COMIDA ON THE GO & FOODTRUCKS
\nUn boom en aumento
\nPor Alejandro Raizman, Socio de Gama Gourmet, www.gamagourmet.com.ar.<\/p>\n
La explosi\u00f3n de este tipo de servicio se debe a varios motivos pero, principalmente, a las exigencias del consumidor actual. Estamos inmersos en una era donde el consumismo, la hiperconectividad y el esp\u00edritu n\u00f3made son una tendencia que crece d\u00eda a d\u00eda. Y estas preferencias tambi\u00e9n se reflejan en nuestros h\u00e1bitos de consumo, sobre todo entre un p\u00fablico joven, de estudiantes y profesionales, que va de los 20 a los 45 a\u00f1os. Es un p\u00fablico globalizado, cuyo ritmo de vida acelerado demanda un tipo de consumo que le brinde, b\u00e1sicamente, comodidad. Un nicho cuyo perfil de consumidor podr\u00edamos definir como urbano, din\u00e1mico y de gran movilidad, que busca propuestas gastron\u00f3micas para consumir a cualquier hora y en cualquier lugar. Y esta f\u00f3rmula de consumo sobre la marcha, para aqu\u00ed y ahora, flexible y conveniente, tambi\u00e9n se suma a los nuevos h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n sana y de alta calidad. Es decir, es una comida de r\u00e1pido acceso y f\u00e1cil de trasportar, pero adecuada a las exigencias actuales de una alimentaci\u00f3n responsable.<\/p>\n
Junto con la moda de la comida on the go, tambi\u00e9n aparece otra tendencia: la de la comida a conciencia (consumir menos carne, productos org\u00e1nicos, evitar el pack pl\u00e1stico. Son dos corrientes que van de la mano y se combinan perfectamente porque son tendencias que se acoplan a la perfecci\u00f3n. A la alimentaci\u00f3n consciente, ahora se le adiciona este nuevo concepto de comida on the go. Es simple, si ya has modificado tus viejas costumbres alimentarias por otras m\u00e1s saludables y responsables, es l\u00f3gico que quieras mantener tus nuevos h\u00e1bitos en todo momento y lugar. Y si a esto le sumamos un consumidor que aprecia la comodidad y lleva un estilo de vida en constante movimiento, la combinaci\u00f3n se da de forma natural. Por eso son cada vez m\u00e1s frecuentes este tipo de propuestas, que ofrecen productos elaborados con materias primas de origen org\u00e1nico de excelente calidad, con empaques innovadores, pero amigables con el medioambiente, y que permiten su consumo sobre la marcha. Claro que, dentro del segmento, tambi\u00e9n podemos hallar productos ricos en grasas, az\u00facar, sal y calor\u00edas vac\u00edas. Como consejo, en este caso y en el de las dem\u00e1s tendencias o consumos de moda, siempre es necesario prestar mucha atenci\u00f3n a lo que consumimos.<\/p>\n
Desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos, de gesti\u00f3n y de marketing<\/p>\n
Esta modalidad creciente plantea varios desaf\u00edos. Pero no hay que perder de vista que las comidas on the go significan una muy interesante oportunidad de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n para aquellos que sepan aprovechar esta tendencia. Del lado de los desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos, est\u00e1n las nuevas formas de empaque, que deben ser peque\u00f1os, pr\u00e1cticos y ecol\u00f3gicos. Y eso implica un gran trabajo de desarrollo de packaging. Tambi\u00e9n importa la forma en que se transportar\u00e1n y comercializar\u00e1n estos productos, ya sea mediante un food truck, una tienda de alimentos o una m\u00e1quina expendedora. Y aqu\u00ed incluimos a los nuevos desaf\u00edos para el sector vinculado con el desarrollo de puntos de venta, la log\u00edstica y la distribuci\u00f3n. A la vez, cambian muchos procesos de gesti\u00f3n de alimentos, elaboraci\u00f3n y almacenamiento, en virtud de las caracter\u00edsticas propias de su consumo. Es decir, un alimento r\u00e1pido, producido de forma responsable y tama\u00f1o reducido. En s\u00edntesis, un producto novedoso que representa, tambi\u00e9n, un desaf\u00edo para el \u00e1rea de marketing, que deber\u00e1 encargarse de tentar y fidelizar a los nuevos consumidores con originales propuestas alimenticias, tan apetecibles como saludables, pero igual de rentables que las que consumimos actualmente.
\nLos costos no deber\u00edan ser un problema, En general, los precios al p\u00fablico no son m\u00e1s altos. Basta pensar que la comida on the go, en general, se basa en porciones peque\u00f1as, para comer sobre la marcha, lo cual elimina un gran n\u00famero de costos asociados, como locales al p\u00fablico, menaje, personal de servicio y despacho, espacio de almacenamiento, etc\u00e9tera. Por eso, este nuevo formato de consumo se comercializa mediante una variada oferta de peque\u00f1as tiendas autoservicio, food trucks y m\u00e1quinas expendedoras, por ejemplo. Y esta reducci\u00f3n de costos facilita que los precios se mantengan en m\u00e1rgenes razonables para el consumidor. En el caso de comidas ya preparadas que solo es necesario montar o combinar, como una ensalada, los consumidores actuales saben perfectamente que la comodidad tiene un precio m\u00e1s alto. Y esto lo demuestran los estudios de mercado, que aseguran que los consumidores aceptan este costo extra si el producto les permite, por ejemplo, ahorrar tiempo de preparaci\u00f3n. Es simple, si el producto justifica el gasto, el usuario lo asume. Ya que le brinda una mayor libertad de movimiento, de consumo y de tiempo, al no tener que realizar compras de diversos alimentos, elaborar preparaciones, lavar utensilios, o preocuparse por mermas de materia prima o desechos. Es as\u00ed, la comodidad se paga, y el usuario de este tipo de consumo, lo sabe, lo elige y lo acepta.
\nCuando hablamos del tama\u00f1o de la porci\u00f3n, en el caso de la comida on the go, es l\u00f3gico que hablemos de porciones peque\u00f1as, f\u00e1ciles de manejar y consumir. Fuera de esta cuesti\u00f3n pr\u00e1ctica, el auge de los snacks, la mayor conciencia de la poblaci\u00f3n sobre el consumo saludable y el control del tama\u00f1o de las porciones a consumir, son una realidad que marca tendencia y repercute directamente en el tama\u00f1o de la comida on the go. Ya sea por cuidar la salud, por disminuir el desperdicio de packaging, o simplemente por razones netamente comerciales \u2013para alcanzar una mayor cantidad de ventas\u2013, todas las razones son v\u00e1lidas, de acuerdo a cada propuesta. Sin embargo, creo que el criterio principal, al menos en la comida on the go, se relaciona directamente a la comodidad del consumidor y a la calidad por sobre la cantidad. Las porciones deben ser \u00fanicas, f\u00e1ciles de manipular y transportar. Y, adem\u00e1s, la reducci\u00f3n de los envases a porciones individuales para consumir sobre la marcha ha demostrado tener una enorme importancia para la salud colectiva, pues permite a los consumidores medir y regular aquello que consumen con mayor precisi\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfUna tendencia saludable?<\/p>\n
Si lo remitimos s\u00f3lo a lo que consumimos durante nuestra jornada laboral, la realidad es que comer sobre la marcha no parece, a primera vista, un estilo de vida muy saludable. Pero, cuidado, aqu\u00ed nos estamos refiriendo exclusivamente al acto de comer, m\u00e1s all\u00e1 de la calidad del producto consumido. Imaginemos la siguiente situaci\u00f3n: es pleno mediod\u00eda, salimos apurados a una reuni\u00f3n de trabajo fuera de la oficina y no tenemos tiempo de entrar a un restaurant a almorzar. Entonces, buscamos algo de paso y terminamos comiendo de pie o andando, tensos y en s\u00f3lo cinco minutos, mientras respondemos una llamada por el celular. Nadie puede pensar que esta forma de consumo es una alternativa sana, por supuesto. No masticamos apropiadamente, producimos trastornos digestivos, nos estresamos, etc\u00e9tera. Diferente es el caso cuando nos alimentamos con comida on the go en plazas o dentro de la oficina, donde la calidad de nuestra alimentaci\u00f3n cambia, ya que podemos dedicarle mayor tiempo y disfrutar mejor lo que estamos haciendo: nutrirnos. De igual modo, el consumo on the go recreativo, ya sea en eventos, recitales o exposiciones, si bien tampoco es demasiado c\u00f3modo, supone un ambiente de relajaci\u00f3n y entretenimiento que resulta m\u00e1s favorable para el consumo. En cuanto al impacto social espec\u00edfico de esta nueva tendencia alimentaria, pueden ocurrir dos cosas: si comemos solos y apurados, este comportamiento puede conducirnos al aislamiento, ya que aborda una forma solitaria de consumo. Y si lo hacemos acompa\u00f1ados, pero tambi\u00e9n de manera apresurada, lo hacemos en modo multifunci\u00f3n, pues estamos sometidos a una gran cantidad de est\u00edmulos, como la charla, los mensajes del tel\u00e9fono, lo que sucede a nuestro alrededor y, adem\u00e1s de todo eso, al propio acto de comer, lo que hace que no prestemos atenci\u00f3n a lo que consumimos, generando muchas veces excesos en la ingesta. Definitivamente, la mejor forma de comer alimentos on the go se reduce a tres simples pasos: primero, buscar un producto de alta calidad, elaborado de forma saludable; segundo, sentarnos en alg\u00fan sitio que nos haga sentir c\u00f3modos y relajados; y tercero, comer sin distracciones, disfrutando cada bocado de manera consciente. No hace falta disponer de much\u00edsimo tiempo, pero si es fundamental dedicarle toda nuestra atenci\u00f3n a aquello que consumimos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
COMIDA ON THE GO & FOODTRUCKS Un boom en aumento<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105958,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,14,59,16],"tags":[4506,4507],"class_list":["post-75737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-bares","category-ciudad","category-noticias-de-la-ciudad","tag-foodtruck","tag-on-the-go"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}