Por Flavia Tomaello, flaviatomello.blog, @flavia.tomaello<\/p>\n
Al lado de la vida cosmopolita y vanguardista de Buenos Aires se teje la tradici\u00f3n de aldea de los mercados que reunieron en su entorno la vida crucial de las comunidades. Hoy el de San Telmo se propone retomar ese eje conductor renovando su oferta gastron\u00f3mica para convertirse en un valuarte en m\u00faltiples aspectos.<\/p>\n
\tLa ciudad de Buenos Aires se caracteriza por la diversidad de sus paisajes. El aluvi\u00f3n inmigratorio, matizado con las tradiciones locales, dio vida a una pintoresca realidad que se encuentra a\u00fan hoy en las ra\u00edces porte\u00f1as. Para algunos resulta sorprendente toparse con la cotidianeidad de las costumbres de mercado que anta\u00f1o prove\u00edan del ritmo citadino a cada barrio.<\/p>\n
\tBajo la idea de las nuevas tendencias de consumo de productos de kil\u00f3metro 0, la intenci\u00f3n de volver a cocinar en casa y la propensi\u00f3n al consumo de art\u00edculos org\u00e1nicos, luego de momentos de zozobra, los mercados retoman el protagonismo, ya no s\u00f3lo en sus expresiones originales, sino apuntando a convertirse en ejes de la vida actual, como lo fueran en otras \u00e9pocas.<\/p>\n
\tEl primer mercado (matadero) fue el de la Convalecencia o \u00ablos mataderos del Sud\u00bb, que en 1830 se encontraba en Parque Patricios, localizado en el sitio que hoy ocupa Plaza Espa\u00f1a. Poco tiempo despu\u00e9s se tralsad\u00f3 a Constituci\u00f3n, espacio que inspir\u00f3 a Esteban Echeverr\u00eda para su obra \u00abEl matedero\u00bb. Treinta a\u00f1os m\u00e1s tarde, por temas de salubridad, se orden\u00f3 el traslado a un espacio m\u00e1s alejado del centro urbano de la ciudad. Volvi\u00f3 a su barrio original para, finalmente, establecerse en el barrio de Mataderos a principios del siglo pasado, d\u00e1ndole nombre al barrio.
\n\tCon el crecimiento del tramado citadino, cada barrio fue precisando establecer un centro de abastecimiento a donde llegaban los productos para su consumo. Un espacio que se convert\u00eda en el n\u00facleo que concentraba la m\u00e1s fuerte actividad comercial. La evoluci\u00f3n social llev\u00f3 a que muchos cayeran en desuso o fueran trasladado o abandonados. No obstante, luego de una etapa de retracci\u00f3n, hoy toman vigor no s\u00f3lo por cuestiones patrimoniales, sino para volver las fuentes del consumo local, responsable, a productores cercanos y donde se puede establecer un v\u00ednculo entre comprador y vendedor para acceder a mejores art\u00edculos con sabias recomendaciones.<\/p>\n
\tEl Abasto Proveedor (Corrientes y Ag\u00fcero), el Spinetto (Matheu y Alsina), el Nuevo Modelo (Montevideo y Sarmiento), el San Crist\u00f3bal (Entre R\u00edos e Independencia) y el Incl\u00e1n (Incl\u00e1n y Virrey Liniers) y el Del Plata (sobre la Av. 9 de Julio entre Sarmiento y Per\u00f3n) fueron algunos de los importantes mercados que tuvo Buenos Aires, algunos hoy retransformados en otras propuestas. Sin embargo, a pasitos del tradicional Oblisco, se puede visitar uno de los pocos que quedan en pleno funcionamiento: el de San Telmo.<\/p>\n
Comprar, pasear, comer…<\/p>\n
\tLlegar a un mercado es aventurarse por sendas que retrotraen a la Buenos Aires de anta\u00f1o. Realizar las compras del d\u00eda, buscar alg\u00fan condimento que no es sencillo de encontrar en otro lugar, o simplemente dejarse llevar entre los puestos de antig\u00fcedades, artesan\u00edas, discos o juguetes viejos. Es una experiencia ecl\u00e9ctica, que permite resolver una jornada completa en una combinaci\u00f3n personal. <\/p>\n
\tEl Mercado de San Telmo naci\u00f3 dentro del Casco Hist\u00f3rico a partir de la resignificaci\u00f3n de la arquitectura industrial mixturada con detalles academicistas, que recordaban a los inmigrantes reci\u00e9n llegados de sus respectivas tierras. Juan Antonio Buschiazzo (1845-1917), el segundo arquitecto en obtener su t\u00edtulo en Buenos Aires, al planificar el mercado, logr\u00f3 integrar la heterogeneidad del barrio con las necesidades de mercadeo que la misma necesitaba.<\/p>\n
\tEl mercado se construy\u00f3 por iniciativa del empresario Jos\u00e9 Ocantos, siguiendo las tipolog\u00edas utilizadas en el siglo XIX: un espacio central que coincide con un cruce dos de ejes principales. El edificio ocupa un cuarto de manzana con acceso por la ochava de Bol\u00edvar y Carlos Calvo. \u00c9ste, que fue el primer acceso al p\u00fablico, se complement\u00f3 a\u00f1os despu\u00e9s, con la expansi\u00f3n y creaci\u00f3n de otros dos por las calles Defensa y Estados Unidos, respectivamente.<\/p>\n
\tLa construcci\u00f3n fue encomendada a la empresa local Molin\u00e9 Hermanos, quienes importaron gran parte de la estructura met\u00e1lica de Alemania. Dicha estructura compuesta por exquisitos arcos y vigas de reticulado ricamente decoradas, permite cubrir la gran nave. Los apoyos verticales denotan un ritmo acompasado, modulado, delimitando el espacio y definiendo la distribuci\u00f3n de los locales. La cubierta, de chapa ondulada y vidrio, permite una mejor iluminaci\u00f3n y remata con una c\u00fapula de ocho aguas.<\/p>\n
\tEl ritmo ornamental, los revestimientos p\u00e9treos y los m\u00e1rmoles de Carrara consolidan todo el circuito, adem\u00e1s de los pisos de mosaicos calc\u00e1reos que contrastan con la fachada sim\u00e9trica neorrenacentista italiana, resaltada con un remate de doble balaustrada, decorada con figuras femeninas que fueron propiedad temporal del Banco de Italia y R\u00edo de la Plata. Este mercado es hoy un referente comercial de car\u00e1cter tur\u00edstico y patrimonial.<\/p>\n
En el a\u00f1o 2000, el Mercado fue declarado Monumento Hist\u00f3rico Nacional por la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.<\/p>\n
\tEn medio de esa m\u00edstica, se ha creado un nuevo polo gastron\u00f3mico que permite disfrutar de opciones cosmopolitas que concentra todos los horizontes de la cocina internacional bajo una espl\u00e9ndida c\u00fapula y ofrece men\u00fas en promoci\u00f3n -entre $150 y $200- de lunes a viernes de 12 a 15 hs para romper con la rutina de los mediod\u00edas y almorzar distinto en un espacio \u00fanico.<\/p>\n
\tLa oferta culinaria incluye desde comida callejera suiza (Je Suis Raclette), falafel y hot pastrami de Medio Oriente (Chelv\u00ede), crepes franceses (Un, Dos, Cr\u00eapes), tapas y tortillas espa\u00f1olas (De Luc\u00eda), fish & chips, bifes y tartas de carne (Downunder), cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa(Hoboken), hamburguesas, hot dogs, y desayunos americanos (The Market Burger), pasando por panader\u00eda francesa (Merci), hasta productos regionales gourmet y picadas (Verde Oliva), empanadas y cocina criolla (El Hornero), choripanes artesanales de cerdo y cordero (Choripaner\u00eda), chivito uruguayo y carnes argentinas (El Bar de Carmen), las m\u00e1s ricas pizzas y nachos (Penacho), variedad de churros dulces y salados (La Churreter\u00eda), vino al paso (Nilson) y un caf\u00e9 de delicias dulces (Chantal).<\/p>\n
\tUn paseo por la Buenos Aires del origen del tango: antig\u00fcedades, artesan\u00edas, discos o juguetes viejos, los restaurantes, panader\u00edas, carnicer\u00eda, pescader\u00eda, verduler\u00eda y las miles de curiosidades en un ensamble de propuestas dis\u00edmiles que es el gran atractivo del paseo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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