Los chefs se convirtieron en estrellas de rock y los ciudadanos de a pie, en expertos sommeliers y cr\u00edticos de gastronom\u00eda. Qu\u00e9 hay detr\u00e1s de este fen\u00f3meno que puso cacerolas, hornos y sartenes en primer plano.<\/p>\n
La cocina parece haber inundado todos los \u00f3rdenes de la vida: canales de televisi\u00f3n dedicados exclusivamente al mundo culinario, realities, escuelas, ferias, exposiciones, segmentos y chefs invitados en programas gen\u00e9ricos, charlas con consejos sobre nutrici\u00f3n\u2026 \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s del fen\u00f3meno que est\u00e1 convirtiendo a los chefs en verdaderas estrellas?<\/p>\n
\u201cLos cocineros a veces son pop stars, pero si eso sirve para que la gente se interese por lo que come y vuelve a una cocina casera: bienvenido sea\u201d, dice P\u00eda Fendrik, chef y food stylist, autora de Recetas simples, placeres compartidos de editorial Catapulta.<\/p>\n
\u201cLa cultura gourmet nos rodea, y esto tiene que ver con una revalorizaci\u00f3n de los sentidos del gusto y el olfato: a la gente le gusta comer rico y se divierte en ese universo\u201d, dice Nicol\u00e1s Peria, socio de Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar), empresa dedicada a la alimentaci\u00f3n Quinta Gama y a la restauraci\u00f3n colectiva para empresas. \u201cLa gastronom\u00eda es hoy un hecho cultural masivo\u201d, agrega.<\/p>\n
Vilma Lo Presti de www.cocinandoconchia.com.ar, pionera en introducir la ch\u00eda como ingrediente fundamental en sus recetas. Autora de Reposter\u00eda y Panader\u00eda con ch\u00eda, galardonado en el prestigioso concurso Gourmand World Cookbook Awards y de Ch\u00eda. El superalimento de Editorial Planeta, ofrece una visi\u00f3n antropol\u00f3gica del fen\u00f3meno. \u201cLa cocina siempre tuvo mucha vigencia, en especial para las\u2028 mujeres, que en alg\u00fan momento debieron salir a trabajar y luego de dar toda la vuelta y de haber conquistado el afuera en paridad con el var\u00f3n, se atreven a dejar los pre-elaborados, el microondas y el delivery para hacer coexistir su desempe\u00f1o profesional con el dom\u00e9stico\u201d, detalla.<\/p>\n
\u201cLo m\u00e1s interesante sobre esta renovada tendencia por el buen comer, es que nos ha vuelto m\u00e1s exigentes, nos ha refinado el paladar\u201d, dice Peria, y agrega que \u201csorprende el excesivo fanatismo por la tendencia gourmet, los obsesionados por el sabor perfecto o el maridaje sublime… de pronto, todos nos hemos vuelto expertos y cr\u00edticos gastron\u00f3micos\u201d.<\/p>\n
Comer mejor, vivir mejor<\/strong><\/p>\n Andrea Jatar, creadora de De la Olla www.delaolla.com , considera precisamente que la cocina se puso en primer plano \u201cporque necesitamos volver a saber qu\u00e9 comemos, aprovechar mejor los alimentos y valorar el trabajo de los agricultores, los granjeros y los ganaderos\u201d.<\/p>\n La batalla \u201ccomida casera\u201d versus \u201ccomida industrializada\u201d se libra en diversos frentes. \u201cLas industrias no tiemblan, porque el volumen de mercado crece a la par del crecimiento demogr\u00e1fico, pero las aguas se dividen entre los que \u2028comen cada vez mejor y los que comen lo que se puede\u201d, explica Lo Presti. A las del segundo grupo las define como \u201ccomidas sin alma, hechas en grandes empresas, con agregados de elementos qu\u00edmicos, para que \u2028duren semanas, meses o a\u00f1os en las g\u00f3ndolas de los supermercados. Muchas veces en un empaque que permanecer\u00e1 inalterable haga fr\u00edo o calor, haya luz u oscuridad\u201d, cuenta.<\/p>\n \u201cAs\u00ed como poco a poco y durante d\u00e9cadas la industria nos fue alejando de la naturaleza bajo la bandera de la practicidad, hoy somos cada vez m\u00e1s los cocineros que valoramos el producto local y que entendemos que lo que es de estaci\u00f3n nos nutre mejor, estamos volviendo a entender que por algo la naturaleza tiene sus ciclos y por algo nos da ac\u00e1 ciertos vegetales y frutos que en otro lugar no crecen\u201d, detalla Jatar.<\/p>\n Una moda que no pasa de moda.<\/p>\n \u00bfEs este inter\u00e9s enorme por el mundo gastron\u00f3mico una cuesti\u00f3n meramente pasajera? La mayor\u00eda de los expertos coincide en que no. \u201cEsta moda vino para quedarse\u201d, dice Lo Presti, para quien hay una revalorizaci\u00f3n de la \u2028gastronom\u00eda, una apertura a nuevas pr\u00e1cticas y tendencias: slow food, \u2028comida viva o cruda, consciente, \u00e9tnica, \u2028org\u00e1nica, sin gluten, vegetariana, vegana\u2026<\/p>\n La gastronom\u00eda se renueva constantemente: nuevas ideas, nuevos platos… La imaginaci\u00f3n es el l\u00edmite\u201d.<\/p>\n Y contrariamente a lo que pueda suponerse, estamos apenas al principio del camino. \u201cVamos hacia una mejora constante de nuestros h\u00e1bitos alimentarios: saber elegir y exigir, comer cada vez mejor, con mejor materia prima y con mayor cuidado por lo que consumimos\u201d, afirma Peria. S\u00fcss coincide: \u201cme parece gratificante la conciencia que se gener\u00f3 en las personas sobre la importancia de los buenos h\u00e1bitos alimenticios\u201d.<\/p>\n \u201cCocinar es un acto de amor, une a las familias en torno a una mesa humeante donde compartir las mejores emociones, traslada costumbres y tradiciones de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n\u201d, coincide Jatar.<\/p>\n Dicen que somos lo que comemos. Si continuamos incrementando la calidad de la alimentaci\u00f3n seremos, por l\u00f3gica simple, mejores personas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los chefs se convirtieron en estrellas de rock y los<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":95673,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16,18],"tags":[9086],"class_list":["post-66340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","category-periodismo-barrial","tag-ensalada"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66340"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66340\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}