Por Andrea Jatar, creadora de Viandas de la Olla (www.viandasdelaolla.com)<\/p>\n
No estamos demasiado acostumbrados a las legumbres en este hermoso pa\u00eds. Vaya a saber por qu\u00e9 los abuelos inmigrantes, que tan arraigadas las ten\u00edan a su dieta, las fueron sacando de sus h\u00e1bitos. Tal vez recuerdos amargos de una infancia de privaciones, o de la guerra, o de los motivos por los que vinieron buscando un destino m\u00e1s amable, un futuro prometedor.<\/p>\n
Las legumbres han sido desde tiempos inmemoriales un alimento al alcance de todos durante todo el a\u00f1o. Si bien se disfrutan tiernas y frescas en primavera e inicios del verano, son muy nutritivas y podemos conseguirlas secas en las diet\u00e9ticas durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n el tab\u00fa de la cocci\u00f3n pudo haber sido un factor determinante a la hora de evitarlas. Hay algunas que tienen mala fama por producir flatulencia, pero no son la mayor\u00eda. Pero s\u00ed todas, todas, todas, si no est\u00e1n frescas, requieren tiempo de remojo y paciencia en la cocci\u00f3n. F\u00e1cil, pero tiempo en fin. Tiempo que escasea en estas \u00e9pocas donde cada minuto de nuestro tiempo es oro. Pero… son tan f\u00e1ciles de cocinar que pr\u00e1cticamente se hacen solas. A que no? Probalo. Despu\u00e9s te doy una receta.<\/p>\n
La cuesti\u00f3n es que el viejo mundo y el mundo \u00e1rabe y el indio y el africano, sin dejar de lado el latinoamericano con sus climas propicios para el cultivo de estas plantas, todos tienen sus recetas con legumbres. S\u00ed, todos! Ejemplos (pocos de toda la diversidad existente…): fabada asturiana, callos a la madrile\u00f1a, pasta e faggioli, pasta e fave, akara, hummus, falafel, makhluta, harira, pollo con lentejas indio, locro, etc etc etc. Y no es que en esos pa\u00edses vivan todo el a\u00f1o en invierno, al contrario, pero aprendieron que las legumbres aseguran siempre la existencia de alimento.<\/p>\n
Es importante que las pruebes, que las disfrutes, y que cuides tu salud, porque ellas son una fuente inagotable de vitaminas, minerales y prote\u00ednas vegetales. Y hay tantas, pero tantas preparaciones que pueden comerse en cualquier d\u00eda con cualquier clima. Dan para un guiso super caliente como para una ensalada en un d\u00eda demasiado caluroso. S\u00f3lo es cuesti\u00f3n de tenerlas presentes. Amamos su versatilidad, la posibilidad de combinarlas con todo tipo de carnes, con todo tipo de vegetales, solas o especiadas, con arom\u00e1ticas o con los t\u00edpicos masalas indios. Da para todo!
\nBien de verano, sacada de la heladera, y para cuando asoman algunos fr\u00edos a modo de guiso, esta receta libanesa es especial para todo el a\u00f1o: Fassoulia bi-silk<\/p>\n
Es altamente rica en prote\u00ednas, fibra y hierro. Contiene porotos negros, que son nativos de Africa y Asia, bajos en grasa y sin colesterol, combinada con uno de los vegetales m\u00e1s viejos que se conoce: la remolacha, si consegu\u00eds mejor blanca, y perfumado con hierbas y especias t\u00edpicas. Probala, es incre\u00edble!<\/p>\n
Ingredientes:
\n225 gramos de porotos negros, remojados al menos 6 horas. O los que te gusten: alubias, de manteca, peruanos, rojos, aduki….
\n1 cucharada de aceite de oliva
\n1 cebolla picada fina
\n3 dientes de ajo picados
\n4 hojas de menta picada
\n450 gramos de remolacha blanca, dorada o morada, cortada en cuadrado
\nSal, pimienta blanca y pimienta negra a gusto<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:
\n1) Cocinar los porotos durante no menos de dos horas en una olla donde el agua de cocci\u00f3n se mantenga siempre 2 cm por encima de la legumbre. Si el agua baja, agregar m\u00e1s hirviendo. Cuando est\u00e1n tiernos como una manteca derretida, ya est\u00e1n cocidos.
\n2) Saltear la cebolla y el ajo hasta que est\u00e9n dorados. Condimentarlo con la menta y agregarle la remolacha, cocinando hasta que ablande a fuego bien bajo. Si se desea, agregarle unas gotas de jugo de lim\u00f3n
\n3) Juntar ambas preparaciones y dejar reposar.
\n4) Servir, y si se desea, decorar con trocitos de pan y queso blanco.<\/p>\n
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