{"id":7554,"date":"2012-08-21T14:50:13","date_gmt":"2012-08-21T14:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=7554"},"modified":"2012-08-21T14:50:13","modified_gmt":"2012-08-21T14:50:13","slug":"un-snack-saludable-a-base-de-soja-elaborado-por-la-universidad-de-la-plata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/un-snack-saludable-a-base-de-soja-elaborado-por-la-universidad-de-la-plata\/","title":{"rendered":"Un snack saludable a base de soja elaborado por la Universidad de La Plata"},"content":{"rendered":"<p><figure id=\"attachment_7555\" aria-describedby=\"caption-attachment-7555\" style=\"width: 476px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/patatas_fritasss.jpg\" alt=\"\" title=\"patatas_fritasss\" width=\"476\" height=\"360\" class=\"size-full wp-image-7555\"><figcaption id=\"caption-attachment-7555\" class=\"wp-caption-text\">Las papas fritas son una bomba de tiempo.<\/figcaption><\/figure>Cient\u00edficos de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), junto a investigadores de la Comisi\u00f3n de Investigaciones Cient\u00edficas (CIC) y del CONICET, elaboraron un snack saludable a base de soja.<br \/>\nSe trata de un producto crocante de grano entero a base de soja, mediante un innovador proceso de deshidrataci\u00f3n y tostado, que podr\u00e1 incorporarse a la dieta de personas de toda edad, en funci\u00f3n de sus requerimientos nutricionales.<br \/>\nSeg\u00fan prev\u00e9n los responsables del proyecto, el nuevo snack de soja podr\u00eda competir en el mercado con el man\u00ed tostado \u00abde cervecer\u00eda\u00bb, y luego de una mejora adicional con el man\u00ed salado y las garrapi\u00f1adas, no s\u00f3lo por su estructura similar sino porque adem\u00e1s el producto de soja tiene mayor contenido de prote\u00ednas y menor proporci\u00f3n de aceite que el man\u00ed.<br \/>\nUn comunicado de la UNLP detall\u00f3 que la idea surgi\u00f3 ante la certeza de que la obesidad, los problemas cardiovasculares y hasta el c\u00e1ncer pueden ser derivaciones de una mala alimentaci\u00f3n.<br \/>\nCon esta premisa, dos especialistas vinculados a la Facultad de Ingenier\u00eda, la CIC y al Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos (CIDCA) comenzaron en el 2008 a desarrollar un producto de caracter\u00edsticas similares a un man\u00ed tostado obteniendo muy buenos resultados.<br \/>\nLos investigadores Sergio Giner (Doctor en Ingenier\u00eda) y Mart\u00edn Torrez Irigoyen, (Licenciado en Tecnolog\u00eda de Alimentos, becario del CONICET en el CIDCA y estudiante de la Carrera de Doctor en Ingenier\u00eda de la UNLP ), detallaron que \u00ablos aportes originales de este proceso se ubican en la utilizaci\u00f3n de la deshidrataci\u00f3n no s\u00f3lo como tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n -que alarga considerablemente la vida \u00fatil de los alimentos-, sino tambi\u00e9n en la formaci\u00f3n de productos diferentes de las materias primas utilizadas\u00bb.<br \/>\nLa elaboraci\u00f3n de este snack se realiza mediante una metodolog\u00eda que consta de varias etapas: la m\u00e1s importante es el remojado de los granos y el posterior secado y tostado.<br \/>\nPara esta \u00faltima etapa se emplea un equipo de lecho fluidizado a escala piloto, dise\u00f1ado y construido en la UNLP, que opera con temperaturas altas y controladas que permite un tratamiento t\u00e9rmico homog\u00e9neo.<br \/>\nSe consigue de esta forma un producto liviano, poroso, crocante que tiene el olor y las caracter\u00edsticas -a la vista- de un producto suavemente tostado y con este proceso, se elimina el sabor a poroto por el que muchas personas suelen rechazar la soja hervida o enlatada.<br \/>\nTorrez Irigoyen explic\u00f3 que \u00abel nuevo snack tiene muchas posibilidades de ser comercializado, ya que las pruebas de degustaci\u00f3n superaron las expectativas\u00bb.<br \/>\nPor eso, \u00aba partir de ahora se realizar\u00e1n contactos institucionales para tratar de introducir el producto en el mercado\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cient\u00edficos de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), 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