{"id":61935,"date":"2026-07-09T00:03:00","date_gmt":"2026-07-09T00:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=61935"},"modified":"2026-07-09T14:04:01","modified_gmt":"2026-07-09T14:04:01","slug":"un-clasico-filet-de-merluza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/un-clasico-filet-de-merluza\/","title":{"rendered":"Filet de Merluza. La merluza argentina."},"content":{"rendered":"<h2>Filet de Merluza. La merluza argentina.<\/h2>\n<p>Merluza, debido al parecido con el pez carn\u00edvoro de agua dulce, es el nombre com\u00fan de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de car\u00e1cter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el d\u00eda, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.<\/p>\n<figure style=\"width: 320px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEieQ0TYcyoc3A-3P-m0FMo5PuIk98zxpwGsSTM8d1qnMLXlufr01fyhzzP_P9vZOCJAxYS2ZcBIJZ8XQpbSmt8-agl6Fw8VHSMvPZw87d9y08GdDs5P4o8BqncuGWF-3zLKmv4lCaDs8TrtMHQOEqbI0lnNLOzbjsPshfvE_RzxnHAitnYhLP_N48Z0cQ\/s900\/merluza1h.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEieQ0TYcyoc3A-3P-m0FMo5PuIk98zxpwGsSTM8d1qnMLXlufr01fyhzzP_P9vZOCJAxYS2ZcBIJZ8XQpbSmt8-agl6Fw8VHSMvPZw87d9y08GdDs5P4o8BqncuGWF-3zLKmv4lCaDs8TrtMHQOEqbI0lnNLOzbjsPshfvE_RzxnHAitnYhLP_N48Z0cQ\/s320\/merluza1h.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"231\" border=\"0\" data-original-height=\"650\" data-original-width=\"900\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Filet de Merluza<\/figcaption><\/figure>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h2><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><br \/>\nFilet de Merluza sin espinas por Kg Precio de venta: Consulte a su comercio amigo,ya que hay diferentes precios y calidades.<\/h2>\n<figure style=\"width: 320px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiag0gqfvOVCOjcaG_VCswFXmuG2kbal7MOGeDYQnFLgO52GRfSRq7Bc5dAK4hdwhO58R5EhvIFpIKZ4KDKM4J0PhW9M5Zldm0LOAfMLtJmM9RVscdhKRJTuzb1WfglkTWpzDo-ucKZ36bQBby7pViORENGYjgMzbn2QqQNYCLtPXsdExZCSsKfbcJNJg\/s476\/merluza1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiag0gqfvOVCOjcaG_VCswFXmuG2kbal7MOGeDYQnFLgO52GRfSRq7Bc5dAK4hdwhO58R5EhvIFpIKZ4KDKM4J0PhW9M5Zldm0LOAfMLtJmM9RVscdhKRJTuzb1WfglkTWpzDo-ucKZ36bQBby7pViORENGYjgMzbn2QqQNYCLtPXsdExZCSsKfbcJNJg\/s320\/merluza1.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"227\" border=\"0\" data-original-height=\"338\" data-original-width=\"476\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Filet de Merluza<\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<p>&#8211; 1 merluza entera (de 2,5 kg aproximadamente)<br \/>\n&#8211; 2 zanahorias<br \/>\n&#8211; 1 morr\u00f3n<br \/>\n&#8211; 2 puerros<br \/>\n&#8211; 1 kg de papines<br \/>\n&#8211; 100 g de tomates cherry<br \/>\n&#8211; 2 zucchine<br \/>\n&#8211; 6 dientes de ajo<br \/>\n&#8211; aj\u00ed molido<br \/>\n&#8211; 2 limones<br \/>\n&#8211; 1 taza de vino chardonnay<br \/>\n&#8211; sal gruesa<br \/>\n&#8211; aceite de oliva<br \/>\n&#8211; sal<br \/>\n&#8211; pimienta<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<figure style=\"width: 320px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiWdB9nZeW3wdmXbOFa6ZmMuqkbAhR215kvCNIljIcvx78WbJ9-29qH4T9kMh0du2bxW9Ulgg_DXIDfDIVXEfmx4WgXfcidSDBnLYB1OQpZH6XN8H1aAuEYQEvwik-YVsxDtSXdvGnymUCVKPihMhcYiPVrr08dSLboagWZvcUc5AegthKkRwYzJhjMQg\/s680\/FPfKnRzWUAAl68A.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiWdB9nZeW3wdmXbOFa6ZmMuqkbAhR215kvCNIljIcvx78WbJ9-29qH4T9kMh0du2bxW9Ulgg_DXIDfDIVXEfmx4WgXfcidSDBnLYB1OQpZH6XN8H1aAuEYQEvwik-YVsxDtSXdvGnymUCVKPihMhcYiPVrr08dSLboagWZvcUc5AegthKkRwYzJhjMQg\/s320\/FPfKnRzWUAAl68A.jpg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"137\" border=\"0\" data-original-height=\"291\" data-original-width=\"680\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Filet de Merluza<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong><em>Retirar la cabeza y las v\u00edsceras del pescado. Lavar con agua fr\u00eda, escurrir y cortar en rodajas de 5 cm de ancho. Colocar en una fuente con cuartos de lim\u00f3n, aj\u00ed molido, gotas de aceite de oliva y vino.<\/em><\/strong><br \/>\n<strong><em>Salpimentar y cocinar en horno fuerte durante 15 a 20 minutos.<\/em><\/strong><br \/>\n<strong><em>Disponer en otra fuente papines con piel pre hervidos, bastones de zanahoria y zucchine, los ajos pelados en mitades, el morr\u00f3n cortado en tiras y los puerros al bies.<\/em><\/strong><br \/>\n<strong><em>Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y cocinar en el horno durante 30 minutos. Al final, agregar tomates cherry y cocinar 3 minutos m\u00e1s.<\/em><\/strong><br \/>\n<strong><em>Servir la merluza junto con los vegetales.<\/em><\/strong><\/p>\n<h3><strong>La merluza argentina<\/strong><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgPChq0zSe74qn4qcSNX0BZcpBztzDFvd2fJFV8gHo6haP3S6-UC48EO0VC3E9-eyE3II2SYRRLUO38A6U2ZUwoN5FyR74L8HVCyPWHaWhUFBPTgbmu9KxxXHeK_ozThwq0UYiIhg6TfcPtpLswJ3ZXvHyyJ7-qWSMCKRb6KMyRxgXE276dtPIOqL7J6w\/s900\/merluza.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgPChq0zSe74qn4qcSNX0BZcpBztzDFvd2fJFV8gHo6haP3S6-UC48EO0VC3E9-eyE3II2SYRRLUO38A6U2ZUwoN5FyR74L8HVCyPWHaWhUFBPTgbmu9KxxXHeK_ozThwq0UYiIhg6TfcPtpLswJ3ZXvHyyJ7-qWSMCKRb6KMyRxgXE276dtPIOqL7J6w\/s320\/merluza.jpg\" width=\"320\" height=\"180\" border=\"0\" data-original-height=\"506\" data-original-width=\"900\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>La especie m\u00e1s aprovechada en Am\u00e9rica es la merluza argentina (Merluccius hubbsi), por ser un recurso de gran tama\u00f1o y el m\u00e1s conocido entre los consumidores. Se procesa mayoritariamente como filete y eviscerada y descabezada, entre otras formas. Las intensas capturas de esta variedad en la cuenca pesquera argentina ocasionaron que su poblaci\u00f3n disminuyera dr\u00e1sticamente.<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgfBUN6xyfPrDDDBuYhF0AjJ--NAGs_BfCdbPNXtDnjKydL1x9v9tbJHotEXviA61iJFQK9Up70bzsvNuRoq2JCHF00M4astwaRCrifI3KFOPzJMQxhLbGYW_PgKW4v8xKQo-Hj9ShKlVtkoO1cyxaYANJiwrm7yR5zVOWIHO7PGLCBl4HBOg21dc1nTw\/s680\/FPcOTCSX0AEopR9.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgfBUN6xyfPrDDDBuYhF0AjJ--NAGs_BfCdbPNXtDnjKydL1x9v9tbJHotEXviA61iJFQK9Up70bzsvNuRoq2JCHF00M4astwaRCrifI3KFOPzJMQxhLbGYW_PgKW4v8xKQo-Hj9ShKlVtkoO1cyxaYANJiwrm7yR5zVOWIHO7PGLCBl4HBOg21dc1nTw\/s320\/FPcOTCSX0AEopR9.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Filet de Merluza<\/figcaption><\/figure>\n<p>La merluza de cola (Macruronus magellanicus) es un recurso menos explotado por el desconocimiento del tama\u00f1o del recurso, las limitaciones para su procesado y el poco conocimiento en el mercado sobre este producto. Sus principales utilidades son como filete y surimi.<\/p>\n<h2>Las artes de pesca empleadas para la captura de merluzas son las redes de arrastre de fondo y las semi-pel\u00e1gicas, adem\u00e1s del palangre.<\/h2>\n<p>La merluza tambi\u00e9n se utiliza en el plato t\u00edpico ingles \u00abFish and Chips\u00bb aunque en menor frecuencia, ya que generalmente se suele utilizar bacalao y otros peces de la zona.<\/p>\n<p>En el punto de venta, el pescado debe mantenerse refrigerado. El pescado expuesto al p\u00fablico debe estar cubierto o rodeado de hielo porque los signos de alteraci\u00f3n del pescado aparecen aproximadamente unas diez horas despu\u00e9s de haber sido capturado, salvo que se haya mantenido a temperaturas muy bajas. No es higi\u00e9nico adornar los pescados con objetos de pl\u00e1stico y hojas de vegetales (col, lechuga) o de perejil. Pueden retener impurezas o g\u00e9rmenes y acelerar su deterioro.<\/p>\n<h2><strong><br \/>\nConozcamos algo m\u00e1s sobre los pescasdos y los mariscos<\/strong><\/h2>\n<p>Si el pescado se consume el mismo d\u00eda o al d\u00eda siguiente de su compra, se ha de limpiar cuanto antes y guardar en la zona m\u00e1s fr\u00eda del frigor\u00edfico. Las piezas enteras o grandes se pueden refrigerar envueltas en un pa\u00f1o limpio y h\u00famedo, mientras que las piezas de menor tama\u00f1o o el pescado cortado en trozos peque\u00f1os se colocar\u00e1n sobre un recipiente tapado para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<p>En la nevera, el pescado fresco se conserva unos 2 d\u00edas en perfecto estado.<\/p>\n<h2><strong>Pescado congelado<\/strong><\/h2>\n<p>El pescado congelado se dejar\u00e1 para el final de la compra. Existen bolsas isotermas especiales para congelados que aseguran que no se rompe la cadena de fr\u00edo. La presencia de escarcha sobre el envase de pescado congelado indica que en alg\u00fan momento se rompi\u00f3 la cadena de fr\u00edo, por lo que el pescado congelado ha perdido calidad.<\/p>\n<p>Al llegar a casa, los congelados se pueden conservar en el congelador, o en el frigor\u00edfico si se van a consumir en menos de dos d\u00edas.<\/p>\n<h2>A la hora de descongelar el pescado, se har\u00e1 en el frigor\u00edfico y no a temperatura ambiente ni sumergi\u00e9ndolo en agua.<\/h2>\n<p>Los pescados magros y planos congelados se conservan m\u00e1s tiempo (aproximadamente 6 meses) que los m\u00e1s grasos. Estos \u00faltimos no admiten bien la congelaci\u00f3n porque durante el proceso la grasa se enrancia y altera el sabor y aspecto del alimento.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de la muerte del animal, los m\u00fasculos del pescado pasan por una fase de actividad metab\u00f3lica en la que se genera \u00e1cido l\u00e1ctico. Este es un paso intermedio para la formaci\u00f3n de trimetilamina, sustancia de sabor salado y picante que confiere el olor caracter\u00edstico a \u201cpescado\u201d. <strong>Adem\u00e1s de este compuesto, pescados y mariscos concentran peque\u00f1as cantidades de dimetilamina, metilamina y amoniaco. Todas estas sustancias contienen nitr\u00f3geno en su composici\u00f3n (bases nitrogenadas).<\/strong> La concentraci\u00f3n de bases nitrogenadas se incrementa despu\u00e9s de la muerte del animal, seg\u00fan el tiempo y las condiciones de temperatura y es indicativo del grado de frescura del pescado. No obstante, la alteraci\u00f3n del pescado resulta de una serie de modificaciones producidas por la acci\u00f3n de sus propias enzimas, de las bacterias y de algunas reacciones qu\u00edmicas de sus propios componentes.<\/p>\n<h2>Los alimentos frescos m\u00e1s perecederos<\/h2>\n<p>Dado que el pescado es uno de los alimentos frescos m\u00e1s perecederos -comienza a descomponerse inmediatamente despu\u00e9s de su captura-, se han desarrollado procesos destinados a preservar su frescura hasta su llegada a las industrias pesqueras o hasta su comercializaci\u00f3n. T\u00e9cnicas de refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, salaz\u00f3n, ahumado o la conservaci\u00f3n en escabeche se llevan a cabo en funci\u00f3n del tipo de pez y del tiempo en que debe ser preservado antes de entrar en la cadena alimenticia. Por ejemplo, los filetes de bacalao se conservan en buen estado hasta 12-14 d\u00edas si se mantienen a una temperatura de 0\u00baC y se deterioran en 6-7 d\u00edas cuando se conservan a 5-6\u00baC.<\/p>\n<p>La frescura del pescado se determina al observar el aspecto general y de determinadas partes del cuerpo del animal, as\u00ed como por el olor. La frescura debe analizarse con sentido com\u00fan, ya que la falta de una sola de las caracter\u00edsticas de frescura, o la presencia de una de las alteraciones, no significa necesariamente que el pescado est\u00e9 en mal estado. Por ejemplo, las sardinas puede que hayan perdido las escamas, pero si no hay otras se\u00f1ales de alteraci\u00f3n, no tiene por qu\u00e9 significar que est\u00e9n deterioradas.<\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-2554068914860702\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"2515679631\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<h3>Enlaces Populares del Barrio de Palermo<\/h3>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/pashminas\/\">Pashminas. 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