Compleja, sutil, elegante, arom\u00e1tica, diversa, milenaria, antigua. La cocina india encierra siglos y siglos de una cultura legendaria, de varias culturas legendarias, de muchos reinos cuya naturaleza les ofrec\u00eda diferentes opciones seg\u00fan su ubicaci\u00f3n y su clima, y que sus habitantes los aprovechaban de acuerdo a sus religiones, sus castas, sus etnias y sus posibilidades. De ah\u00ed la complejidad. No hay una comida t\u00edpica, como la tortilla espa\u00f1ola, la pizza italiana, el asado argentino. Hay muchas, tantas como dialectos diferentes se hablan en la India. Es curioso. Hoy d\u00eda, y a pesar de la extensa y prolongada ocupaci\u00f3n inglesa hist\u00f3rica en sus territorios, muchos ciudadanos indios no hablan ingl\u00e9s, no saben leer carteles en ingl\u00e9s, y entre ellos tampoco se pueden comunicar fluidamente debido a la gran cantidad de \u00abdialectos\u00bb existentes. Hay otros tantos bien cultivados y profesionales. Y todos conviven. Se entienden. Disfrutan de la vida seg\u00fan sus mandatos. Y nos ofrecen exquisiteces. Exquisiteces que tienen su raigambre en c\u00f3mo conservar mejor los alimentos, o c\u00f3mo transformar ciertos sabores en algo agradable al paladar y al olfato. Porque hasta que existi\u00f3 la heladera, era una odisea el guardado de los alimentos frescos. Hoy d\u00eda sigue si\u00e9ndolo para muchos, por lo que es muy necesario que se conozca y enfatice en la manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los alimentos. Hete aqu\u00ed que entran en juego las especias y el yogur, que todos juntos balancean el sabor de las comidas y su delicada consistencia.
\nEl yogur es el ingrediente por excelencia en los guisados (o currys!) porque act\u00faa como acidificante y le da una contextura cremosa ideal. Y tambi\u00e9n es la base de las raitas, esas salsitas deliciosas que se acompa\u00f1an con pan (con algunos de los diferentes y much\u00edsimos tipos de panes indios que existen, aunque nosotros podemos disfrutarlas con el pan nuestro de cada d\u00eda). Las raitas son f\u00e1ciles de elaborar, s\u00f3lo ten\u00e9s que tener yogur, especias y alg\u00fan vegetal m\u00e1s para agregar.<\/p>\n