Tomates enlatados: \u00bfCu\u00e1l es el origen de los tomates ricos?<\/p>\n
De vez en cuando probamos un tomate que nos recuerda a esos que com\u00edamos de ni\u00f1os y nos transporta a un mundo de sabores y recuerdos \u00bfDe d\u00f3nde vienen?<\/p>\n
Todos recordamos el sabor de los tomates deliciosos y conocemos las propiedades que los acompa\u00f1an. \u00bfQu\u00e9 hay de diferente con los tomates a los que nos hemos acostumbrado? El sabor genuino de los productos celosamente elaborados sino tambi\u00e9n su semilla originaria de \u00c1frica, de una cepa poco conocida y poco deseada entre nuestros agricultores.<\/p>\n
Una variedad en donde, para obtener el fruto ideal, es necesario descartar al menos la floraci\u00f3n inicial, o sea, la primera cosecha, porque sus resultados principiantes son poco amables. Y ese descarte conlleva a una limpieza del suelo para que conserve sus mejores propiedades y se ofrende noble a las siguientes cosechas. Este trabajito adicional hace toda la diferencia.<\/p>\n
Y, si se le agregan tutores a las plantas para que crezcan erguidas, tambi\u00e9n se deber\u00e1 desechar la segunda cosecha a trav\u00e9s de la poda, para que las siguientes floraciones crezcan con el aire, la luz y la humedad \u00f3ptimas. Esa es la raz\u00f3n por la que los agricultores no adoptan esta raza de tomates, demasiado trabajo para demasiado desecho.<\/p>\n
Pero cuando se la cuida y se la persevera, da los frutos m\u00e1s dulces y m\u00e1s nobles que se puedan probar. Esta variedad no necesita sistemas de riego adicionales, se nutre del agua de la lluvia o del roc\u00edo que la naturaleza est\u00e9 dispuesta a brindar. Quienes los producen le buscan la vuelta al tema de los desechos y, entre ellos, la Finca Isis encontr\u00f3 una soluci\u00f3n a este tema. Esas cosechas \u00abperdidas\u00bb se hace abono, se reciclan y as\u00ed vuelven transformados a la misma tierra para que ofrezca los esperados frutos. Tal es as\u00ed, que la Finca recibi\u00f3 de la municipalidad del lugar su certificaci\u00f3n de elaboraci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n
Pero no todo acaba en la calidad del fruto que crece. El secreto de conservar los mejores sabores y las mejores nutrientes contin\u00faa en su procesamiento. La primera manipulaci\u00f3n se debe hacer in situ. En pleno verano, a partir de las 17 hs se debe comenzar la cosecha. Los tomates deben ser seleccionados cuidadosamente y rotulados seg\u00fan su grado de madurez y su tama\u00f1o para los distintos destinos: pelado al natural, en pur\u00e9, triturado, seco, etc etc… Su procesamiento debe comenzar en menos de 12 horas y terminar en menos de 3 d\u00edas, seg\u00fan de qu\u00e9 elaborado estemos hablando. La esterilizaci\u00f3n debe hacerse en su punto justo, de dejarla m\u00e1s tiempo no s\u00f3lo se destruye el gusto sino que se arruina el producto.<\/p>\n
Pero la cosa no termina en el frasco. Para que llegue a la mesa delicioso y noble, primero hay que poner ojo en el transporte, as\u00ed los frascos llegan intactos. Pero luego los cocineros deben tambi\u00e9n venerar a este tomate. Aprovecharlo en el punto justo de cocci\u00f3n y respetarlo, ensalzando con sus propiedades el plato que llegar\u00e1 a la mesa.<\/p>\n
El tomate es un fruto vers\u00e1til, d\u00factil y delicioso. Por eso es que se las ha ingeniado para estar presente en las mesas de todo el mundo. Pero particularmente estos tomates ricos nos imponen un desaf\u00edo la nuestra cocina. Pero… \u00bfqui\u00e9n no est\u00e1 dispuesto a asumirlo con tal de poder disfrutar de esta joya culinaria?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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