\nInspirado en los cl\u00e1sicos bodegones, Mengano desembarca en el barrio de Palermo como la opci\u00f3n que exitosamente reinterpreta los cl\u00e1sicos platos porte\u00f1os combinando recetas criollas y t\u00e9cnicas de alta cocina.<\/p>\n
Buenos Aires, agosto 2018 \u2013 A principios de agosto del 2018 el barrio de Palermo Soho le da la bienvenida a Mengano, una propuesta ambiciosa que busca combinar innovadoras t\u00e9cnicas con los cl\u00e1sicos platos porte\u00f1os y logra superar la oferta existente con un resultado original y sorprendente, demostrando que la alta cocina no es sin\u00f3nimo de elitismo. Su cocina est\u00e1 comandada por Facundo Kelemen, joven y apasionado chef de esp\u00edritu emprendedor quien forma parte de la nueva generaci\u00f3n de cocineros que conquista la escena gastron\u00f3mica logrando cumplir el sue\u00f1o del restaurante propio.<\/p>\n
Kelemen cuenta con una interesante formaci\u00f3n con paso firme en Derecho, pero fue su vocaci\u00f3n por la cocina el oficio que prevaleci\u00f3 y trascendi\u00f3 como profesi\u00f3n. Luego de varias pasant\u00edas en diferentes restaurantes de Buenos Aires como Tegui y Nan\u00e1, mientras comenzaba la carrera de Profesional Gastron\u00f3mico en el IAG y su inter\u00e9s se transformaba en un talento, decide emprender el camino como chef definitivamente y viaja a los Estados Unidos donde se forma en las mejores cocinas de Nueva York, como The Nomad, Estela, Contra, Atera y Eleven Madison Park. Es entre los hornos y braseros de estos referentes neoyorquinos de la alta cocina, donde Facundo Kelemen encuentra la inspiraci\u00f3n para crear un restaurante que uniera la innovaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas aprendidas con la esencia del bodeg\u00f3n porte\u00f1o; y donde comienza a planificar la propuesta de Mengano.<\/p>\n
El local donde se despliega el encantamiento de Mengano entona armoniosamente con el resto de la cuadra del barrio palermitano, con una fachada de ladrillo a la vista y grandes aberturas de hierro. El vest\u00edbulo es con lo primero que uno se encuentra al entrar al local, luego de tocar el timbre y ser recibido con la sonrisa de alg\u00fan miembro del c\u00e1lido e instruido equipo, abriendo paso a unos escalones de madera con acceso para discapacitados. Desde este punto se vislumbra lo que Mengano representa: la esencia arquet\u00edpica del bodeg\u00f3n y de la cultura argentina con un toque moderno. Lo lejano se percibe a trav\u00e9s de todos los elementos. Los materiales que predominan en el local como la madera, el hierro y el ladrillo; la decoraci\u00f3n; las sillas de madera y las imponentes mesas de madera y piedra; las antiguas aberturas de madera y sus techos altos y r\u00fasticos y un gran sill\u00f3n que se despliegan a lo largo del local. Por otra parte, en los componentes importados como las l\u00e1mparas, los azulejos norteamericanos y los artefactos de \u00faltima generaci\u00f3n, se ve reflejado la clara influencia de la modernidad neoyorquina.<\/p>\n
La puesta en escena cuenta con una ambientaci\u00f3n que logra que el comensal se sienta como en casa con la cocina a la vista, las luces tenues y cuadros heredados que reflejan la nostalgia de la \u00e9poca de los a\u00f1os sesenta y setenta, en un sal\u00f3n principal que cuenta con una capacidad de 30 cubiertos. Entre el sal\u00f3n principal y la cocina integrada hay una barra con banquetas desde donde se puede observar las habilidades de los cocineros en directo. Adem\u00e1s, cuenta con un sal\u00f3n privado que alberga un imponente mueble de madera que atesora su destacada colecci\u00f3n de vinos, con una mesa de piedra ovalada con capacidad para ocho personas donde se puede disfrutar de la intimidad, entablar conversaciones habituales o de negocios, con discreci\u00f3n en un lugar reservado. <\/p>\n
La propuesta gastron\u00f3mica de Mengano se apoya en la desconstrucci\u00f3n y reversi\u00f3n de los cl\u00e1sicos platos porte\u00f1os, con un enfoque en la grand cuisine donde cada ingrediente tiene un por qu\u00e9 y est\u00e1 seleccionado a conciencia hasta en el m\u00e1s m\u00ednimo detalle, dando a sus comensales una experiencia sensorial genuina y honesta. La ceremonia comienza en cuanto el comensal se sienta en la mesa y es recibido con un delicioso chip\u00e1 de queso casero que da el puntapi\u00e9 del periplo culinario. Seguidamente la carta despliega una docena de preparaciones concebidas para degustar y compartir en formato de pasos, con la intenci\u00f3n de disfrutar un recorrido por la historia de la cocina argentina.<\/p>\n
Para empezar, los imperdibles son el manjar de Croquetas de ma\u00edz en dos variantes ($190) y el Tartare de cordero con dulce de membrillo, alcaparras y torta frita ($240). Las recetas criollas reconstruidas sorprenden con el Revuelto de Gramajo con cebollas caramelizadas y queso de cabra ($210), un Matambre de cerdo relleno con churro de batata, romesco a la parrilla y jugo de hinojos quemados ($310) y la cl\u00e1sica, con el distinguido toque del chef, la Milanesa de tira de asado con ensalada mixta y pur\u00e9 mixto ($490). Donde se nota la influencia inmigratoria es en platos como el Pulpo a la gallega en dos variantes ($480), Arroz crocante con morcilla, kimchi, aioli de algas y escabeche de mariscos ($290) y el Pescado a la sal con manzana verde, miso y bagna cauda ($520).<\/p>\n
Igual de irresistible e interesante resultan las opciones de postre y si de reversi\u00f3n se trata, el sorprendente protagonista es el Semifreddo del cl\u00e1sico arroz con leche con \u00a8vauquita\u00a8 casera ($210). Adem\u00e1s, sirven Pionono de chocolate ($190) y una fresca y liviana Ensalada de frutas de estaci\u00f3n ($180).<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar estas delicadas y creativas preparaciones cuentan con una maravillosa carta de vinos que invita a que la experiencia de tomar vino en Mengano sea diferente y celebratoria. Con cristaler\u00eda Riedel y copas especiales para cada cepa, la reserva con la que cuentan no solo es Argentina ya que adem\u00e1s cuentan con vinos de muchas otras partes del mundo como Francia, Italia, California, Uruguay, entre otros y a precios razonables. Por su parte los vinos locales representan a la nueva corriente del En\u00f3logo, con reconocidas bodegas como Michelini, Zuccardi, Bodega Charca entre otros. Adem\u00e1s de los premiados y cl\u00e1sicos de Bodega Catena Zapata o Vistalba. Mengano sorpende asi tambi\u00e9n con una carta de vinos que cuenta con una diversidad \u00fanica.<\/p>\n
MENGANO
\nDirecci\u00f3n: Cabrera 5172 Palermo
\nTel\u00e9fono 47731881
\nHorario: De martes a s\u00e1bados de 20:30 a 23:15hs
\nMedios de pago efectivo, Visa y Amex
\nInstagram: @mengano.ba<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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