En la actualidad, el consumo de los l\u00e1cteos se ha puesto en discusi\u00f3n ya que muchos consideran que produce varias enfermedades y que los seres humanos somos la \u00fanica especie animal que, tras superar la \u00e9poca lactante, seguimos tomando leche. Desde la Facultad de Medicina de Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3, derriban estos mitos y concientizan a la sociedad sobre la importancia de incorporar los l\u00e1cteos diariamente. Los l\u00e1cteos (leche, yogur y queso) son los alimentos m\u00e1s completos para el ser humano y, por sus incomparables caracter\u00edsticas nutricionales, son insustituibles.<\/p>\n
Presentan ventajas trascendentes para la salud porque, debido a su aporte en cantidad y calidad de prote\u00ednas, calcio, vitamina D y f\u00f3sforo, son indispensables para el crecimiento y desarrollo, y la formaci\u00f3n y mantenimiento del sistema \u00f3seo y muscular.<\/p>\n
Las Gu\u00edas Alimentarias para la Poblaci\u00f3n Argentina difundidas por el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n, recomiendan consumir 3 porciones de l\u00e1cteos por d\u00eda; es decir 1 vaso de leche + 1 vaso de yogur + 30 gr de queso. Son alimentos fuente de calcio, (por porci\u00f3n aportan 200mg) y su importancia radica en el porcentaje de absorci\u00f3n del mismo; sabemos que el calcio interact\u00faa en el intestino con los dem\u00e1s componentes de la dieta. En consecuencia, algunos amino\u00e1cidos, p\u00e9ptidos, citratos, lactosa, y otros gl\u00facidos favorecen la absorci\u00f3n. Mientras que ciertos compuestos como los fitatos (presentes en legumbres, cereales y semillas), oxalatos (presentes en hojas vegetales), \u00e1cidos grasos de cadena larga, fluoruros fosfatos y ciertas fibras pueden reducir la biodisponibilidad del calcio por la formaci\u00f3n de complejos insolubles de dicho nutriente.<\/p>\n
La Encuesta Nacional de Nutrici\u00f3n y Salud (ENNYS) ha mostrado una ingesta deficitaria de calcio. Entre el 95% y el 97% de la poblaci\u00f3n en su conjunto NO cubre los requerimientos diarios de calcio. El 94% de las mujeres de 10 a 49 a\u00f1os y el 46% de ni\u00f1os de 2 a 5 a\u00f1os tiene una ingesta inadecuada de calcio.
\nDurante la adolescencia, debido a las necesidades aumentadas, las ingestas recomendadas de calcio son las m\u00e1s elevadas de todos los grupos biol\u00f3gicos (1200 mg\/d\u00eda). El grupo de mujeres de 10 a 18 a\u00f1os es el que presenta mayor prevalencia de ingesta inadecuada de calcio (98%). De hecho, el calcio es el micronutriente m\u00e1s deficitario y peor adecuado en los grupos m\u00e1s vulnerables de la sociedad. La media de ingesta de calcio en nuestra poblaci\u00f3n nacional fue de 367 mg en lugar de 1.000mg. En embarazadas el consumo promedio fue de 446 mg diarios, versus la recomendaci\u00f3n de 1200 mg.<\/p>\n
Mitos y Verdades<\/p>\n
\u00bfLa leche y sus derivados producen c\u00e1ncer u otras enfermedades? MITO
\nUn estudio difundido en 2013 por la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard menciona que as\u00ed como el calcio y los productos l\u00e1cteos podr\u00edan reducir el riesgo de osteoporosis y c\u00e1ncer de colon, su alto consumo puede aumentar el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y de ovario\u2026\u201d
\nAnalizando los cinco art\u00edculos9-13 citados por Harvard para las anteriores afirmaciones podemos ver que:<\/p>\n
– Genkinger JM, et al. 20069: El art\u00edculo indica que \u201cno se observaron asociaciones estad\u00edsticamente significativas entre el consumo de leche, queso, yogur, helado, y la ingesta de calcio en la dieta y el riesgo de c\u00e1ncer de ovario.\u201d.
\n– World Cancer Research Fund. 200711: Presenta una relaci\u00f3n \u201cProbable\u201d entre las dietas altas en calcio y el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y una relaci\u00f3n \u201climitada o sugestiva\u201d para el consumo de l\u00e1cteos y c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. En ambos casos, se refiere a un efecto s\u00f3lo aparente con ingestas elevadas de calcio (alrededor de 1,5 g \/ d\u00eda o m\u00e1s). Esta misma revisi\u00f3n indica que la informaci\u00f3n disponible es de baja calidad, demasiado inconsistente, o el n\u00famero de estudios es muy limitado para permitir llegar a conclusiones sobre la relaci\u00f3n entre el consumo de l\u00e1cteos y el c\u00e1ncer de ovario.
\n– Giovannucci E, et al. 199812 y 200713: Estos art\u00edculos muestran una relaci\u00f3n entre el consumo de calcio y c\u00e1ncer de pr\u00f3stata s\u00f3lo en ingestas iguales o mayores a 2.000mg\/d\u00eda provenientes tanto de alimentos como de suplementos.<\/p>\n
Estos resultados deben ser interpretados con cuidado, ya que los niveles de ingesta de calcio que se estudiaron, corresponden con los niveles superiores de ingesta tolerables para este nutriente.
\nAsimismo, tal como indica una fact sheet sobre calcio publicada por National Institutes of Health (organismo citado en la nota), varios estudios epidemiol\u00f3gicos han encontrado una asociaci\u00f3n positiva entre el consumo elevado de calcio\/l\u00e1cteos y un mayor riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, pero otros han encontrado s\u00f3lo una relaci\u00f3n d\u00e9bil, ninguna relaci\u00f3n, o una asociaci\u00f3n negativa. Se necesita investigaci\u00f3n adicional para aclarar los efectos del calcio y los productos l\u00e1cteos en el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata y dilucidar los mecanismos biol\u00f3gicos potenciales.<\/p>\n
\u00bfSe pierden los nutrientes en el momento de pasteurizaci\u00f3n? MITO
\nLa pasteurizaci\u00f3n de la leche es el proceso por el cual se eliminan los microorganismos nocivos y bacterias que pueden provocar enfermedades, no las vitaminas y minerales que posee.<\/p>\n
\u00bfPuede consumirse leche para hidratarse? VERDAD
\nPara hidratarnos, no se debe consumir \u00fanicamente agua o gaseosas, la leche y sus derivados como el yogur bebible; es tambi\u00e9n una buena bebida ya que a pesar de tener grasas, gran parte de ella est\u00e1 compuesta por agua.<\/p>\n
\u00bfLa leche en polvo es igual a la l\u00edquida? \u00bfPierde nutrientes? MITO
\nLa leche en polvo se consigue mediante un proceso de deshidrataci\u00f3n por el que se elimina toda el agua de la leche convencional. Si bien muchos creen que es m\u00e1s artificial que la l\u00edquida, esto no es as\u00ed. Las propiedades y nutrientes que posee se mantienen en la misma proporci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfPara tener huesos sanos es fundamental consumir leche, yogur y queso? MITO
\nLa leche y sus derivados son una fuente rica en calcio por lo que es importante consumirlos para fortificar los huesos. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta que existen varios alimentos que contienen calcio, como son los frutos secos y las legumbres, que son \u00fatiles para complementar la ingesta de calcio l\u00e1cteo contribuyendo a cubrir la ingesta diaria recomendada. Si bien hay alimentos vegetales que aportan calcio, como se mencion\u00f3 anteriormente el porcentaje de absorci\u00f3n y biodisponibilidad del mismo es significativamente menor, ya que tienen otros constituyentes como oxalatos y fitatos que interfieren en la absorci\u00f3n del calcio.<\/p>\n
Considerando que la alimentaci\u00f3n es uno de los pilares para lograr una vida saludable, la Facultad de Medicina de Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3 brinda informaci\u00f3n \u00fatil para ayudar en la calidad de vida de los argentinos.<\/p>\n
Asesor\u00f3: Dr. Silvio Schraier, subdirector de la carrera de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Medicina de Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3.<\/p>\n
Acerca de la Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3:
\nCon m\u00e1s de 40 a\u00f1os de trayectoria en la educaci\u00f3n continua de profesionales del \u00e1mbito de la salud, la Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3 no s\u00f3lo es sin\u00f3nimo de conocimientos cient\u00edficos y acad\u00e9micos, sino tambi\u00e9n una herramienta de transmisi\u00f3n de valores, orientado a la formaci\u00f3n de profesionales comprometidos e involucrados con la problem\u00e1tica actual en el campo de la salud.
\nLa ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica de sus tres sedes: Buenos Aires, La Rioja y Santo Tom\u00e9 (Corrientes), brinda una experiencia educativa \u00fanica, en la que los alumnos pueden tomar contacto con diferentes realidades sociales y sanitarias as\u00ed como conocer las particularidades del sistema de salud argentino.
\nActualmente, la Fundaci\u00f3n Barcel\u00f3 cuenta con carreras de grado y posgrado acreditadas por la CONEAU bajo exigentes est\u00e1ndares de calidad. Adem\u00e1s de los cursos a distancia y extensi\u00f3n universitaria que, complementados con los convenios con hospitales, universidades y otras instituciones ofrecen una amplia y enriquecedora propuesta educativa para los futuros y actuales profesionales de la salud.
\nbarcelo.edu.ar<\/p>\n