Como cualquier otro alimento, el queso se clasifica seg\u00fan sus caracter\u00edsticas. Sin embargo, resulta una tarea dif\u00edcil catalogar las diversas clases de queso que existen en el mercado. Basta decir, por ahora, que a un buen queso lo definen particularidades tan diversas como el grado de a\u00f1ejamiento, la leche que se usa en la fabricaci\u00f3n, el contenido de grasa que presenta, la textura y el grado de humedad que queda en la cuajada.
\nEl queso es un alimento s\u00f3lido que se obtiene por maduraci\u00f3n de la cuajada de la leche animal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, b\u00fafala, camella, mam\u00edferos rumiantes.<\/p>\n