{"id":63646,"date":"2020-11-04T10:51:00","date_gmt":"2020-11-04T10:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=63646"},"modified":"2020-11-04T13:19:12","modified_gmt":"2020-11-04T13:19:12","slug":"entomofagia-la-practica-de-alimentarse-a-traves-del-consumo-de-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/entomofagia-la-practica-de-alimentarse-a-traves-del-consumo-de-insectos\/","title":{"rendered":"Entomofagia, consumo de insectos."},"content":{"rendered":"<p>Guillermo Meliseo (Agencia CTyS-UNLaM) &#8211; Adivina, adivinador: soy muy peque\u00f1a y hago caso a mi reina. Si la miel yo te doy, averigua ya qui\u00e9n soy. Si todav\u00eda, lector, no logr\u00f3 descifrar el acertijo, lo ayudo con una pista: desempe\u00f1an un papel esencial en la polinizaci\u00f3n de las plantas en todo el mundo. Ahora s\u00ed. La respuesta es la Abeja. Si bien generan p\u00e1nico cuando sobrevuelan la cabeza de alg\u00fan mortal, las abejas son fundamentales para la preservaci\u00f3n del medio ambiente y la conservaci\u00f3n de la biodiversidad. Una sola colonia de abejas puede elaborar alrededor de 27 kilos de miel, pero para producir s\u00f3lo medio kilo, deben visitar m\u00e1s de 2 millones de flores. Claro est\u00e1 que, cuando lo hacen, se exponen a m\u00faltiples riesgos. Por un lado, las aves depredadoras, como los abejarucos , que permanentemente est\u00e1n al asecho cerca de las colmenas y, por otro lado, (quiz\u00e1s el m\u00e1s peligroso) el hombre.<br \/>\n<script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- amp2 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"7131391464\" data-auto-format=\"rspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><amp-ad width=\"100vw\" height=\"320\" type=\"adsense\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\" data-auto-format=\"mcrspv\" data-full-width=\"\"><\/amp-ad><\/p>\n<div overflow=\"\"><\/div>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"6433618976\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><\/p>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- PalermoEuropa1 --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-2554068914860702\" data-ad-slot=\"5684609470\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><br \/>\n<script><br \/>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<br \/>\n<\/script><br \/>\nS\u00ed, el Homo sapiens del siglo XXI es uno de los mayores depredadores de las abejas, no solo por el desarrollo de las pr\u00e1cticas de la agricultura industrializada, como la monocultura (que conducen al declive de estas comunidades de insectos), sino tambi\u00e9n por el uso desmedido de pesticidas y herbicidas (esos productos que sirven para controlar las plagas a trav\u00e9s de compuestos qu\u00edmicos). Al mismo tiempo, su caza se est\u00e1 volviendo esencial para el consumo humano. \u00bfCarne de abejas? No, m\u00e1s bien ensalada. Si se colocan en un bold 1\/2 taza de abejas, 28 gr de granos de polen, varias hojas de lechuga y p\u00e9talos de flores comestibles (como rosas, pensamiento o violetas) se puede saborear una rica ensalada de muy bajas calor\u00edas. Por supuesto, con sal, pimienta y aceite a gusto del comensal.<\/p>\n<p>Aunque el ejemplo resulte gracioso (y pervertido para los vegetarianos) el consumo de insectos es una realidad que se remonta a los antepasados, los pueblos originarios, y que, actualmente, se intenta explotar como alternativa a las dietas tradicionales. Dicho de otra manera, es la entomolog\u00eda (prima hermana de la zoolog\u00eda) la ciencia que estudia el comportamiento de los insectos y los artr\u00f3podos (como ara\u00f1as, crust\u00e1ceos, etc.) y su interacci\u00f3n con el hombre, ya sea para el control de plagas (que afectan los cultivos) o para preservar los insectos ben\u00e9ficos (como aquellos productores de miel, los polinizadores, los que brindan servicios ecosist\u00e9micos), con el objetivo final de realizar un mejor manejo sobre ellos. En este contexto, se denomina entomofagia o insectofagia a la costumbre de comer insectos.<\/p>\n<p>El Museo de La Plata, dependiente de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de La Plata (FCNyM-UNLP), cuenta con la Divisi\u00f3n de Entomolog\u00eda. All\u00ed, se desarrollan proyectos de investigaci\u00f3n cient\u00edfica en el campo de la Taxonom\u00eda, la Filogenia, la Biogeograf\u00eda, la Conservaci\u00f3n de la Biodiversidad y otras ramas de la Biolog\u00eda de los insectos. Una de las principales referentes de la entomofagia es la Dra. Cecilia Margar\u00eda, cuyo grupo de investigaci\u00f3n realiza trabajos de revisi\u00f3n sobre el tema, iniciados por su colega la Dra. Marta Loi\u00e1cono.<\/p>\n<p>\u201cEn nuestra regi\u00f3n, el consumo de insectos est\u00e1 escasamente difundido, siendo la miel tal vez el producto derivado de los insectos que no genera rechazo. Nuestro pa\u00eds, a pesar de las desigualdades sociales y de poseer recursos naturales de variadas \u00edndoles, deja a la ingesta de insectos de lado\u201d, se\u00f1ala Margar\u00eda. Y, al mismo tiempo, agrega: \u201cEl hombre practica la entomofagia voluntaria o involuntariamente desde hace miles de a\u00f1os. Por ejemplo, los guaycur\u00faes del Gran Chaco en Argentina se alimentaban de los insectos. Sin embargo, en la actualidad, para la cultura occidental, la idea de comerlos parece repugnante, pero tambi\u00e9n existen otros integrantes del grupo de los artr\u00f3podos, como los cangrejos, las langostas, las centollas y los langostinos que son considerados exquisiteces culinarias\u201d.<\/p>\n<p>En ese sentido, lo que se considera \u00abrepugnante\u00bb depende del lugar donde se est\u00e9 parado. Por ejemplo, en la India las vacas son s\u00edmbolo de fecundidad y maternidad, por lo que est\u00e1n protegidas por ley y ning\u00fan hind\u00fa en su sano juicio ser\u00eda capaz de hostigarlas, maltratarlas y, mucho menos, matarlas para aprovechar su carne. En China, se suele comer carne de ratas, perros y gatos, as\u00ed como tambi\u00e9n carne de serpiente (se cree que su consumo en invierno ayuda a mantener el calor corporal del cuerpo). En Occidente, las reglas son diferentes. En Oriente, al parecer, tambi\u00e9n.<\/p>\n<p><strong>Multiculturalidad alimenticia<\/strong><\/p>\n<p>En Argentina, la costumbre de comer insectos fue practicada por distintas comunidades nativas. Los mocov\u00edes, por ejemplo, com\u00edan langostas fritas o asadas y grandes cantidades de hormigas cortadoras y piojos; as\u00ed como tambi\u00e9n en la cultura Mby\u00e1-Guaran\u00ed, en Misiones, distintos grupos de insectos formaban parte de su dieta. En general, en las regiones templadas del mundo, la alimentaci\u00f3n de los nativos es vegetariana, y la principal fuente de prote\u00ednas est\u00e1 constituida por insectos y peces. Tambi\u00e9n, en Australia, los nativos utilizaban variados tipos de insectos, como las orugas de la madera para alimentarse. Las hormigas conocidas como \u201chormigas de la miel\u201d o \u201crepletas\u201d son la fuente favorita de az\u00facar de las poblaciones australianas que viven en regiones \u00e1ridas.<\/p>\n<p>\u201cEn M\u00e9xico, el consumo de insectos es una costumbre establecida en gran parte de la poblaci\u00f3n y el n\u00famero de las especies comestibles asciende a m\u00e1s de 500. Son animales tan significativos culturalmente que algunas compa\u00f1\u00edas han desarrollado marcas internacionales, nacionales y regionales de insectos enlatados para alimento, como los saltamontes (conocidos como chapulines) y gusanos blancos y rojos del maguey\u201d, detalla Margar\u00eda. Y, contin\u00faa: \u201cEn distintas regiones asi\u00e1ticas las chinches de agua se asan enteras y constituyen una comida favorita. Tambi\u00e9n, los chinos comen las pupas del gusano de la seda una vez que le han quitado el capullo, las fr\u00eden en manteca y les a\u00f1aden la yema de un huevo, y este plato es considerado uno de los bocados m\u00e1s exquisitos\u201d.<\/p>\n<p>De acuerdo con la experta, la entomofagia est\u00e1 surgiendo tambi\u00e9n en los pa\u00edses desarrollados como EE.UU, Jap\u00f3n y en la Comunidad Europea; los insectos se sirven en restaurantes de cocina ex\u00f3tica en los que se ofrecen hormigas, orugas de mariposa y larvas de abejas cubiertas de chocolate. Pero, como consecuencia del paso fronterizo de las pr\u00e1cticas del consumo de insectos, se ha producido un boom de programas televisivos donde los conductores o invitados se animan a preparar distintas comidas a base de insectos. El ejemplo m\u00e1s cercano fue el programa \u201cPor el mundo\u201d, donde el conductor degustaba distintas clases de cucarachas, orugas y gusanos como una forma de mostrar las \u201crarezas\u201d alimenticias. El caso m\u00e1s reciente, tambi\u00e9n, lo protagoniz\u00f3 la actriz Angelina Jolie, donde, en un video difundido por la BBC, se la puede ver cocinando tar\u00e1ntulas fritas y alacranes que luego compart\u00eda entre los presentes. \u00bfSe est\u00e1 convirtiendo esta pr\u00e1ctica milenaria en una moda gourmet?<\/p>\n<p>La Sociedad Entomol\u00f3gica Argentina (SEA) es una organizaci\u00f3n que promueve actividades relacionadas con el conocimiento e investigaci\u00f3n de los insectos y ar\u00e1cnidos en sus diferentes aspectos: sistem\u00e1tica, ecolog\u00eda, biogeograf\u00eda, citogen\u00e9tica y entomolog\u00eda m\u00e9dico-veterinaria. Ana Laura Gaddi es bi\u00f3loga con orientaci\u00f3n en Zoolog\u00eda por la UNLP. Ella form\u00f3 parte de la instituci\u00f3n mientras se vinculaba con la tem\u00e1tica a trav\u00e9s de distintos especialistas de etno-entomolog\u00eda. Para Gaddi, \u201cesta forma de mostrar televisivamente como cualquier persona puede llevarse a la boca un insecto es una estrategia de marketing, que tiene como objetivo empezar a visibilizar el tema para que comience a naturalizarse. Y eso me parece bien, lo que no comparto es el modo de hacerlo, porque se hace una especie de show sobre lo ex\u00f3tico y lo que deber\u00eda comunicarse en verdad es el valor nutritivo o el valor agregado que se puede obtener a partir de la producci\u00f3n a gran escala de los insectos\u201d.<\/p>\n<p>Tanto Gaddi como Margar\u00eda comparten la misma visi\u00f3n. Ambas sostienen que la difusi\u00f3n y la pr\u00e1ctica de ingerir insectos deber\u00eda ir acompa\u00f1ada de un cambio cultural porque, claramente, en paises donde la alimentaci\u00f3n est\u00e1 regida por las carnes, resultar\u00e1 dificil la introducci\u00f3n de una nueva dieta. De no ser as\u00ed, lo \u00abrepugnante\u00bb se hace presente y la primera imagen mental que se lleva uno es la del plato rebalsado de gusanos vivos o ara\u00f1as que mueven sus patas. Pero, lejos de eso, la entomofagia no se limita solo al insecto entero. Existe, tambi\u00e9n, la posibilidad de obtener los nutrientes y prote\u00ednas a trav\u00e9s de la generaci\u00f3n de harinas como tambi\u00e9n la extracci\u00f3n y obtenci\u00f3n de compuestos espec\u00edficos que pueden sumarse como aditivos a distintos productos de la industria alimentaria y farmac\u00e9utica. De esta manera, la forma de incorporar insectos a la dieta es diversa y bastante imperceptible para el consumidor.<\/p>\n<p>La pregunta m\u00e1s intrigante sale a la luz: \u00bfQu\u00e9 sabor tienen los insectos? \u201cEs sabido que muchos insectos comestibles tienen sabor a nuez; otros, como las larvas de la madera, tienen sabor a tocino; en cambio, algunos no poseen un sabor particular, m\u00e1s bien toman el sabor de los ingredientes con los cuales se los prepara, como aceite, pimienta, lim\u00f3n, etc.\u201d, asegura Margar\u00eda, qui\u00e9n confiesa haber degustado platos de estas caracter\u00edsticas. Para hacer m\u00e1s digerible el tema, resulta menester remitirse al origen de la cuesti\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>A la conquista de insectos<\/strong><\/p>\n<p>Todo comenz\u00f3 cuando la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) public\u00f3 un comunicado alentando el consumo de insectos en el mundo, tomando como punto de partida las dietas de distintas regiones como, Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica Latina. Mientras que en Argentina se celebraba el Bicentenario de la Revoluci\u00f3n de Mayo, distintas misiones de la ONU viajaban alrededor del globo investigando sobre la entomofagia. Y varios de esos estudios arrojaron resultados sorprendentes. Uno de ellos, asegura que los insectos m\u00e1s consumidos en el mundo son: los escarabajos (31%), las orugas (18%) y las abejas, avispas y hormigas (14%). Le siguen los saltamontes, las langostas y los grillos (13%), las cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches (10%), las termitas (3%), las lib\u00e9lulas (3%), las moscas (2%) y otros \u00f3rdenes (5%).<\/p>\n<p>No obstante, siguiendo con el comunicado, los estudios actuales sugieren que, con frecuencia, los insectos pueden ser una alternativa m\u00e1s barata y sostenible cuando se toman en cuenta los costos externos de recolecci\u00f3n, producci\u00f3n y transporte (como el agua dulce, las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de combustibles f\u00f3siles), a la hora de calcular el valor total de los alimentos que se producen con t\u00e9cnicas convencionales. Un claro ejemplo de esto es la obtenci\u00f3n de la carne de vacuno que genera un grave impacto en los ecosistemas naturales y (peor a\u00fan) en la vida del animal. Cabe destacar que, en la actualidad, son m\u00e1s de 1900 las especies de insectos usadas como alimento por 3 mil grupos \u00e9tnicos en 120 pa\u00edses.<\/p>\n<p>Asimismo, en el a\u00f1o 2014, se realiz\u00f3 en la Universidad de Wageningen (Holanda) el primer evento internacional sobre alimentaci\u00f3n basada en insectos, organizado por la FAO, donde reuni\u00f3 a diferentes empresarios, publicistas, comunicadores, especialistas, y entom\u00f3logos de diversas partes del continente. \u201cFue un espacio generado para mostrar los resultados de distintas investigaciones, tanto antropol\u00f3gica como bioqu\u00edmica y biotecnol\u00f3gica, y todo lo que tiene que ver con la industria alimentaria. Tambi\u00e9n, se evidenci\u00f3 el trabajo que realizaban las empresas orientadas a la producci\u00f3n de insectos, el tratamiento de residuos org\u00e1nicos con alimento de larvas de insectos comestibles, el trabajo con las harinas, la cadena alimenticia, etc. Es decir, no solo qued\u00f3 en la mera publicaci\u00f3n de un documento sino que se propuso compartirlo con el p\u00fablico\u201d, recuerda Gaddi.<\/p>\n<p>Desde la patagonia, la Ingeniera Agr\u00f3noma y Magister en Entomolog\u00eda, Silvina Garrido, perteneciente al equipo de Sanidad Vegetal INTA EE Alto Valle (R\u00edo Negro), advierte que, el hecho de fomentar el consumo de insectos, no significa necesariamente que, en el futuro, todas las dietas se reduzcan a una sola. \u201cEstamos muy lejos de cambiar nuestra alimentaci\u00f3n compuesta en gran parte por prote\u00ednas de origen bovino por una que se sostiene mediante insectos. Si bien no puedo negar que es un aporte importante de prote\u00ednas de alta calidad, me parece que est\u00e1 muy condicionado por cuestiones culturales y \u00e9tnicas. Quiz\u00e1s tengamos otras fuentes proteicas de alto valor y el desaf\u00edo es buscar la manera de revalorizarlas\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfDieta del futuro?<\/strong><\/p>\n<p>Para Garrido, la posibilidad de que la entomofagia se convierta en una alternativa de dieta no es un proyecto viable dada la diversidad cultural que existe a nivel mundial, pero s\u00ed considera necesario fomentar las gastronom\u00edas locales porque son parte de la identidad de los territorios. \u201cNo creo que debamos cambiar la forma de alimentarnos, sino trabajar para que esos alimentos, que son parte de nuestra identidad cultural, se produzcan de manera sustentable con el medio ambiente y se combinen de forma equilibrada para que las personas puedan gozar de buena salud\u201d, agrega.<\/p>\n<p>La alimentaci\u00f3n del futuro es todav\u00eda una inc\u00f3gnita, pero surgen nuevas opciones al considerar la posible escasez de los recursos tradicionales. En ese sentido, la FAO sostiene que el consumo de carne produce una gran cantidad de emisiones de di\u00f3xido de carbono: se calcula que entre el 14 y el 22 % de dichas emanaciones tienen su origen en la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n<p>\u201cEn el futuro, todas las fuentes de prote\u00ednas ser\u00e1n bienvenidas. Se destaca especialmente en las investigaciones el potencial de los insectos como fuentes de prote\u00edna de alta calidad, adem\u00e1s, se sostiene que los insectos, ricos en vitaminas y minerales, pueden ser una fuente de prote\u00ednas alternativa a la carne de ganado vacuno, bovino y porcino\u201d, argumenta Margar\u00eda.<\/p>\n<p>En tal sentido, se estima que para el 2030 se deber\u00e1 alimentar a m\u00e1s de 9 mil millones de habitantes, adem\u00e1s de los miles de animales que se cr\u00edan anualmente con fines alimenticios o recreativos, como las mascotas. De all\u00ed la b\u00fasqueda de nuevas formas de consumo humano. Por el momento, la idea de remplazar el asado dominguero por una ensalada rica en abejas no es una alternativa posible. Pero, al menos, lector, sabe con qu\u00e9 puede acompa\u00f1arlo. Porque, al parecer, los humanos tambi\u00e9n pican.<\/p>\n<p>Fecha de Publicaci\u00f3n: 2017-06-22<br \/>\nFuente: Agencia CTyS-UNLaM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guillermo Meliseo (Agencia CTyS-UNLaM) &#8211; Adivina, adivinador: soy muy peque\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":91161,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[29],"tags":[1659],"class_list":["post-63646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacionales","tag-entomofagia"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/91161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}