Qu\u00e9 pueden hacer los proveedores de comida para garantizar la calidad y la higiene de los alimentos que venden.<\/p>\n
Por Nicol\u00e1s Peria, socio de Gama Gourmet (www.gamagourmet.com.ar).<\/p>\n
A la hora de alimentarnos, es fundamental controlar la calidad e higiene de los alimentos que consumimos, ya que as\u00ed podemos asegurarnos de que sean sanos y nutritivos, adem\u00e1s de prevenir enfermedades debido a su contaminaci\u00f3n.
\n Por supuesto, cuando hablamos de calidad e higiene alimentaria, nos referimos a una serie de procesos, m\u00e9todos y condiciones que deben cumplirse para lograr la adecuada inocuidad y salubridad de los productos alimenticios. Lamentablemente, la realidad indica que no siempre se respetan estas normativas con los alimentos que se comercializan, negando as\u00ed uno de nuestros derechos fundamentales como consumidores. Por eso es importante saber qu\u00e9 pueden hacer las empresas que producen y comercializan alimentos para garantizarnos una correcta calidad e higiene de los productos que consumimos.<\/p>\n
Calidad en alimentos
\n Para hablar de Calidad, primero debemos referirnos a la cadena alimentaria: es decir, al proceso por el cual pasa un alimento desde su producci\u00f3n en origen hasta llegar a nuestras mesas. Y para asegurarnos de su calidad e inocuidad, existen diferentes m\u00e9todos espec\u00edficos que ayudan a las empresas a evitar infecciones e intoxicaciones alimentarias. Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, es decir, los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, sanos y saludables y sanos, de aplicaci\u00f3n obligatoria. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Limpieza y Desinfecci\u00f3n, los procedimientos relacionados con las tareas de limpieza y desinfecci\u00f3n de equipos, superficies, instrumentos, utensilios, etc., en contacto con los alimentos y el Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control: este sistema permite identificar, evaluar y controlar aquellos peligros que comprometen la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n
Higiene y manipulaci\u00f3n de alimentos<\/p>\n
El principal objetivo de la Higiene es prevenir la contaminaci\u00f3n de los alimentos. Y para lograrlo, es necesario aplicar una serie de condiciones y medidas que garanticen la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena alimentaria.
\n Un punto importante respecto de la higiene de los alimentos, es su conservaci\u00f3n. Como ya sabemos, la mayor\u00eda de los alimentos son perecederos, por eso se necesita someterlos a distintos tratamientos de conservaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n. En la actualidad, las empresas que producen alimentos utilizan m\u00e9todos de conservaci\u00f3n por calor y fr\u00edo, adem\u00e1s de otras t\u00e9cnicas recientes, como el envasado al vac\u00edo o mediante gases protectores. Algunos ejemplos de estas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n son: esterilizaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n, adici\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas, refrigeraci\u00f3n, congelaci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, entre otras.<\/p>\n
\u00bfY las empresas de alimentos?<\/p>\n
Para las empresas encargadas de producir alimentos, es fundamental cuidar la salubridad e inocuidad de sus productos en toda su cadena de procesos. Por supuesto, las mismas empresas son las responsables de garantizar la formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n del personal en contacto con los alimentos, seg\u00fan la legislaci\u00f3n vigente, en las diferentes etapas de la cadena alimentaria varios son los pasos que se deben cumplir. En relaci\u00f3n a la higiene general es importante que las manos del personal a cargo deben estar limpias en todo momento, previo a la manipulaci\u00f3n de alimentos y tras cada parada o descanso. Ante problemas de salud (lesi\u00f3n en manos, secreciones respiratorias, fiebre, n\u00e1useas, malestar general, etc.) se debe evitar el contacto con alimentos.
\nLa selecci\u00f3n de materias primas tambi\u00e9n es muy importante puesto que es el primer paso de esta cadena. Por eso es fundamental controlar el estado general de los productos recibidos antes de almacenarlos o procesarlos. Para el almacenamiento debe disponerse de un espacio adecuado para almacenar alimentos, seg\u00fan las normativas vigentes. Los alimentos que no necesitan fr\u00edo deben almacenarse en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar. Por el contrario, los alimentos favorables al crecimiento bacteriano deben conservarse refrigerados, sin romper la cadena de fr\u00edo. Los alimentos deben almacenarse en estanter\u00edas de f\u00e1cil acceso a la limpieza, no en el suelo ni en contacto con las paredes. Deben separarse los alimentos que se venden y consumen crudos de los ya elaborados y listos para consumir, incluso a la hora de refrigerarlos y los productos de limpieza siempre deben almacenarse separados de los productos alimenticios. Al preparar un alimento, debemos recordar que las personas son el principal origen de los g\u00e9rmenes. Durante la preparaci\u00f3n, el personal a cargo debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo, etc.; as\u00ed como tampoco estornudar ni toser sobre los alimentos
\nLos utensilios utilizados (cuchillos, tablas de corte, recipientes, etc.) deben ser resistentes, de f\u00e1cil limpieza y desinfecci\u00f3n, y siempre deben estar limpios y sin restos de comidas. No deben dejarse utensilios en el suelo.
\nEs indispensable usar guantes descartables y gorra, cofia o redecilla en la cabeza. Los alimentos deben cocinarse a una temperatura suficiente para que los microorganismos no se reproduzcan (70 \u00b0C) y debe evitarse la contaminaci\u00f3n cruzada (contacto de alimentos crudos con cocidos). Nunca debe cortarse la cadena de fr\u00edo de los alimentos (congelados o refrigerados) y siempre debe controlarse la fecha de caducidad y el estado general de los envases, ya sean latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.
\nA la hora de transportar los elementos , los veh\u00edculos acondicionados para tal fin deben mantenerse en perfecto estado higi\u00e9nico. En caso de necesitar fr\u00edo, debe verificarse el correcto funcionamiento de los sistemas de refrigeraci\u00f3n. Adem\u00e1s, debe evitarse el contacto directo de los alimentos con el suelo, las paredes y el techo. Y para su comercializaci\u00f3n solo deben comercializarse productos autorizados por los organismos de control.
\nNunca deben pincharse los alimentos con carteles indicadores de precio de venta, ya que pueden contaminarse. El personal a cargo debe utilizar ropa adecuada, que cubra la ropa de calle al mismo tiempo que los clientes no deben manipular los alimentos, a no ser que los adquieran.
\nDeben protegerse los alimentos de condiciones desfavorables de temperatura o humedad. Para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, deben separarse los alimentos de distinta naturaleza.
\n Por supuesto este es el tipo de medidas y condiciones que deben implementar y cumplir todas aquellas empresas que se dediquen a la producci\u00f3n de alimentos, en todas sus formas. Sin embargo, no debemos olvidar que, como consumidores, tambi\u00e9n somos responsables de exigir que se cumplan estas normas, adem\u00e1s de aplicarlas en nuestro propio hogar, desde el momento en que compramos un producto hasta que lo elaboramos para su consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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