Cada a\u00f1o se registran entre 400 y 500 nuevos casos de S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico y cerca de un mill\u00f3n de gastroenteritis. Sin embargo, no son las \u00fanicas enfermedades que se transmiten a trav\u00e9s de los alimentos. Estas son algunas de las m\u00e1s comunes y de las m\u00e1s f\u00e1ciles de prevenir con cuidados m\u00ednimos.<\/p>\n
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una problem\u00e1tica silenciosa que cada a\u00f1o afecta a millones de personas debido a la falta de cuidados b\u00e1sicos en la manipulaci\u00f3n y preparacion de los alimentos que se conusmen. Con el fin de mitigar el problema, el Codigo Alimentario Argentino establece como requisito para tramitar una libreta sanitaria la incorporaci\u00f3n de los conocimientos y habilidades necesarias para un adecuado manejo de los alimentos y elementos utilizados en su manipulaci\u00f3n, a fin de garantizar condiciones m\u00ednimas de cuidado, higiene y salubridad. Es por ello que el c\u00f3digo alimentario argentino exige a quienes deseen tramitar una libreta sanitaria antes asistan a un curso de manipulaci\u00f3n de alimentos, donde se detalla en profundidad los cuidados elementales y los posibles focos de riesgo que aparecen en las cocinas profesionales.<\/p>\n
El Mercado Central, como referente del sector alimenticio, contribuye desde la Escuela de Formaci\u00f3n en Agronegocios con el dictado de los cursos para Manipulaci\u00f3n de alimentos, abiertos y gratuitos, y con certificaci\u00f3n v\u00e1lida para tramitar la libreta sanitaria.<\/p>\n
De origen, que son aquellos contaminantes que vienen con las materias primas como la carne y la verdura cruda o los huevos frescos; la contaminaci\u00f3n directa, aquella que llega cuando una persona enferma o con las manos sucias manipula alimentos sin higienizarse; y la contaminaci\u00f3n cruzada, que ocurre cuando un contaminante cruza de un alimento a otro que estaba limpio.<\/p>\n
Puede ocurrir al mezclar alimentos en distintos grados de cocci\u00f3n, o aquellos sucios con otros que ya est\u00e1n limpios (y pasan a estar sucios nuevamente). Tambi\u00e9n dentro de la heladera, cuando alimentos cocidos entran en contacto con alimentos que est\u00e1n crudos y sin proteger. Una de las m\u00e1s comunes es a trav\u00e9s de los utensillos, cuando se utiliza una misma tabla o cuchillo para trabajar con alimentos crudos primero (se contaminan los utensillos) y luego con otros limpios, como al trozar carne y luego usar el cuchillo para cortar tomates. O finalmente al no lavarse las manos despu\u00e9s de trabajar con alimentos contaminados.<\/p>\n
S\u00edndorme Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico:<\/strong> Una de las enfermedades m\u00e1s riesgosas, que afecta principalmente a ni\u00f1os de pocos meses hasta cinco a\u00f1os de edad, aunque puede darse en adultos. El SUH puede llegar a causar la muerte. Sus s\u00edntomas son diarreas con sangre, edemas y trastornos renales. Si bien se la suele relacionar con las carnes rojas (especialmente la carne picada mal preparada), tambi\u00e9n puede transmitirse a trav\u00e9s de las manos si no se lavan correctamente. La bacteria del SUH es el Escherichia coli, que se pega en las carnes rojas, pero tambi\u00e9n en verduras crudas o la leche si esta pierde la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n Salmonella:<\/strong> Una bacteria que se encuentra en el intestino y afecta principalmente a las carnes de ave, huevos o sanguches de miga. Sus s\u00edntomas son fiebre alta, v\u00f3mitos, diarrea, dolor abdominal y deshidrataci\u00f3n. Para prevenirla, se deben cocinar bien las carnes y huevos, lavarse las manos y evitar las mayonesas caseras.<\/p>\n Escherichia coli:<\/strong> Presente en carnes rojas crudas y verduras crudas. Sus s\u00edntomas son fiebre alta, v\u00f3mitos, diarrea, dolor abdominal y puede derivar en S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico. Se observa mucho en carne picada, como hamburguesas o alb\u00f3ndigas, a las que se debe cocinar bien para evitar que queden rojas en el medio.<\/p>\n Triquinelosis:<\/strong> Es un par\u00e1sito presente en carnes de cerdo y jabal\u00ed. Puede provocar fiebre, diarrea, dolores musculares e incluso la muerte. Para evitarla, se debe adquirir carnes en lugares confiables y habilitados. Cocinar correctamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada a\u00f1o se registran entre 400 y 500 nuevos casos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":125252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,16,18],"tags":[3503,3502,3504],"class_list":["post-70906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-noticias-de-la-ciudad","category-periodismo-barrial","tag-escherichia-coli","tag-sindorme-uremico-hemolitico","tag-triquinelosis"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/125252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}