Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
La gran Marta Minuj\u00edn nos zambull\u00f3 a pleno en la tendencia y hoy manejamos con libertad las instalaciones o los actos de arte. La pasteler\u00eda, con pasi\u00f3n y t\u00e9cnica, le sigue los pasos. Aqu\u00ed la platense Florencia Conconi relata c\u00f3mo las pinceladas de color y el cincel del pastillaje llgaron a su vida.<\/p>\n
Tiene 32 a\u00f1os, amaviajar y la vida foodie, de hecho planifica las cosas que va a comer en cada pa\u00eds al que va, antes que los sitios a visitar en el destino. Est\u00e9 en pareja con Patricio hace 10 a\u00f1os (casada hace 2). \u00abPatricio -dice Florencia – es un santo que me banca en todas mis locuras y proyectos, incluso cuando quise renunciar a mi trabajo y tuvimos que ajustarnos a vivir con un salario menos\u00bb. El emprendimiento tambi\u00e9n lo cambi\u00f3 a \u00e9l, y ahora se encuentra frecuentemente en roles de chofer, cadete, lavaplatos y hasta est\u00e1 dise\u00f1ando la nueva web. \u00abAma la comida tanto como yo -sige-, pero con el enorme problema de que no le gustan las cosas dulces! As\u00ed que por \u00e9l tuve que aprender a cocinar comida salada, y me encanta hacerle sus comidas favoritas\u00bb.
\nComplet\u00f3 en Gato Dumas la Formaci\u00f3n Profesional en Pasteler\u00eda y Panader\u00eda en 2017 y el Post-t\u00edtulo en Pasteler\u00eda y Panaderia. Finaliz\u00f3 un programa de mentor\u00edas con una emprendedora pastelera de Gran Breta\u00f1a. Est\u00e1 aprendiendo fotograf\u00eda, y pronto va a iniciar un blog y un canal de youtube, para lo cual tambi\u00e9n se est\u00e1 preparando.<\/p>\n
– C\u00f3mo lleg\u00e1s a tu emprendimiento?<\/strong> – Cu\u00e1l es el primer recuerdo que ten\u00e9s vinculado a la cocina?<\/strong> – Qu\u00e9 se com\u00eda en tu casa cuando eras chica?<\/strong> – Qu\u00e9 alimetnos odiabas entonces?<\/strong> – C\u00f3mo definir\u00edas tu pasteler\u00eda?<\/strong> – Por qu\u00e9, adem\u00e1s, ense\u00f1ar?<\/strong> – C\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de la granola premium?<\/strong> Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello La gran Marta Minuj\u00edn<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":95710,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[36,59],"tags":[1011,8806,4910],"class_list":["post-77020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-ciudad","tag-arte","tag-efimero","tag-el-arte-de-lo-efimero"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nSiempre me encant\u00f3 cocinar, especialmente cosas dulces. Mi mam\u00e1 es tambi\u00e9n (entre muchas otras cosas) repostera y siempre hizo unas tortas maravillosas. Desde chica me encantaba trabajar con ella, ayudarla en todo lo que me dejaba, y crec\u00ed amando la pasteler\u00eda.
\nDespu\u00e9s del colegio, empec\u00e9 abogac\u00eda y luego me pas\u00e9 a Relaciones Internacionales, mud\u00e1ndomede La Plata a Capital para vivir sola. Siempre la pasteler\u00eda fue mi hobby y so\u00f1aba, cuando tuviera independencia econ\u00f3mica o al jubilarme, abrir una pasteler\u00eda y hacer lo que me gustaba sin preocuparme por nada. A veces me sent\u00eda culpable de tener m\u00e1s inter\u00e9s en la pasteler\u00eda que en mi \u201ccarrera de verdad\u201d. Si entraba a una librer\u00eda, mis compa\u00f1eros de la UADE iban a los libros de pol\u00edtica y yo a los de cocina, y sent\u00eda que fallaba por no tener ese inter\u00e9s.
\nTermin\u00e9 trabajando en la Embajada de Australia por 7 a\u00f1os, un trabajo que me daba seguridad financiera y tranquilidad, pero al pasar unos a\u00f1os no me generaba felicidad. Ten\u00eda unas compa\u00f1eras de trabajo maravillosas, y ya sab\u00eda hacer mis tareas, entonces no ten\u00eda presiones que me invitaran a irme.
\nMe anot\u00e9 en el Gato Dumas para estudiar Pasteler\u00eda y Panader\u00eda casi de forma impulsiva. En medio de todo esto, con Patricio decidimos casarnos y yo quise hacer nuestra mesa dulce (la torta la hizo mi mam\u00e1) para que fuera todo exacto como lo quer\u00edamos. Ese proceso me mostr\u00f3 que me encantaba la pasteler\u00eda de casamientos, y me inspir\u00f3 a poner foco en eso cuando finalmente decid\u00ed dejar la embajada y emprender full time.
\nRenunciar fue super dif\u00edcil. No s\u00f3lo renunciaba al ingreso fijo y la seguridad laboral, sino que el peso de mi propio \u00e9xito o fracaso pasaba a estar 100% en mis manos, \u00a1y eso da much\u00edsimo miedo! Sin darme cuenta en el momento, tambi\u00e9n estaba dejando atr\u00e1s otras cosas menos tangibles pero a las que estaba acostumbrada, como tener compa\u00f1eros de trabajo, una rutina estable, alguien que te marque qu\u00e9 hacer en cada momento, objetivos claros ya fijados por alguien externo. Al final, estas son las cosas a las que m\u00e1s me cuesta a\u00fan acostumbrarme.
\nTodav\u00eda no siento que mi emprendimiento est\u00e9 totalmente claro, siento que estoy creciendo y aprendiendo a emprender cuando trabaj\u00e9 en relaci\u00f3n de dependencia toda mi vida laboral. Pero ya llegu\u00e9 al punto en que me doy cuenta que si soy emprendedora, no solamente una pastelera, sino una pastelera que emprende y que tiene que hacerse cargo de su negocio.<\/p>\n
\n– Tengo p\u00e9sima memoria, as\u00ed que no s\u00e9 cu\u00e1l es mi primer recuerdo. Pero s\u00ed tengo presente el ayudar a mi abuela a hacer paella, en la casa de Mar del Plata donde junt\u00e9 miles de recuerdos felices. Ella me explicaba cada paso como para que se me grabara, y yo le alcanzaba los ingredientes, y me paraba en una silla para llegar a ver sobre la mesada. Nos re\u00edamos porque a las dos nos encantaban los \u201cbichos\u201d de mar y le agreg\u00e1bamos mucho m\u00e1s de lo que la receta indicaba. Lo mejor era que lo prepar\u00e1bamos para los amigos que ven\u00edan de visita, y para mi abuela recibir amigos era un arte. Con mi abuela siempre tuvimos mucha complicidad con la comida. Ella me esperaba despu\u00e9s del colegio con mis comidas favoritas como lomo al champi\u00f1\u00f3n, paella, humita y mousse de chocolate y lim\u00f3n. Cuando empec\u00e9 a trabajar en Buenos Aires, a\u00fan viviendo en La Plata, antes de ir a la terminal muchas veces pasaba por su casa y ella me ten\u00eda lista la vianda con entrada, plato principal y postre. Era su forma de hacerme un mimo.
\nTambi\u00e9n recuerdo que mam\u00e1 nos compr\u00f3 un libro de Ketty de Pirolo y Daniel Lomazzo que era de cocina para chicos. A m\u00ed me fascinaba y lo le\u00eda constantemente. Con una de mis hermanas, Adriana, en particular, ya lo ten\u00edamos gastado de tanto agarrarlo para hacer las recetas. Siempre que hab\u00eda un cumplea\u00f1os o reuni\u00f3n familiar le ped\u00edamos a mam\u00e1 que nos dejara hacer algo del libro, porque quer\u00edamos tambi\u00e9n contribuir a la mesa con algo hecho por nosotras.
\nDe ah\u00ed viene, creo, este amor por cocinar para otros. Porque para mi lo maravilloso de la cocina y la pasteler\u00eda es cocinar cosas que le traen un momento de felicidad a otra persona, lo acompa\u00f1an en momentos especiales, o crean un lindo recuerdo. Cocinar para otro es una forma de entregar un poquito de uno tambi\u00e9n.<\/p>\n
\nEn casa somos 6 hijos, entonces las comidas siempre fueron sencillas y pr\u00e1cticas. Mi mam\u00e1 siempre estuvo muy preocupada con que comamos sano, eso era lo m\u00e1s importante. Entonces com\u00edamos muchas verduras y frutas, churrasco, pollo al horno, tartas de verduras. La gaseosa (siempre rebajada con agua!!) o cosas como huevos fritos, eran algo excepcional de fin de semana. Eso si! Siempre hab\u00eda algo de postre, ya sea los bordes de la fuente de brownies que mam\u00e1 hab\u00eda hecho para un pedido, o una tapita de alfajor con dulce de leche. Somos todos muy dulceros en casa y nos encantaba comer una cosita dulce al final.<\/p>\n
\nNo soy de odiar ning\u00fan alimento, ni de chica ni ahora. Lo \u00fanico que no me gust\u00f3 jam\u00e1s es la mayonesa y la zanahoria, pero son cosas que prefiero no comer, no que odio.
\nPor el contrario, siempre fui una nena \u201crara\u201d porque desde muy chica ped\u00eda repollitos de Bruselas, br\u00f3coli, productos de mar, comidas que la mayor\u00eda de los chicos no quieren comer.<\/p>\n
\nMi pasteler\u00eda es, sobre todas las cosas, rica y con foco en sabores genuinos (no tapados por az\u00facar). Me gusta usar chocolates buenos, combinar sabores de maneras que sorprendan e incorporar pasteler\u00eda de diversas culturas que voy aprendiendo cuando viajo.
\nNo me gusta limitarme a la pasteler\u00eda de una sola cultura, porque pienso que todos los pa\u00edses tienen cosas interesantes que quiero hacer. Me gustar\u00eda traer nuevamente el mazap\u00e1n a la pasteler\u00eda argentina, que recuerdo que era m\u00e1s frecuente cuando era chica y lo amo, pero desapareci\u00f3.
\nAsimismo, siempre quiero que mis presentaciones sean elegantes y modernas. Estoy atenta a las tendencias internacionales, pero nunca quiero caer en modas que ahora pueden estar muy vistas pero en un tiempo pueden ser consideradas poco elegantes. Especialmente soy cuidadosa de esto en las tortas de casamiento, porque no quiero que en 10 a\u00f1os mis clientes vean sus fotos y se arrepientan de la torta que les hice.
\nDisfruto las tortas de casamiento, que me permiten ser creativa y hacer un dise\u00f1o \u00fanico para cada pareja, y tambi\u00e9n porque me encanta ser testigo de los d\u00edas m\u00e1s especiales de las vidas de mis clientes.
\nEn pocas palabras, mi pasteler\u00eda es elegante, moderna y gustosa.<\/p>\n
\nMe sale natural ense\u00f1ar.
\nSiempre se me dio bien explicar las cosas, y no est\u00e1 en mi guardarme algo que aprend\u00ed. Ahora de adulta, y especialmente como emprendedora, analizo la cuesti\u00f3n de compartir informaci\u00f3n tambi\u00e9n como una cuesti\u00f3n de generaci\u00f3n de comunidad, de networking. Constantemente otras pasteleras me contactan para consultarme algo de una receta, de proveedores o de sus experiencias, y est\u00e1 genial poder vincularse con la gente desde una apertura y querer compartir, en lugar de pensar que somos especiales por guardarnos alguna informaci\u00f3n.
\nEn 2018 tambi\u00e9n inici\u00e9 algunas clases con chicos, y es algo que me encant\u00f3 y me dej\u00f3 con ganas de m\u00e1s. Y eso que yo me canso r\u00e1pido con los chicos! Pero dando clase y viendo c\u00f3mo estaban abiertos y dispuestos a aprender, a arriesgarse, a hacer algo nuevo y tal vez equivocarse, me encant\u00f3. Los chicos son muy transparentes con sus emociones, y ver lo felices que estaban cuando lograban hacer la torta o decorar un cupcake, y el orgullo con que se lo mostraban a sus padres, fue maravilloso.<\/p>\n
\nSurge de que es casi imposible hacerle regalos a mi pap\u00e1… Pero hace unos a\u00f1os comenz\u00f3 su rutina de desayunar y merendar sano, con yogur casero que hace mam\u00e1 siempre y granola. Las compra y luego les agrega almendras porque las granolas comerciales nunca tienen suficientes frutos secos. Entonces comenc\u00e9 a hacer para \u00e9l para regalarle para las fiestas, o el d\u00eda del padre, granola super rica y con muchas muchas almendras, para que no tenga que agregarle. Le encant\u00f3 y comenc\u00e9 a hacerla regularmente, y luego la incorpor\u00e9 yo tambi\u00e9n. Cuando la llev\u00e9 al trabajo para desayunar, la conocieron mis compa\u00f1eros y siempre me dec\u00edan que ten\u00eda que venderla, con lo cual al irme de la embajada comenc\u00e9 a venderla porque ya ten\u00eda creado un mercado sin querer.
\nYo cocino la granola con los frutos secos, que aportan sus aceites naturales y aroma a la receta, tiene menos de 5% de az\u00facar (cuando muchas tienen al az\u00facar como principal ingrediente) y le pongo coco en escamas y mucha variedad de semillas. La hago tostada, lo cual genera una nota olfativa genial y hace que se mantenga por m\u00e1s tiempo. Por eso, y el porcentaje de frutos secos que lleva, es premium. Obvio, a mi pap\u00e1 se la sigo regalando!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"