{"id":61404,"date":"2025-06-29T05:40:00","date_gmt":"2025-06-29T05:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=61404"},"modified":"2026-06-29T13:54:16","modified_gmt":"2026-06-29T13:54:16","slug":"la-hora-de-los-dulces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-hora-de-los-dulces\/","title":{"rendered":"Dulce de leche: los postres o tortas m\u00e1s famosos con una copa de vino."},"content":{"rendered":"

Hablando de armon\u00edas de vinos dulces, hay infinidad de opciones. Obviamente son los serios candidatos para la hora del postre, sea de chocolate, frutos secos, fruta fresca y dem\u00e1s. Imaginemos ahora los postres o tortas m\u00e1s famosos del mundo con una copa de vino. Cada cual tendr\u00e1 sus favoritos, aqu\u00ed se citan de manera arbitraria, fueron elegidos porque encierran alguna bonita historia llena de curiosidades.<\/p>\n

Reconocido como parte del Patrimonio Gastron\u00f3mico Nacional, el dulce de leche tiene su D\u00eda Internacional, que se celebra cada 11 de octubre, desde 1998. En el pa\u00eds, se consumen, en promedio, tres kilos anuales per c\u00e1pita. M\u00e1s del 40% de la elaboraci\u00f3n est\u00e1 a cargo de pymes de la provincia de Buenos Aires, que fabrican alrededor de 130.000 toneladas por a\u00f1o y exportan 4000, seg\u00fan datos de la industria.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vinos y postres<\/h3>\n
1. Alfajor de dulce de leche<\/h5>\n

Los argentinos no podemos proclamarnos como los inventores del alfajor, pero s\u00ed que tenemos una tradici\u00f3n de m\u00e1s de 130 a\u00f1os en este manjar que ser\u00eda de origen \u00e1rabe. El mundo nos conoce por el alfajor, infaltable en la valija cuando vamos a visitar parientes o amigos, incondicional en los recreos del cole, o al paso cuando no hay tiempo para el almuerzo. A la hora del t\u00e9 o del postre,<\/p>\n

unos alfajorcitos con dulce de leche y una copa de tard\u00edo de uva blanca. Si tienen cobertura de chocolate o un relleno de mermelada de frutas rojas, va un fortificado tinto. Y que digan lo que digan, el alfajor es argentino.<\/p>\n

2. Tiramis\u00fa<\/h5>\n

Un cl\u00e1sico italiano siempre de la mano del Passito, o bien una copa de Porto o Marsala no le quedar\u00eda nada mal, al igual que un caf\u00e9. Dicen que fue creado en Venecia con fines afrodis\u00edacos. Parece que las mujeres lo preparaban en la noche para sus amantes con la intenci\u00f3n de proporcionarles m\u00e1s energ\u00edas. Otra de las versiones asegura que se trataba de un postre t\u00edpico de los burdeles. Al menos el nombre explica mucho del origen, Tiramis\u00fa significa \u201clevantate\u201d.<\/p>\n

3. Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/h5>\n

Se dice que al joven pr\u00edncipe Felipe de Orleans le gustaba mucho este plato, pero se quejaba de que se enfriaba muy r\u00e1pido. Fue entonces que al chef Massalot se le ocurri\u00f3 colocar una plancha al rojo vivo sobre la capa de az\u00facar hasta que esta se carameliz\u00f3. La combinaci\u00f3n del caramelo caliente y crujiente en la superficie con el interior de crema tibia fue un \u00e9xito y lo sigue siendo. Para algunos, ser\u00eda la evoluci\u00f3n de la crema catalana. Un dulce de botrytris, un tard\u00edo, una copa de Jerez dulce o un espumoso dulce le rinden honor a este postre.<\/p>\n

4. Cr\u00eapes Suzette<\/h5>\n

Este dulce habita en el imaginario colectivo como el postre franc\u00e9s por excelencia. Unos crepes dulces, ba\u00f1ados en alm\u00edbar de naranja o mandarina y flambeados con Brandy, m\u00e1s all\u00e1 del show del srervicio en la mesa, son realmente deliciosos. Para algunos fue resultado del error de un ma\u00eetre que incendi\u00f3 crepes en un descuido. A pesar del error, el plato sedujo al Pr\u00edncipe de Gales en Montecarlo fue de su agrado. Cual sea el or\u00edgen, el plato es un cl\u00e1sico de la cocina francesa. Con una copa de dulce tard\u00eda, si tiene botrytis mejor; y si son de esos franceses de Europa del norte para darnos un gusto, m\u00e1s que perfecto. Claro que para los amantes de los destilados de vino un Cognac, un Armagnac o un Brandy ser\u00eda una opci\u00f3n magn\u00edfica.<\/p>\n

5. Str\u00fcdell de manzana o tarte tartin<\/h5>\n
\"Strudel<\/a>
Con Dulce de leche<\/figcaption><\/figure>\n

La fruta prohibida no puede faltar a la hora del postre. El Str\u00fcdell, postre t\u00edpico alem\u00e1 y austr\u00edaco, es un \u00abenrollado\u00bb con manzana y otras frutas en el interior. En el siglo XVIII adquiri\u00f3 popularidad a trav\u00e9s del imperio de los Hasburgo. La Tarte Tartin es una delicia normanda creada or las hermanas Tatin y llevada a la fama por un repostero parisino. Ambas con un tard\u00edo de uva blanca, con un vino e botrytis o con los m\u00e1gicos Tkaji Axz\u00fa. Si se trata de alcoholes, un Calvados (destilado de manzana) es una alternativa; y si se prefiere algo de bajo grado, la dsidra de panzana o pera no est\u00e1 nada mal (perd\u00f3n si se ofende el vino, pero ser infuiel una vez en la vida es divertido).<\/p>\n

6. Blaklava<\/h5>\n

Un cl\u00e1sico de la cocina \u00e1rabe que parece que naci\u00f3 all\u00e1 por la mesopotamia. Los griegos lo adoptaron con la fina y crujiete masa philo, pero los \u00e1rabes lo difundieron por el mundo. Rellena de crema de nueves y con el perfume de las especies de Oriente, necesita un vino muy arom\u00e1tico, y adem\u00e1s de dulce, con alguna acidez y alcohol, para contrarrestar el dulzor del postre que es bien goloso. Con un Torront\u00e9s tard\u00edo queda bien rico; con un fortificado, mejor.<\/p>\n

8. Cheesecake<\/h5>\n

La cuna de este pastel noes Estados Unidos como muchos creen Si el queso es un producto tan milenario como el vino, que evolucionaron juntos con la civilizaci\u00f3n misma, es l\u00f3gico que cualquier transformaci\u00f3n de este producto se haya producido en algun pueblo de la Antig\u00fcedad. Y es as\u00ed es, hay registros de recetas en Grecia y Roma, como el alimento de los atletas y los soldados. A los estadounidenses se les atribuye la dici\u00f3n del queso crema, convirtiendo al cheesecake en un \u00edcono de los caf\u00e9s neoyorquinos. Este postre es muy vers\u00e1tl a la hora de maridar, con dulces blancos con la receta combina con maracuy\u00e1 o tintos cuando la versi\u00f3n tiene frutos rojos.<\/p>\n

\"Dulce<\/a>
Dulce de leche<\/figcaption><\/figure>\n
9. Torta Sacher<\/h5>\n

Para los adictos al chocolate, existen los favoritos como el Coulant o la Marquise. Pero si de tortas se trata, hay una que se lleva los laureles: la Sacher, la m\u00e1s famosa por su fineza y sabor. Creada por un joven de 16 a\u00f1os llamado Franz Sacher, cuenta la historia que en 1832, el pr\u00edncipe austr\u00edaco Wenzel Clemens de Metternich pidi\u00f3 a su chef un postre nuevo para sorprender a sus invitados, pero ese medio d\u00eda el chef se enferm\u00f3 gravemente y Sacher tuvo que ocupar su lugar. Evidentemente, el joven cocinero aprovech\u00f3 la oportunidad, tan es as\u00ed que en Viena es conocida por esa torta servida en el hotel y el caf\u00e9 del mismo nombre.<\/p>\n

Para el chocolate, los tard\u00edos tintos van mejor que los blancos, si son fortificados mejor. El cacao necesita del alcohol, resulta m\u00e1s sabroso y no tan empalagoso. Hac\u00e9 la prueba con un Porto Ruby, un Jerez, un Marsala, u otros de variedades como Malbec o Bonarda.<\/p>\n

10. Si se mueve.\u00a0 Es flan<\/h5>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Otro argentino t\u00edpico para cerrar esta lista caprichosa. Decir que el or\u00edgen se remonta a los romanos, a esas primeras preparaciones con huevo cuando se inci\u00f3 la cr\u00eda de gallinas, o que los franceses dejaron su huella en este postre, ya no importa demasiado. Porque el flan es argenitno, seguramente tendremos el consumo por c\u00e1pita m\u00e1s alto; lo comemos co crema o dulce de leche, lo elaboramos de dulce de leche, de chocolote, de coco y m\u00e1s versiones. Es el postre que amamos desde peque\u00f1os, que no podemos resignar en las dieta; es el corolario de cada domingo de pastas o asado en familia. Por eso, al flan lo vamos a acompa\u00f1ar con el vino que no d\u00e9 la gana.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ahora bien querido vecino del Barrio de Palermo, Buenos Aires mediante, antes de terminar esta nota, los queremos invitar desde la redacci\u00f3n a que sumen su opini\u00f3n y quieran compartir. Todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline Noticias, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran otras visiones desde otros puntos de vista.<\/p>\n

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