Una de las definiciones de la Real Academia Espa\u00f1ola sobre lo que es natural, precisamente la que refiere a una cosa es: \u201cque imita a la naturaleza con propiedad\u201d. Por lo tanto, como hoy en d\u00eda no es lo m\u00e1s acertado vivir de la caza salvaje porque pondr\u00edamos en peligro a algunas especies como ha venido ocurriendo, lo mejor es acceder a carnes que se producen imitando a la naturaleza, es decir, con animales a los que se les permita alimentarse y desarrollarse en la mayor libertad posible.
\nPor eso en Viandas de la Olla logramos viandas naturales usando carnes de animales pastoriles, que se alimentan a granos o pastos seg\u00fan la especie, que tienen espacio para recrearse y procrearse y que son cuidados respetando sus ciclos y el lugar donde habitan. Nada de sobrepoblaci\u00f3n en espacios reducidos, nada de alimentos que no sean adecuados para su aparato digestivo. Nada de residuos que afecten los suelos del campo y de las zonas aleda\u00f1as.<\/p>\n
Los pescados son otro cantar. Para hablar de viandas naturales con frutos de mar deb\u00e9s tener la certeza de que el origen es responsable. Hay muy poca pesca responsable en nuestro pa\u00eds. Hay que estar seguros de que no tienen mercurio ni antibi\u00f3ticos. Los pescados de criadero, como las truchas y los salmones, en general tienen colorantes y medicamentos para que lleguen a un tama\u00f1o razonable para que sean comercializables. Y si se cr\u00edan en el mar, la sobrepoblaci\u00f3n de animales va destruyendo el h\u00e1bitat marino. Entonces no estamos hablando de carnes naturales porque afectan el lugar donde se desarrollan, y\/o afectan la salud de quien los consume. Por eso es que una vianda natural deber\u00eda tener un animal que hayamos pescado nosotros o alguien de nuestra confianza en alg\u00fan sitio permitido que no peligre la laguna, el r\u00edo o el mar. Y que la presa no sea tan joven que afecte a la reproducci\u00f3n de la especie. Complicado, \u00bfverdad?<\/p>\n
Por lo tanto, pod\u00e9s elaborar viandas naturales con carnes siempre y cuando tengas la certeza del origen y de c\u00f3mo fueron producidas. El carnicero deber\u00eda saberlo. O en el packaging de lo que compres deber\u00edas poder leerlo. Las carnes rojas se pueden reconocer porque se las ven marmoladas, la grasa no est\u00e1 tan localizada y tiene un color m\u00e1s tirando a natural que a blanco. Las carnes blancas son m\u00e1s consistentes, m\u00e1s pegadas al hueso, no se reducen al cocinarse y el sabor difiere.<\/p>\n
Pero claro. No s\u00f3lo de carnes se compone una comida. Tambi\u00e9n debemos tener en cuenta el origen de los vegetales, cereales y legumbres al elaborarlas. Tambi\u00e9n deben estar producidas bajo m\u00e9todos que respeten la tierra y a quienes en ella se desarrollan.<\/p>\n
En nuestro pa\u00eds, hoy d\u00eda a\u00fan falta bastante camino para volver a confiar a ciegas en cualquier alimento que compremos. Nos hemos distanciado mucho del campo, las industrias nos han facilitado tiempo y practicidad a costa de ingredientes que a veces no sabemos qu\u00e9 son. Pero estamos a tiempo. Podemos volver a las ra\u00edces, a la comida de las abuelas, con sabor, con color, con aroma. Comida que se sabe qu\u00e9 es. Que se ve la pata del pollo, el tomate entero, la hoja de espinaca, la feta de berenjena. Que se huele, que se aprecia con los ojos tal como un cuadro colorido, que a ciegas se descubre qu\u00e9 contiene. As\u00ed es la comida que pod\u00e9s volver a tener en tu mesa, que cuida tu salud, la de tus m\u00e1s queridos y la de la naturaleza. Si no ten\u00e9s tiempo de cocinar, o no ten\u00e9s ganas, revis\u00e1 nuestro men\u00fa y aprovisionate unas buenas viandas naturales.<\/p>\n
Por Andrea Jatar, creadora de Viandas de la Olla de viandasdelaolla.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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