Uno de los platos de Medio Oriente m\u00e1s difundidos es el falafel. En cualquier lugar del mundo que encuentres un restaurante de ra\u00edces \u00e1rabes, hay falafel. Sea de comida al paso o no, en una zona chic o en los aeropuertos, es infaltable. Los hay elaborados a la manera tradicional (fritos) y los livianos (horneados). De garbanzos, de habas, de porotos y hasta de lentejas.<\/p>\n
Esta croqueta vegetal es tan antigua como la civilizaci\u00f3n, y tiene la facultad de rememorar costumbres b\u00edblicas egipcias a pesar de que le asignan origen indio. Ha conquistado el coraz\u00f3n (y las panzas) de todo Oriente Medio durante muchos siglos y, en las \u00faltimas d\u00e9cadas, de todo el mundo. Es tan vers\u00e1til que se consume en cualquier momento del d\u00eda, como plato principal, como guarnici\u00f3n o como relleno de sandwich.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 llamarlo falafel y no alb\u00f3ndiga a secas? \u00bfO croqueta? Porque la \u00abmasa\u00bb se elabora con la legumbre remojada, no cocida. Porque su nombre es una poes\u00eda: deriva del verbo falfala, que significa condimentar, y contiene un mundo de especies.<\/p>\n
Porque es la inspiraci\u00f3n a toda esa variedad de hamburguesas y alb\u00f3ndigas de la dieta vegetariana. Me result\u00f3 gracioso ver el men\u00fa de una hamburgueser\u00eda en Nueva Zelanda que conten\u00eda manjares de diversas carnes de la zona: beef (vacuna), lamb (cordero), fish (pescado), y por ah\u00ed debajo estaba la versi\u00f3n vegetariana, la Bur Laden, con falafel y tahini!<\/p>\n
(la croqueta veggie que puede romper el ranking de tus recetas m\u00e1s compartidas)<\/em><\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 este falafel puede convertirse en tu pr\u00f3ximo \u00abbest seller\u00bb?<\/strong> El falafel naci\u00f3 cuando todav\u00eda se escrib\u00edan relatos en arcilla. Se discute si apareci\u00f3 primero en Egipto o en la India, pero qued\u00f3 claro que Medio Oriente lo adopt\u00f3 como religi\u00f3n de bolsillo: un rezo crujiente que se come a cualquier hora. Su nombre viene de falfala<\/em> (\u00abcondimentar\u00bb), as\u00ed que, si no hay especias, no hay falafel.<\/p>\n Con los siglos, la croqueta viaj\u00f3 en barcos de vela, se col\u00f3 en aeropuertos y termin\u00f3 aterrizando en food-trucks hipsters de Wellington. Hoy muta sin culpa: se hace de habas en El Cairo, de porotos en M\u00e9xico y \u2014como aqu\u00ed\u2014 de zanahorias ralladas en pleno Palermo.<\/p>\n Rinde unas 20 bolitas llenas de gloria<\/em><\/p>\n La noche anterior<\/strong> remoj\u00e1 una taza de garbanzos<\/strong>; que naden en agua hasta que dupliquen su tama\u00f1o.<\/p>\n<\/li>\n Al otro d\u00eda<\/strong>, enjuagalos, escurrilos y tiralos a la procesadora junto con:<\/p>\n Una taza de zanahoria rallada bien fina.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Dos dientes de ajo<\/strong> que no tengan brote verde (amargan).<\/p>\n<\/li>\n Una cebolla chica<\/strong> cortada groseramente.<\/p>\n<\/li>\n Dos cucharadas de perejil<\/strong> fresco, picado al paso.<\/p>\n<\/li>\n Una cucharada colmada de comino molido.<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Una cucharadita de menta seca<\/strong> o fresca, como prefieras.<\/p>\n<\/li>\n Sal y pimienta<\/strong> a tu paladar.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n Cuando la mezcla quede pastosa pero con textura, sumale dos cucharadas de harina de garbanzos<\/strong> (pod\u00e9s reemplazar con f\u00e9cula o harina com\u00fan; la idea es que ligue).<\/p>\n<\/li>\n Tap\u00e1 el bowl con film y dejalo reposar en la heladera un par de horas<\/strong>. Ese frizz se asienta y los sabores se ponen de acuerdo.<\/p>\n<\/li>\n Arm\u00e1 bolitas del tama\u00f1o de una nuez. Ten\u00e9s dos caminos:<\/p>\n Horno<\/strong>: roci\u00e1 una placa apenas aceitada, llev\u00e1 los falafel a 200 \u00b0C y dales vuelta a los 10 minutos; en 20 quedan dorados.<\/p>\n<\/li>\n Fritura<\/strong>: si busc\u00e1s la crocantez legendaria, que el aceite llegue a 180 \u00b0C; un chapuz\u00f3n de 3 minutos y listo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n Con ensalada de pepino, tomate y yogur<\/strong> para un almuerzo expr\u00e9s.<\/p>\n<\/li>\n Dentro de un pan pita<\/strong> con tahina, pickles y hojas verdes: el s\u00e1ndwich que salva madrugadas y noches largas.<\/p>\n<\/li>\n Como guarnici\u00f3n<\/strong> de un curry suave: Oriente en est\u00e9reo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Tip final para brillar:<\/strong> guard\u00e1 la mezcla cruda en la heladera hasta dos d\u00edas o freezala en porciones. As\u00ed pod\u00e9s fre\u00edr\/hornear falafel fresco cuando pinte el antojo y tu receta seguir\u00e1 sumando reproducciones en la memoria gustativa de tus comensales.<\/p>\n\n\n OTRAS NOTAS INTERESANTES<\/p>\n\n\n\n
Porque junta lo mejor de dos mundos: la noble prote\u00edna del garbanzo y el dulzor terroso de la zanahoria, todo abrazado por el perfume irreverente del comino. Es un bocado que le gui\u00f1a el ojo a la dieta veggie, seduce a carn\u00edvoros curiosos y, encima, se arma con ingredientes baratos y f\u00e1ciles de conseguir en cualquier barrio porte\u00f1o.<\/p>\n
\nUn poco de historia, porque las recetas tambi\u00e9n cuentan cuentos<\/h4>\n
\nLa receta, contada sin robots ni artificios<\/h4>\n
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\nC\u00f3mo servirlos para que vuelen de la mesa<\/h4>\n
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