![\"Alcauciles\"](\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Alcaucil-1-1.jpg\" "\\"\\"")
As\u00ed que bien podr\u00edamos decir que los vecinos de Palermo deben comer alcauciles. Pocos a\u00f1os despu\u00e9s del nacimiento de Cristo, s\u00f3lo setenta a\u00f1os despu\u00e9s, comienzan a aparecer en la literatura Griega y Romana las primeras menciones sobre el alcaucil. Tambi\u00e9n se sabe que los moros cultivaban el alcaucil en Granada, durante la ocupaci\u00f3n, en el siglo ocho. Y alrededor del 1600, es tra\u00eddo a Am\u00e9rica por los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Los alcauciles son dif\u00edciles de comer y hay que ser paciente, pero no tienen muchas calor\u00edas y adem\u00e1s un excelente aporte nutritivo.<\/p>\n
Un alcaucil o alcachofa tiene unas 60 calor\u00edas, cero grasa, 3 gramos de fibra y 2 gramos de prote\u00edna. Tiene adem\u00e1s una interesante cantidad de Vitamina C, magnesio y folatio. Ojo, el folatio es un mineral. Y nada tiene que ver con una \u201cfelatio\u201d.<\/p>\n
A la hora de elegir un alcaucil procura el de color verde m\u00e1s intenso. Si las puntas tienen un color viol\u00e1ceo intenso tambi\u00e9n es un buen s\u00edntoma. Trata de elegir aquellos que tienen las hojas compactas.<\/p>\n
Cuando en los estantes se los ve decolorados y con las hojas da\u00f1adas es un s\u00edntoma ineludible de que ha pasado demasiado tiempo desde su recolecci\u00f3n. Si bien comer un alcaucil, o varios, es una tarea ardua, prepararlos es bastante sencillo. Se recomienda lavarlos bien con agua fr\u00eda mientras se les saca las hojas m\u00e1s cercanas al tallo, las m\u00e1s peque\u00f1as. Lo dem\u00e1s es a\u00fan m\u00e1s sencillo.<\/p>\n
Con hervirlos un tiempo prudencial, la tarea estar\u00e1 casi terminada. Se los puede comer tibios o fr\u00edos. Y su sabor es sumamente intenso. Generalmente van acompa\u00f1ados por un aderezo muy simple.<\/p>\n
Que se pone en un recipiente separado. Aceite preferentemente de oliva, con algo de sal y jugo de lim\u00f3n. Se recomienda mezclar bien esta \u201csalsa\u201d para que tanto el gusto del aceite como del lim\u00f3n, con su palatabilidad diferente, terminen explotando en nuestra boca.<\/p>\n
Luego,all\u00ed s\u00ed, viene la parte m\u00e1s dif\u00edcil. Porque para la primera parte del alcaucil hay que ser verdaderamente paciente. Hay que tomar cada hoja, mojarla en la salsa y deslizar la parte de la hoja que est\u00e1 m\u00e1s cerca del tallo entre los dientes. As\u00ed con una y otra sucesivamente, hasta llegar al coraz\u00f3n del mismo.<\/p>\n
El coraz\u00f3n del alcaucil es una verdadera recompensa para quienes han tenido la paciencia de ir hoja tras hoja. Su sabor es fuerte e intenso. Y adem\u00e1s es el que concentra la mayor parte de sus nutrientes. La tarea termina cuando mojamos la \u00faltima parte del alcaucil: la parte del tallo, la m\u00e1s tierna, la que est\u00e1 cerca del coraz\u00f3n, y la manducamos.<\/p>\n
Tampoco, por otra parte, hay que descartar soluciones culinarias (folatio, culinarias…\u00a1ay Magneto, ten\u00e9s la idea fija!) diferentes con esta verdura. La m\u00e1s com\u00fan es colocar una veintena de corazones de alcaucil en el horno con algo de queso para gratinarlo.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 beneficios tiene el alcaucil?<\/h3>\n
Minerales: es una excelente fuente de calcio, hierro y magnesio. Vitaminas: el alcaucil es una muy importante fuente de Vitamina C y folato. Prote\u00ednas: el alcaucil es fuente de prote\u00ednas vegetales libres de grasa, colesterol o grasas trans.<\/p>\n
Ayuda a desinflamar el h\u00edgado. Se calcula que un alcaucil o alcachofa de tama\u00f1o medio cuenta con 50 calor\u00edas. Es rica en sabor, y cuenta con elementos que proporcionan una correcta nutrici\u00f3n y no engorda. Es rica en minerales como potasio y magnesio, adem\u00e1s de hierro, f\u00f3sforo y calcio.<\/p>\n
Composici\u00f3n Nutricional<\/h2>\n
Con respecto a su composici\u00f3n nutricional, est\u00e1 formada en su mayor\u00eda por agua (80%-90%), seguida de hidratos de carbono, siendo este el nutriente m\u00e1s abundante, en forma de inulina y fibra.<\/p>\n
Con respecto a las prote\u00ednas, presentan cantidades medias en comparaci\u00f3n con otras verduras, as\u00ed como cantidades insignificantes de grasas.<\/p>\n
La fibra, que es abundante en las alcachofas, favorece el tr\u00e1nsito intestinal. La inulina es un polisac\u00e1rido que sustituye al almid\u00f3n (reserva de mol\u00e9culas de glucosa en los vegetales) y que tambi\u00e9n tiene funci\u00f3n de reserva (unidades de fructosa en lugar de glucosa). \u00a0Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3. La vitamina B1 interviene en el aprovechamiento de los principios inmediatos nutricionales y en el equilibrio del sistema nervioso. El mineral m\u00e1s abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, f\u00f3sforo y calcio.A pesar de su contenido en calcio, su absorci\u00f3n es muy inferior a lo que presentan los alimentos de origen animal (por ejemplo l\u00e1cteos).<\/p>\n
Para finalizar, debemos mencionar que en la composici\u00f3n de la alcachofa existen una serie de sustancias en cantidades no muy elevadas pero con importantes efectos fisiol\u00f3gicos. Por ejemplo, la cinarina y la cinaropicrina: compuestos arom\u00e1ticos responsables del sabor amargo de la alcachofa.<\/p>\n
La cinarina<\/h2>\n
La cinarina presenta un efecto coler\u00e9tico (facilita la eliminaci\u00f3n de sales biliares de la ves\u00edcula) y diur\u00e9tico (facilita la eliminaci\u00f3n de l\u00edquidos). En la actualidad se est\u00e1 evaluando la cinaropicrina con su efecto en enfermedades tumorales. El \u00e1cido clorog\u00e9nico es un compuesto fen\u00f3lico con capacidad antioxidante.
La alcachofa tambi\u00e9n contiene cinar\u00f3sido, que es un flavonoide de acci\u00f3n antiinflamatoria.<\/p>\n
La alcachofa, una de las verduras m\u00e1s saludables con muchas propiedades curativas, es un alimento importante para introducir en la dieta estos d\u00edas, ya que \u00a0su aporte mayoritario es de agua, seguido de hidratos de carbono, en forma de inulina y fibra, as\u00ed como vitaminas y minerales. La inulina se metaboliza en el organismo creando unidades de fructosa, un az\u00facar asimilable sin la necesidad de insulina, en lugar de glucosa.<\/p>\n
Asimismo, este componente tambi\u00e9n permite reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuyendo el riesgo de ataques card\u00edacos y mejorando la circulaci\u00f3n. La inulina se puede encontrar adem\u00e1s en vegetales como puerro, cebolla, ajo y esp\u00e1rragos. La abundancia de fibra en las alcachofas tambi\u00e9n beneficia a las personas con diabetes, porque ralentiza la absorci\u00f3n de la glucosa, con lo que evita elevaciones bruscas de la glucemia.<\/p>\n
La cinarina es la responsable del incremento de la s\u00edntesis de bilis y de la restricci\u00f3n de la absorci\u00f3n de hidratos de carbono y grasas en el intestino, porque disminuye su concentraci\u00f3n en sangre, ofreciendo un ligero efecto laxante que reduce la absorci\u00f3n de glucosa en el cuerpo. \u00a0En este sentido, los m\u00e9dicos aconsejan a las personas diab\u00e9ticas consumir \u00a0jugo de las hojas mezcladas, as\u00ed como ingerir agua de esta verdura.<\/p>\n
Propiedades del agua de alcachofa<\/h2>\n
Las propiedades diur\u00e9ticas y depurativas del alcaucil aseguran un mejor funcionamiento del organismo, porque eliminan toxinas, reducen los niveles de glucosa, as\u00ed como de \u00e1cido \u00farico y colesterol en sangre, de forma efectiva y natural. El agua de alcachofa es muy beneficiosa para el organismo porque lo depura y lo prepara para la ingesta de alimentos. Por lo que es recomendable antes de las dos comidas principales, tomar un vaso, para favorecer una mejor digesti\u00f3n y que el est\u00f3mago est\u00e9 preparado para la entrada de alimentos y eliminar toxinas.<\/p>\n
Para prepararla, se recomienda cocer una alcachofa en un par de tazas de agua hasta que se reduzca a la mitad. Despu\u00e9s, hay que colarla y tomarse el agua resultante cuando est\u00e9 fr\u00eda.<\/p>\n
La cinarina\u00a0<\/h2>\n
Si por algo es conocida y admirada la alcachofa es por la cinarina, uno de los compuestos activos m\u00e1s importantes de esta hortaliza. Se trata del \u00e1cido 1,3-O-dicafeilqu\u00ednico, un componente muy beneficioso para el organismo por sus propiedades coler\u00e9ticas y colagogas. Ambas funciones evitan la acumulaci\u00f3n de grasa en el h\u00edgado, previenen la formaci\u00f3n de piedras en la ves\u00edcula biliar, regulan la formaci\u00f3n del colesterol y favorecen la eliminaci\u00f3n de orina.<\/p>\n
Tu coraz\u00f3n\u00a0<\/h2>\n
Esta hortaliza es tambi\u00e9n un imprescindible para reducir el riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n. Se trata de una verdura que, adem\u00e1s de no contener grasas saturadas, favorece la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol en sangre gracias a los compuestos de tipo fen\u00f3lico que contiene. El \u00e1cido cafeico y sus derivados cafeilqu\u00ednicos presentes en la alcachofa, estimulan la formaci\u00f3n y eliminaci\u00f3n de bilis facilitando la digesti\u00f3n de las grasas que provienen de los alimentos aceitosos, frituras y dem\u00e1s, evitando su acumulaci\u00f3n en las arterias y otras partes del cuerpo. Por lo tanto, la alcachofa no s\u00f3lo ayuda a reducir problemas coronarios, sino que puede contribuir al mantenimiento de un peso adecuado.<\/p>\n
Siempre en forma<\/h2>\n
Adem\u00e1s, la alcachofa es rica en fibra y prote\u00ednas, ayudando as\u00ed al mantenimiento de los m\u00fasculos y al funcionamiento regular del intestino. Adem\u00e1s, la fibra no aporta calor\u00edas y causa sensaci\u00f3n de saciedad. Es por esto que es un alimento muy aconsejable para la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n
Presi\u00f3n arterial\u00a0<\/h2>\n
Y por si fuera poco, es fuente de potasio, un mineral que junto con el sodio participa en los procesos de regulaci\u00f3n del volumen celular, contribuyendo a mantener la presi\u00f3n arterial en niveles normales, y vitamina K, que contribuye a una coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea normal.<\/p>\n
La alcachofa tambi\u00e9n contiene inulina, una fibra soluble que ayuda a prevenir y combatir la diabetes estabilizando los niveles de az\u00facar en la sangre, adem\u00e1s de otras vitaminas como la vitamina E, niacina, \u00e1cido pantot\u00e9nico, vitamina B-6, y en mayor proporci\u00f3n la vitamina C.<\/p>\n
CARTA DE LECTORES<\/h2>\n
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