Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Una de las marcas italianas por excelencia es el helado. Cinzia Otri es artesana del producto en pleno centro de Florencia y cuenta aqu\u00ed su historia creativa.<\/p>\n
Tiene una gran pasi\u00f3n por el arte culinario. Quer\u00eda hacer un peque\u00f1o taller de cocina para el bar de su propiedad, el \u00abCaff\u00e8 Degli Artigiani\u00bb dirigido por ella y Marco, su socio, porque, como en casi todas las ciudades de Italia, los negocios no cuentan con grandes espacios de trabajo. Se present\u00f3 una oportunidad que no pudieron dejarla ir: frente a su local, con cocina en el fondo, una peque\u00f1a tienda que oper\u00f3 por m\u00e1s de medio siglo, decidi\u00f3 cerrar. \u00abDecidimos alquilarlo de inmediato -cuenta-, arreglarlo y abrir el espacio de producci\u00f3n, pero en el m\u00e1s hermoso momento de entusiasmo, en virtud al trabajo de alba\u00f1iler\u00eda, nos dimos cuenta de que por trabajos anteriores mal resueltos, la chimenea no se pod\u00eda usar\u00bb.<\/p>\n
Un evento inesperado apareci\u00f3 y los sum\u00eda en las turbulencias an\u00edmicas. Inmediatamente pensaron en qu\u00e9 soluci\u00f3n se pod\u00eda encarar. Marco, que es un gran admirador de los helados, propuso abrir una helader\u00eda. Inicialmente pensaron en una franquicia de helados, pero considerando la posible inversi\u00f3n y las diversas imposiciones del Municipio de Florence, decidieron de inmediato invertir en un taller de artesan\u00eda real, claramente la inversi\u00f3n fue mucho mayor que cualquier franquicia.<\/p>\n
A revolver la inversi\u00f3n<\/p>\n
Cinzia no ten\u00eda las habilidades t\u00e9cnicas b\u00e1sicas para hacer un buen helado, pero s\u00ed intenciones de tomarse el negocio en serio. Decidi\u00f3 inscribirse en los cursos de la Universidad Gelato en Bolonia para aprender el arte de la especialidad. \u00abGracias a las preciosas ense\u00f1anzas del profesor Giam Paolo Valli, mi mentor, desde el primer d\u00eda estall\u00f3 en m\u00ed una verdadera pasi\u00f3n -rememora-. Recuerdo el primer d\u00eda en el aula, la primera lecci\u00f3n con el profesor , de inmediato me enamor\u00e9 de un mundo desconocido para m\u00ed, un universo donde mi cerebro y mi vientre parec\u00edan enloquecidos por la alegr\u00eda de aprender y el deseo de experimentar\u00bb.<\/p>\n
Los cursos se desarrollaron en dos etapas, en la ma\u00f1ana, la parte te\u00f3rica en la que ense\u00f1aron qu\u00edmica y f\u00edsica necesaria para hacer helados. En la tarde, la pr\u00e1ctica, donde se puede comprender la evoluci\u00f3n en la pr\u00e1ctica de lo aprendido.<\/p>\n
\u00abLas bases t\u00e9cnicas son fundamentales para el equilibrio -explica la ahora especialista-. Una vez que aprend\u00ed esto, pude crear gustos a mi elecci\u00f3n, experimentando con ingredientes y obteniendo sabores diferentes a los m\u00e1s conocidos\u00bb.<\/p>\n
La helader\u00eda en Piazza della Passera ofrece productos creados \u00edntegramente con ingredientes frescos reales y de estaci\u00f3n. \u00abLa elecci\u00f3n de cada uno de los ingredientes est\u00e1 basada absolutamente en la calidad\u00bb, indica. \u00abAmo usar productos de KM 0, como la leche de la Toscana, nueves, huevos, miel y fruta de estaci\u00f3n.<\/p>\n
La calidad dura en la boca<\/p>\n
\u00abEl buen helado se derrite\u00bb, sentencia Cinzia. Un helado artesanal de buena calidad, una vez colocado en el cono, debe derretirse en poco tiempo de lo contrario, algo est\u00e1 mal. Hay algo no natural que hace que el helado se resista a un cambio repentino de temperatura, algo que no altera su consistencia o cremosidad obtenida en poco tiempo. Si no ocurre, no es artesanal.<\/p>\n
Debido a su f\u00e1cil perecibilidad, el producto artesanal requiere atenci\u00f3n espec\u00edfica, tanto en la fase de producci\u00f3n como en la de conservaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abQuiz\u00e1s parezca repetitivo -aporta la propietaria-, pero cuando se trata de artesan\u00eda y la calidad, ciertas aclaraciones son obligatorias, ya que hay muchas helader\u00edas que no tienen nada que ver con esto. En cualquier caso, \u00a1un buen helado tiene el deber de derretirse! \u00a1Al costo de manchar tu ropa! Para evitar que esto suceda, siempre puedes optar por un helado en el \u00abbicchierino\u00bb, como dicen en Florencia\u00bb (en vasito).<\/p>\n
El consenso favorable creci\u00f3 en el p\u00fablico, y con el paso del tiempo, lleg\u00f3 a recibir el m\u00e1ximo de conos de Gambero Rosso, insert\u00e1ndome entre las 50 mejores helader\u00edas de Italia.<\/p>\n
\u00abMis helados son muy r\u00fasticos -cuenta la artesana-, en la pr\u00e1ctica son como un pastel de mermelada hecho en casa por la abuela, en comparaci\u00f3n con el comprado en la tienda\u00bb. Su propuesta es de helados y sorbetes que respetan el uso de ingredientes naturales y frescos, por lo tanto, de temporada. Hechos de licuados, prensados \u200b\u200ben fr\u00edo, t\u00e9s de frutas frescas, frutas secas, especias, licores y cualquier otra cosa que estimule su atenci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abMis gustos favoritos, entre m\u00e1s de doscientos que tengo en rotaci\u00f3n y temporada puedes encontrar en helados, respecto a los cl\u00e1sicos son: pistacho, avellana, Caf\u00e9 de los Artesanos, crema del Beltra, Monnalisa, chocolate naranja y gianduia\u00bb. Para los sorbetes hay que animarse con mojito, pomelo rosado, granada, perfumes orientales, encantamiento, almendra.<\/p>\n
Su p\u00fablico es mixto, formado por muchos turistas y otros tantos florentinos. La opci\u00f3n de tener un peque\u00f1o laboratorio a la vista, garantiza un producto fresco todos los d\u00edas y con una producci\u00f3n orientada \u00fanicamente al consumo diario. Todav\u00eda Cinzia tiene un sue\u00f1o: \u00ababrir un gemelo en un lugar completamente diferente\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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