en grano, laurel, semillas de mostaza, semillas de coriandro, y aromatizada con hierbas como el romero, el tomillo, el or\u00e9gano, lo que prefieras. Se cocina poco, ni bien empieza a hervir se lo apaga y se lo envasa en frasco bien limpio, sin restos de jab\u00f3n y bien esterilizados. Al enfriar, rotular con nombre y fecha de elaboraci\u00f3n, y mejor re-esterilizar para luego guardar en sitio fresco y oscuro, como una alacena lejana a la cocina, alg\u00fan cuartito debajo de las escaleras, un s\u00f3tano.<\/p>\n
En fin, cada casa es un mundo y en cada una de ellas se deber\u00e1 encontrar el lugar adecuado. Eso s\u00ed, una vez que abras el frasco, debes guardarlo en heladera para prolongar la vida \u00fatil de lo que reste sin que corra riesgos tu salud. \u00bfCu\u00e1nto tiempo podr\u00e1s guardar estas conservas? Un a\u00f1o, siempre que veas que el aspecto est\u00e9 intacto como cuando terminaste de cocinarlo, huela delicioso y su tapa no se haya hinchado. Cualquier duda acerca de su estado, mejor descartar a caer intoxicado. No es habitual, pero puede suceder alg\u00fan error en el proceso que malogre el fest\u00edn.<\/p>\n
Pero a no desanimarse. La primera vez hay que probar con poca cantidad: un frasco, a lo sumo dos, para tomar experiencia y seguridad en conservar los vegetales en vinagre. Luego de probar tus resultados y disfrutar de tus primeras creaciones, no podr\u00e1s dejar de experimentar la magia de conservar la vida en un frasco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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