Por Flavia Tomaello, flaviatomaello.blog, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
La vuelta a los or\u00edgenes alimentarios puede ser un viaje de ida. Pero no basta la buena idea de abandonar los cubiertos por un rato. La sustancia pesa m\u00e1s que el concepto… y, en ocasiones, se logra.<\/p>\n
\tPlaza Armenia, en Palermo, se ha vuelto un cl\u00e1sico. Para porte\u00f1os y viajeros es el pulm\u00f3n sobre el que se teje la zona de dise\u00f1o tradicional de la ciudad. Con la m\u00e1gica combinaci\u00f3n de arquitectura profunda y est\u00e9tica emergente, la zona brinda todo lo que se puede pedir en un d\u00eda de esparcimiento: tour de compras, pulm\u00f3n verde, calles aptas para camintas, dise\u00f1o soprendente y, claro, gastronom\u00eda.<\/p>\n
\tAll\u00ed es donde Diggs, con propuesta de streetfood, que incluye hotdogs caseros, ribs y hamburguesas gourmet caseras, se desparrama sobre una parte de la circunsferencia de la plaza y toma la calle para desplegar riqueza gastrom\u00f3mica al paso, con calidad.
\n\tEl primer impacto llega de la mano de la arquitectura. El ingreso es amplio, abierto, vitrinea hacia la plaza y el verde se extiende en su deck exterior, en un interesante juego de dentro fuera.
\n\tLa est\u00e9tica industrial con toques de comic penetra la manzana, y justo en su coraz\u00f3n trepa al primer piso, desde donde la terraza se abre cual casa particular en una serie de livings, ideales para disfrutar el aire libre, el paisaje del barrio y el sol.
\n\tEl metegol se ha convertido en un atractivo aparte, torneos incluidos.
\n\tEl sal\u00f3n principal exhibe un canvas del artista Santiago \u00a8Cabaio\u00a8 Spirito, quien plasm\u00f3 ilustraciones en torno al \u00a8manifesto\u00a8 de comida callejera. <\/p>\n
A comer se ha dicho<\/p>\n
\tLuego de la seducci\u00f3n del espacio, necesariamente debe llegar la confirmaci\u00f3n culinaria. Y lo logra para los que buscan calidad en este tipo de comidas. Cuenta con una carta cuya premisa principal es comer con las manos y se caracteriza por preparaciones realizadas con t\u00e9cnicas al vac\u00edo y tiempos de cocci\u00f3n particulares a cargo de su chef estrella Dante Franco, quien comenz\u00f3 su carrera form\u00e1ndose en el Restaurante La Perdiz de Dolli Irigoyen, para luego seguir en la Hacienda Benazuza de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 en Sevilla, y realizando stagesen distintos restaurantes de Latinoam\u00e9rica y los EE. UU.
\n \tLos Hot Dogs (con salchicas gourmet propias) y las Ribs (cocidas al vac\u00edo con toque de parilla para ser servidas) son cl\u00e1sicos, con propuestas frescas y gran factura. Pero nada queda all\u00ed. La innovaci\u00f3n inquieta de Franco pasa por los s\u00e1ndwiches de bondiola con salsa barbacoa casera, cebolla caramelizada y pepinillos o el s\u00e1ndwich de pulled pork con salsa barbacoa casera, coleslaw y pickles de cebolla morada caseros, ambos cocidos durante 12 horas al vac\u00edo, terminadas en la parrilla.
\n\tLas hamburguesas son medallones artesanales de carne vacuna 100% roast beef, entre panes caseros tipo brioche elaborados al vac\u00edo. Imposible pasar por alto la Volcano con muzzarella, salchicha tipo italiana casera, salsa de tomates picante y cebollas caramelizadas o la Texana en pan brioche con 160 g de pulled pork, queso cheddar, coleslaw casero y pickles de cebolla morada.
\n\tLa idea de la comida sin cubiertos resulta pintoresca si se piensa en la riqueza en el detalle que culinariamente se la ha sumado a la propuesta. El concepto -t\u00e9rmino tan buscado hoy para definir un proyecto gastron\u00f3mico- se logra en este caso, aunando un c\u00famulo de toques que arman un conjunto arm\u00f3nico y divertido.<\/p>\n