Los l\u00e1cteos son un grupo de alimentos que est\u00e1n compuestos por agua, prote\u00ednas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y sales, entre los que se encuentran la leche, el yogur y el queso.<\/p>\n
Se ha comprobado que para todos los mam\u00edferos la leche, espec\u00edficamente, constituye un alimento b\u00e1sico y fundamental en su primer per\u00edodo de vida. Desde el punto de vista nutricional los productos l\u00e1cteos, constituyen un grupo de alimentos completos y beneficiosos para la salud gracias a su mezcla en equilibrio de todos sus componentes.<\/p>\n
As\u00ed mismo, este grupo de alimentos proporciona un elevado contenido de nutrientes en relaci\u00f3n al contenido cal\u00f3rico. Ya que su composici\u00f3n es muy equilibrada, con una mezcla de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, grasas e hidratos de carbono (la lactosa), vitaminas liposolubles y minerales, especialmente calcio y f\u00f3sforo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n constituyen excelentes alimentos para la poblaci\u00f3n en distintos momentos de la vida, considerando tanto su densidad nutricional como el gusto por su consumo; que tienen por lo general todas las edades y la facilidad para incorporarlos en diversas preparaciones.<\/p>\n
Pero considerando las caracter\u00edsticas de salud de la poblaci\u00f3n, es recomendable el uso de productos l\u00e1cteos que sean reducidos en su tenor graso y de sal sobre todo en la vida adulta. Lo \u00fanico que puede representar una desventaja de su consumo, es que se sufra d alguna intolerancia o alergia.<\/p>\n
Fermentar la leche.<\/a><\/blockquote>